Порой случается такое, что после первичного брожения и розлива по бутылкам, не происходит карбонизация пива. Нормально, когда бутылки мягкие 1 или 2 дня, но когда это наблюдается на протяжении 5-7 дней, начинаешь невольно переживать. Все ли сделано верно? Что теперь делать и как быть. Предлагаю разобраться во всем по порядку.
Процесс брожения.
После того, как сусло сварено и остужено, оно отправляется в бродильный бак на первичное брожение. Во время этого процесса, сахара, содержащиеся в сусле перерабатываться дрожжами в спирт. Во время переработки, дрожжи выделяют много углекислого газа, что способствует защите молодого пива от развития бактерий. Углекислота вытесняет воздух, содержащий кислород и бактерии не могут выживать в таких условиях. Для того, что бы не пустить кислород, устанавливается гидрозатвор.
В общих чертах, думаю, понятно, что происходит в бродильном баке.
После того, как дрожжи съели все сбраживаемые сахара, они засыпают. Брожение прекращается. Пиво снимается с дрожжевого осадка и разливается по бутылкам. Далее идет вторичное брожение.
Должен заметить, что не все использую вторичное брожение, однако для понимания сути проблемы, мы рассмотрим ситуацию, с применением этой технологии. Так же следует отметить, что я буду вести речь об элевых дрожжах, но суть одна для всех, разница, только в температурных режимах.
Карбонизация и вторичное брожение.
Перед тем как разлить пиво по бутылкам, в него добавляют новую партию сахаров. Кто-то, делает это просто, всыпая сахар в бутылки, другие используют декстрозу или мед, третьи пользуются праймером.
Праймер — это часть сусла, отобранная сразу после его остужения и до внесения дрожжей. Таким образом, в праймере сохранены все сахара, которые уже сброжены в основном сусле.
Использование праймера наиболее оправдано с точки зрения сохранения вкуса пива. Перед применением рекомендуется прокипятить праймер и остудив его, внести в молодое пиво.
Более подробную информацию о карбонизации вы можете получить в статье «Карбонизация пива»
Теперь, когда в нашем молодом пиве появилась новая партия сахаров, дрожжи могут проснуться и вновь перерабатывать сахар в спирт и углекислоту.
Этот процесс происходит постепенно и не столь активен, как при первичном брожении, т. к. праймер берется, обычно, 5%-10% от общего объема сусла.
Отсутствие газов при дображивании.
Думаю, механизм появления газов при дображивании понятен. Теперь давайте разберемся, почему же не всегда выделяется нужное количество CO2.
Причин для этого может быть несколько.
Мертвые дрожжи.
Если вы вливали горячий праймер, то дрожжи могли и не пережить такого отношения, если дрожжи умерли, то и перерабатывать сахар теперь некому. Вся надежда на то, что погибли не все дрожжи и колония восстановится, но для этого потребуется время.
Температура.
Вторая причина отсутствия карбонизации — это неправильный температурный режим. Если дображивание идет в холодильнике, то вполне реально, что ваши дрожжи просто спят.
Особенно это касается элевых дрожжей.
Праймер.
Третья причина, по которой не происходит надувания бутылок — это малое количество праймера или сахара. Праймер рекомендуется брать в пределах от 5%, но я бы рекомендовал не менее 10% от общего объема пива. Если говорить про декстрозу, то тут норма 5-8 г на литр пива.
При использовании сахара, меда, декстрозы или других сахаров, рекомендуется делать сироп, и только потом вносить его в пиво. Это позволит обезопасить партию от бактериального заражения и позволит наиболее равномерно распределить сахара по всему объему пива.
Общие рекомендации при отсутствии карбонизации.
Ели по прошествии 5-7 дней бутылки все еще мягкие, то можете воспользоваться следующими советами:
- хранить бутылки в темном месте при комнатной температуре.
- трясти бутылки для высвобождения живых дрожжевых клеток из общего осадка
- дать пиву постоять еще 10-15 дней
В большинстве случаев этого достаточно. Если же нет, то тут выбирать вам. Можно подождать еще недели2, а можно повторить розлив с внесением дополнительных сахаров. Однако следует учесть тот факт, что если карбонизация не произошла, а сахара остались в пиве, то дело тут в дрожжах. Повторное внесение дрожжей может исправить ситуацию, но может ее и усугубить.
Помните: Торопиться не надо… Если у вас не происходит надувание бутылок, то просто дайте им время. подождите еще 2-3 недели, и в 98% случаев все заканчивается хорошо.
Прочтений:
10 970
[oa_social_sharing_icons]
#1
Отправлено 07 июля 2014 — 21:33
Вроде сделал все, как всегда.
Две недели пиво простояло в ферменторе, затем, как обычно, засыпал чайную ложку с горкой декстрозы на 1 литр прямо в горлышко бутылок, поставил на две недели уже в бутылках в темное место, а потом неделю подержал в холодильнике. В отличие от прошлых разов, пузырьков ноль, пены ноль. Как такое может быть и какое нарушение технологии могло повлечь за собой такие последствия?
Наверх
Наверх
#2
Tyrpuk
Отправлено 07 июля 2014 — 21:35
Tyrpuk
- ГородСамара
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Несколько бутылок проверили? Бывает, некоторые плохо закрыты — спускают.
- Наверх
#3
DimKA
Отправлено 07 июля 2014 — 21:51
пока только две из восьми.
- Наверх
#4
Pro-SS
Отправлено 07 июля 2014 — 22:10
Pro-SS
-
- АДМИН
-
- Cообщений: 3 581
Супермодератор
- ГородСтаврополье
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
возможно что меньше дрожжей попало на карбонизацию, нужно еще в тепле подержать! А что за сорт?
Пивоварня Coopers & BeerZavodik 2014
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
- Наверх
#5
DimKA
Отправлено 07 июля 2014 — 22:21
http://www.mirbeer.r…c-plus-new.html
Там правда был такой момент: думая, что я делаю лагер, я его больше недели держал при 7С. Потом умные люди подсказали, что дрожжи все равно элевые и пиво нужно доставать из холодильника и ставить на 22С. Что я и сделал и держал в ферменторе еще неделю при комнатной t
- Наверх
#6
Pro-SS
Отправлено 07 июля 2014 — 22:32
Pro-SS
-
- АДМИН
-
- Cообщений: 3 581
Супермодератор
- ГородСтаврополье
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
ну погибнуть они не могли, просто уснули, потом проснулись сбродили еще, оставьте в тепле еще на 7-10 дней, а потом пусть дозревает в более прохладном месте.
Пивоварня Coopers & BeerZavodik 2014
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
- Наверх
#7
DimKA
Отправлено 07 июля 2014 — 23:45
Т.е, по вашему мнение карбонизация не пошла из-за температуры? И если сейчас выставить бутылки из холодильника в тепло, то пузырьки и пена еще возникнут?
- Наверх
#8
Лексеич
Отправлено 08 июля 2014 — 01:59
вытащить в тепло, встряхнуть, должны проснуться
- Наверх
#9
Dimbay
Отправлено 14 декабря 2014 — 12:00
Dimbay
- ГородМосква, Братиславская, Фили.
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Вопрос у начинающего: после вторички бутылки медленнее надуваются? Исходные мантос пилснер проф. 1,8кг+1,5 жидкая неохмеленка, переливал на вторичку при плотности 5%, на вторичке отстояло неделю бродило…но плотность почти не изменилась, пиво красивое, прозрачное и очень вкусное, в бутылки разливал с декстрозой, порция стандартная ложка с верхом на литр….бутылки второй день мягкие… Стоят в коробке, t23. Или я тороплю события? без вторички бутылки на следующий день уже крепкие становились.
- Наверх
#10
Максюта
Отправлено 14 декабря 2014 — 12:03
Максюта
- ГородВилючинск, Камчатский край.
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Торопите. Может и до месяца карбонизироваться.
Быстрая карбонизация (сутки) говорит о большом количестве дрожжей в бутылке. Это плохо потом сказывается на хранении пива да и осадка на дне будет много.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
- Наверх
#11
Игорь MirBeer
Отправлено 14 декабря 2014 — 12:05
Игорь MirBeer
-
- АДМИН
-
- Cообщений: 2 735
MirBeer
-
ГородЭто Питер, детка!
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
Вопрос у начинающего: после вторички бутылки медленнее надуваются? Исходные мантос пилснер проф. 1,8кг+1,5 жидкая неохмеленка, переливал на вторичку при плотности 5%, на вторичке отстояло неделю бродило…но плотность почти не изменилась, пиво красивое, прозрачное и очень вкусное, в бутылки разливал с декстрозой, порция стандартная ложка с верхом на литр….бутылки второй день мягкие… Стоят в коробке, t23. Или я тороплю события? без вторички бутылки на следующий день уже крепкие становились.
Это нормально. Ведь основной смысл вторички: максимально избавится от дрожжей. Вот их и попало в бутылки меньше обычного. Из за этого несколько медленнее происходит карбонизация в бутылках. Но дрожжи там есть, не переживайте. Можно раз в день брать бутылки и немного их попереворачивать, не трясти. Это немного ускорит процесс карбонизации.
А так, ТЕРПЕНИЕ! )))
- Dimbay и Boroda это нравится
«ТЕРПЕНИЕ — СОВЕСТЬ ПИВОВАРА»
- Наверх
#12
Dimbay
Отправлено 14 декабря 2014 — 12:15
Dimbay
- ГородМосква, Братиславская, Фили.
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Э-э-х….
Спасибо!!! Пошёл терпеть…..
- Наверх
#13
Dimbay
Отправлено 17 декабря 2014 — 22:45
Dimbay
- ГородМосква, Братиславская, Фили.
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Прошло трое суток …выдохнул….. пошло дело, бутылочки налились …упругие стали, и осадок появился даже после вторички!!! до нового года надеюсь совсем всё хорошо будет!
- Наверх
#14
Pro-SS
Отправлено 17 декабря 2014 — 23:00
Pro-SS
-
- АДМИН
-
- Cообщений: 3 581
Супермодератор
- ГородСтаврополье
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
Осадок будет, по любому, но в каком количестве! Можно уменьшить осадок если остужать перед розливом на пару суток при 5-10 град
- Dimbay это нравится
Пивоварня Coopers & BeerZavodik 2014
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
- Наверх
#15
Dimbay
Отправлено 17 декабря 2014 — 23:28
Dimbay
- ГородМосква, Братиславская, Фили.
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Осадок будет, по любому, но в каком количестве! Можно уменьшить осадок если остужать перед розливом на пару суток при 5-10 град
такие условия не смогу обеспечить… из-за осадка не парюсь, всё равно пиво вкуснее чем в разлевухе в магазине и оно своЁ!!!, и ценник на наше пиво пока ещё дешевле чем в магазине… одна проблема, ждать и терпеть….
- Наверх
Содержание углекислоты непосредственно отражается на восприятии пива — легкости, свежести, питкости, кроме того, она поможет донести великолепный ароматический букет, сформирует пенную шапку и в целом подчеркнет достоинства вашего напитка. Ошибки, допущенные при карбонизации, могут, наоборот, испортить впечатление даже об отличном пиве. Недостаточно карбонизированное пиво характеризуется как плоское, пустое, выдохшееся, также без карбонизации невозможно образование пены. Чрезмерная карбонизация ведет к ряду других проблем – избыточному пенообразованию при наливе, сорванным пробкам и, в худшем случае, даже к взрыву бутылок. Впрочем, используя корректные расчеты и придерживаясь определенных процедур добиться желаемой степени карбонизации не так сложно.
Обычно уровень карбонизации измеряется в объемных долях (далее будем их называть «объемами») либо в граммах на литр растворенного углекислого газа. Если с граммами на литр все интуитивно понятно, то физический смысл объемов CO2 заключается в том, что в определенном объеме пива растворено заданное количество таких же объемов газа. Например, при уровне карбонизации 2 объема CO2, в каждом литре пива растворено 2 литра углекислоты. Перейти от одних единиц измерения к другим очень просто: CO2 (объемы) = CO2 (г/л) / 1,96. Поскольку точные подсчеты в данном случае не обязательны, коэффициент 1,96 округляют до 2.
Большинство сортов пива карбонизируется на уровне 2-3 объема CO2 (или 4-6 г/л), хотя существуют и исключения. Традиционно в пример приводят английские касковые эли, где практически отсутствует заметная карбонизация и немецкое пшеничное пиво, где, напротив, уровень карбонизации может доходить до 5 объемов CO2. Выбирая желаемый уровень карбонизации можно основываться как на стилистических руководствах, так и на собственных предпочтениях. Ниже представлены уровни карбонизации и примерно соответствующие им диапазоны содержания углекислоты (в объемах).
- Низкий: 1,5 – 2,2
- Средний: 2,2-2,6
- Высокий: 2,6- 4,0
Существует два основных пути внесения углекислоты в пиво – естественный и принудительный. Каждый из них имеет свою специфику, достоинства и недостатки, и оба широко применяются в домашнем и промышленном пивоварении.
При естественной карбонизации пиво насыщается углекислотой производимой дрожжами во время их естественного метаболизма. Так в коммерческом пивоварении при достижении в бродящем пиве видимого экстракта на 1-1,5 Plato выше конечного, сброс CO2 из танка брожения перекрывается, и образующаяся в дальнейшем при повышенном давлении углекислота остается в пиве. В домашнем пивоварении в таком виде способ используется очень редко, что, в первую очередь, связано с высокой стоимостью оборудования, которое должно выдерживать и позволять регулировать давление в емкости, как минимум, до 1,5 Бар, а также контролировать и поддерживать заданную температуру, иметь предохранительные клапаны и т.д.
Тем не менее, большинство домашних пивоваров карбонизируют свое пиво естественным образом. Обычно карбонизация производится сразу в конечной таре (бутылках), хотя ничто не мешает провести ее и в кеге. В основе метода лежат результаты исследований процесса брожения, которые говорят о том, что при сбраживании дрожжевыми клетками 1 г глюкозы выделяется, в частности, 0,49 г углекислого газа. Исходя из этого можно рассчитать какое остаточное количество сбраживаемых сахаров необходимо, чтобы при продолжении брожения в герметично закрытой таре, насытить пиво углекислотой до выбранного уровня.
Каталог товаров для розлива пива
Однако переливать недоброженное пиво из ферментера в бутылки было бы слишком рискованно — недостаточная точность измерений в совокупности со слабой предсказуемостью конечной степени сбраживания приведут к совершенно неопределенному и не стабильному результату. Поэтому для карбонизации таким методом (его обычно называют дображиванием в бутылках), пиву сначала позволяют полностью выбродить в ферментере, а затем, добавив четко отмеренное количество сбраживаемых сахаров, разливают по бутылкам и укупоривают. В результате весь углекислый газ, образовавшийся при сбраживании дополнительно внесенных сахаров, остается в пиве.
В качестве сбраживаемых сахаров могут выступать как чистые сахара (глюкоза или сахароза), так и другие сахаросодержащие продукты, например, мед или сок, если вы хотите дополнить ими вкус будущего пива. Одной из разновидностей сахаров являются леденцы для карбонизации – это тот же сахар, только в форме, удобной для добавления в бутылки. Отличные результаты получаются при карбонизации пива суслом, которое было заранее отобрано после варки. Отбирать сусло удобно в продезинфицированные ПЭТ-бутылки, которые во время брожения основной партии пива хранятся охлажденными (в холодильнике) или, что еще лучше, замороженными.
Какой бы ингредиент для карбонизации вы ни использовали (за исключением леденцов, где рекомендуемые количества обычно указывает производитель), основным вопросом будет – какое количество необходимо добавить? Чтобы узнать это, можно воспользоваться одним из калькуляторов карбонизации, имеющихся в интернете. Если же вы не доверяете калькуляторам или любите поиграть с цифрами самостоятельно, то количество вносимого ингредиента легко посчитать вручную. Для этого необходимо знать коэффициент содержания в нем сбраживаемых сахаров.
Обычный сахарный песок сбраживается на 100%, т.е. его коэффициент равен 1. Глюкоза (декстроза), преимущественно продается в виде моногидрата и содержит около 10% воды, таким образом, ее нужно учитывать с коэффициентом 0,9. При использовании сухого или жидкого солодовых экстрактов лучше свериться с данными производителя, но при их отсутствии можно принимать за 0,68 и 0,49 соответственно. При использовании первоначального сусла, чтобы узнать его коэффициент, необходимо начальный экстракт (в Плато или процентах содержания сахаров) умножить на фактическую (реальную) степень сбраживания (не путайте с видимой!) и разделить на 100. Например, начальный экстракт вашего сусла 15%, фактическая степень сбраживания составила 61%, тогда сусло содержит 15*0,61=9,15% сбраживаемых сахаров, т.е. коэффициент равен 0,0915.
Также необходимо учитывать остаточное содержание углекислоты в пиве после брожения. Не смотря на то, что пиво в ферментере выглядит не карбонизированным, там уже растворено довольно много углекислоты. Чем больше углекислоты осталось в сброженном пиве – тем меньше ее нужно добавить при дображивании в бутылках. В условиях атмосферного давления количество остаточной углекислоты напрямую зависит от температуры пива. При температуре 25 оС в отбродившем пиве содержится 0,76 объема углекислоты, при 20 оС – 0,86, при 15 оС – 1,02, при 10 оС – 1,18. Другие значения вы можете рассчитать примерно или найти в таблицах карбонизации (используйте столбец для 1PSI/0,07Bar).
Обратите внимание, что если праймер достаточно объемный, такой, как, например, сусло, вам необходимо рассчитывать количество праймера на весь объем готового продукта, в том числе тот, который внесет сам праймер.
Во избежание возможного заражения пива в бутылках, праймер лучше прокипятить в течение 10-15 минут. Это касается как сусла, хранившегося с момента варки, так и глюкозы и сахара (даже не рассчитывайте, что они стерильны). Сахара, перед тем как прокипятить, разумеется, потребуется растворить в подходящем количестве воды. Охлажденный праймер можно вносить в каждую бутылку, отмеряя, например, с помощью шприца. Такой способ чрезвычайно трудоемок, хотя и имеет ряд преимуществ – точное дозирование праймера, сокращение контакта пива с кислородом воздуха и потенциально меньшая вероятность заражения.
Альтернативой является внесение праймера в пиво с последующим розливом по бутылкам. В таком случае для сокращения негативных эффектов праймер лучше налить в дополнительную емкость (предварительно дезинфицированную), на праймер перелить пиво, во время чего они смешаются, и затем осуществлять розлив по бутылкам. Это также поможет избежать излишнего попадания дрожжей в бутылки, поскольку вам не приходится перемешивать пиво и праймер в первичной емкости. Хотя избыточное количество дрожжей, попадающих в бутылки, не желательно, их недостаток тоже может иметь негативные последствия. Обычно дрожжей, содержащихся даже в кажущемся прозрачным домашнем пиве, вполне достаточно для нормальной карбонизации. Исключением является пиво, которое было подвергнуто лагеризации (т.е. длительной выдержке при низкой температуре). В таком случае для карбонизации может применяться техника кройценинга, когда в качестве праймера используют сусло, находящееся в активной стадии брожения и содержащее большое количество свежих здоровых дрожжей, в остальном все процессы идентичны.
После розлива по бутылкам, пиво необходимо держать при температуре, близкой к температуре основного брожения (для элей вполне приемлема комнатная температура). Обычно карбонизация в бутылках занимает около 2 недель. При розливе в ПЭТ, процесс насыщения углекислотой можно проконтролировать по твердости бутылок. При розливе в стеклянную тару такое не возможно, поэтому некоторые домашние пивовары специально наливают одну контрольную ПЭТ-бутылку.
При возникновении проблемы с недостаточной или избыточной карбонизацией, в первую очередь следует обратить внимание на следующие моменты:
- негерметичность крышек (это приводит к утечке углекислоты, нередко случается с крышками для ПЭТ-бутылок, легко проверить, поместив бутылку под воду);
- бутылки хранятся при слишком низкой температуре (карбонизация должна проходить при температуре, соответствующе рабочему диапазону для дрожжей);
- недостаточно дрожжей (возможно, если вы лагерировали пиво, придется ждать очень длительное время или вносить свежие дрожжи);
- не корректное количество сахаров добавлено (измеряйте количество праймера только взвешиванием, поскольку из-за разной насыпной плотности измерение кружками, ложками и т.д. приводит к очень не точным результатам);
- много свободного пространства над пивом в бутылке (поскольку газ заполняет это свободное пространство, меньшее его количество растворится в пиве);
- пиво не до конца выбродило перед розливом (приступайте к розливу, только убедившись в окончании брожения, в противном случае в бутылки попадает больше сбраживаемых сахаров, чем вы предполагаете);
- заражение (метаболизм контаминантов пива отличается от метаболизма дрожжей, они могут перерабатывать не ферментируемые дрожжами сахара и выделять больше углекислоты, что приводит к перекарбонизации или гашингу).
Зачастую при низкой карбонизации пиво можно спасти, добавив еще немного сахаров (или дрожжей) в бутылки, а при избыточной — постепенно стравив углекислоту из бутылок. Также при обильном пенообразовании из-за высокой карбонизации, бутылки можно сильнее охладить, это замедлит выход углекислоты и, соответственно, сократит пенообразование при наливе.
Как видите, карбонизация в бутылках не сложный процесс. Недостатками этого метода являются длительное время карбонизации и большое количество дрожжей в готовом пиве. В то же время он имеет ряд достоинств. Во-первых, при дображивании в бутылках, дрожжи частично перерабатывают кислород, неизбежно попавший в бутылки при наливе, а также другие побочные продукты, оставшиеся после основного брожения, что положительно отразится на вкусе пива. Во-вторых, для такого метода не требуется покупка дополнительного дорогостоящего оборудования. В-третьих, при карбонизации в бутылках, вы сразу получаете продукт, который удобно взять с собой, охладить в холодильнике или подарить друзьям. Кроме того существуют стили пива, при изготовлении которых традиционно применяется дображивание в бутылках, например, трапистские эли.
Каталог сахаров для карбонизации пива
Статья опубликована в журнале о пиве и пивоварении «Real Brew». Материал принадлежит компании «МирБир».
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Перед карбонизацией декстрозу разбавлять и кипятить в воде? Или можно использовать часть пива?
Добрый день! Декстроза очень хорошо растворяется, поэтому ее можно легко дозированном добавлять прямо в бутылки.
Если вы хотите задать сразу в общий объем, то можно сделать сироп с небольшим количеством чистой воды.
Добрый день! Готовил впервые зерновое пиво, дрожжи элевые, разлил по бутылкам с сахарозой и отправил на карбонизацию. Прочитал не внимательно и поставил на карбонизацию в климакамеру с температурой 10-12 градусов. Стоят там уже пятый день. Сейчас прочитал, что первые дни необходимо держать при комнатной температуре и только потом убирать в прохладное место. Подскажите, пож-та, как мне теперь поступить: можно ли бутылки перенести в комнату и на сколько или оставить их в климакамере при данной температуре? Заранее большое спасибо!
Добрый день. Если бутылки не надулись в данный момент, стоит убрать их в помещение с температурой брожения на несколько дней.
Вчера потрогал бутылки, они мягковаты. Значит надо будет выставить в комнату. Большое спасибо!!!
подскажите, сейчас имеем 25 литров(в баке) «жигулёвского» бродит уже вторую неделю при температуре 10, собираюсь карбонизировать в стальной кеге 25литровой, есть пшеничная неохмелёнка, что то я немного запутался в расчётах, сколько потребуется неохмелёнки и воды(сварить сусло) для введения как праймер??
Добрый день! Если правильно посчитал, вам понадобится 2 — 2,5л праймера плотностью 10ед.
Спасибо за помощь, а газации для этого стиля достаточно будет на 10 еденицах??
Это выходит 5,6 — 6 г/л углекислоты, ориентировался на «светлый лагер», если любите карбон посильнее, тогда можно либо плотнее праймер, либо больше праймера взять.
Добрый день! После розлива часть бутылок закарбонизировалась, а часть нет. Беда с маленькими бутылками. Клал везде декстрозы из расчёта 9гр/литр. Прошло 3 недели с розлива. В чем может быть дело?
Добрый день! Это как-то удивительно, если некоторые закарбонились, а некоторые нет. Дело может быть в плохо укупоренных крышках, что маловероятно. Возможно вам удалось настолько хорошо осветлить пиво, таким образом что в часть бутылок попросту не попало достаточное количество живых дрожжевых клеток.
Добрый день. Хочу на карбонизацию заменить декстрозу кленовым сиропом, может кто то сталкивался с этой проблемой, какое количество сиропа добавлять на литр готового пива?
Добрый день! Потребуется в 1,5 раза больше, чем декстрозы.
Те 12 мл на 1л? Она в жидком состоянии, просто боюсь чтобы бутылки не взорвались.
Если по рецепту было 8 г/л, то теперь да, 12г (не мл)
Здравствуйте!
Совсем новичок в пивоварении. Подскажите, пожалуйста. В рецепте к концентрату сусла сказано карбонизировать: 7-9 грамм декстрозы на литр продукта. Однако я опасаюсь сыпать чистую декстрозу в бутылки, вдруг заразится. Думаю прокипятить её в расчёте 1:1 и влить остывший сироп в каждую бутылку с помощью шприца. Возможно ли так поступить? И сколько сиропа нужно налить в каждую бутылку? Заранее спасибо.
Добрый день! Вообще сухой декстрозой карбонизировать не страшно, попробуйте) Можно и сиропом. Количество будет рассчитываться исходя из сухой декстрозы. Плотность декстрозы можно взять 1,6. Таким образом Vсир= Vводы+Mдекстр/1,6.
Здравствуйте. Часто можно встретить в интернете советы «сминать» ПЭТ бутылки перед закупоркой на карбонизацию. Что это даёт? Как я понимаю, сжатие бутылки неизбежно повышает уровень жидкости. И, распрямляясь, этот самый уровень упадёт, высвобождая много места внутри бутылки, что, согласно этой статье, нежелательно. До какого уровня жидкости «сминать » бутылку? Далее следует совет, что надутую ПЭТ бутылку нужно убрать на «дозревание» при температуре около 10 градусов. Но ведь карбонизация продолжится, что может вызвать повреждение тары. Что сделать, чтобы этого не произошло?
Добрый день! В интернете люди советуют примерно следующее: налить в пэт бутылку по уровню, надавить на нее, чтобы жидкость приблизилась к горлышку вплотную, закрутить. Таким образом в бутылке будет минимум кислорода, что крайне важно. Образующаяся углекислота отодвинет уровень жидкость обратно на необходимый уровень.
Если мы говорим о периоде созревания, который идет после карбонизации, то при 10 градусах элевые дрожжи, а чаще всего речь о них в домашних условиях, работать не будут, поэтому повреждения тары не грозит. Более того и при комнатных температурах тоже рост давления происходить не будет, в случае, если нормы карбонизации не были превышены.
здравствуйте взял 1 кг пшеничный и 1 кг ячменный солод смешивал их раздробил и варил пиво дома- в первый раз вместо пивных дрожжей использовал обычные пекарные дрожжи через 3 недели после карбонизации хотел пробовать как там стоят дела пробовал пиво оказалось кислым и вылил все пиво хотел бы узнать с чем связано кислотность в пиве
Добрый день. 1. Пшеничный солод может давать кислинку. 2. Произошло заражение в процессе приготовления.
А при карбонизации надо встряхивать утылки или не обязательно ,декстрозу сыпал сухую ?
Добрый день! Нет, встряхивать не нужно.
Здравствуйте. Забыл праймер приготовить :-). Купил леденцы декстрозы. Буду кидать в бутылки. Требуется ли их дезинфекция?
Добрый день! Нет, не требуется, просто по бутылкам раскидывайте.
Разлил на корбанизацию, но не знал что надо надовить чтоб выгнать воздух , я просто бутылки сжимал и нн додива до краёв , что теперь делать , можно перепечатать? или уже не трогать
Добрый день. Думаю ничего страшного не произойдет. Оставьте, как есть.
Здравствуйте.Вопрос. пшеничка после недели по бутылкам,П.Э.Т. уже тугие,когда выстовлять в холод?
Добрый день! Если совсем тугие, то уже можно ставить в холодильник.
Розлил по бутылкам — пиво СВОЯ КРУЖКА Ячменное — вопрос — Сколько недель стоять ему в комнате и когда выносить в прохладу ?
Добрый день!
Рекомендуем придерживаться инструкции производителя:
1) Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
2) После переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тёмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).
Добрый день,у меня вот несколько вопросов ,я как новичек в пивоварении.Подскажите пожалуйста поставил значит пиво на карбонизацию простояло 2 суток ,и не сразу глянул что угол холодный всего 18 с небольшим градусов по полу ,перенес пиво где намного теплее а именно 22 градуса ,испортил я дрожжи низкой температурой или все ок?И второй вопрос что тоже важен для меня ,значит заключается в том бутылки продезенфицировал ополоснул хорошо водой и выждал сутки чтоб просохли обязательно надо было выжидать или не обязательно,просто за сутки где то на стенках всеравно капли остались воды
Добрый день! С температурой ничего страшного, 18 градусов это хоть и нижний порог, но все равно в рамках рабочих у большинства элевых штаммов. Да и если бы даже опустили бы ниже, с повышением Т, дрожжи бы возобновили активность. Ждать сутки не обязательно, розлив можно производить сразу после дезинфекции и промывки. В случае, если используете хлоросодержащие дезинфекции, то можно дать несколько часов «подышать».
А тоесть значит все ок беспакоится не зачто ,а то я уже запереживал просто впервый раз саглосился на пакупку пива в пакете которое брал Свая кружка пшеничное.А так дезенфекцию провадил головами от сомагона ,их не разводил как есть аброботал ,хоть и хлоросодержащие таблетки есть ,просто аставил дезенфицировать оборудование
Так считается ли «дурным тоном» если мы отдаем бутылку клиенту со слоем осадка дрожжей ( у меня он тоньше 1 миллиметра) или «мир пива» всегда стремится к полной прозрачности и отсутствию дрожжей вообще в бутылке. Вкус лучше нефильтрованного пива? А трапистские эли идут в бутылках с осадком?
Здравствуйте! Слой осадка в пиве «дурным тоном» не считается. Это естественный процесс, который неизбежно проходит при дображивании в бутылке. Конечно, если у Вас в бутылке после карбонизации окажется сантиметровый слой дрожжей это может сказаться на вкусе в худшую сторону, так как даст излишний дрожжевой привкус, особенно при длительной выдержке. Если Вы зайдёте к нам в магазин с ботл-шопом, Вы удивитесь сколько сортов пива и разнообразных пивоварен пользуются дображиванием в бутылках и имеют дрожжевой осадок.
Если говорить о фильтрованном пиве, то это постоянство вкуса, так как из пива убирается всё лишнее, что может изменить вкус пива после розлива в бутылки. В крафте же вкус не редко меняется и находит баланс после выдержки.
Траппистские эли в большинстве случае дображиваются в бутылках естественным путём, отдавая дань традициям, поэтому осадок чаще всего присутствует.
Здравствуйте!
1. «Например, начальный экстракт вашего сусла 15%, фактическая степень сбраживания составила 61%, тогда сусло содержит 15*0,61=9,15% сбраживаемых сахаров, т.е. коэффициент равен 0,0915.» — Как правильно узнать эти проценты? И что дает нам итоговый коэфицент, как из него понять сколько миллилитров праймера разливать по бутылкам?
2. Видел, что делают праймер из сусла. То есть разливают сладкое сусло до добавления дрожжей, а потом перед карбонизацией разливают по бутылкам.Вы слышали о таком методе? Если да, то как правильно высчитать нужный объем миллилитров для разлива по бутылкам на 1 литр?
Добрый день!
1. Добавили в статью формулу для дальнейшего расчёта. Начальный экстракт сусла и фактическая степень сбраживания вычисляются на основе начальной и конечной плотности. Дальше итоговый коэффициент вставляете в формулу и вычисляете сколько грамм нужно для карбонизации.
2. Если собираетесь делать праймер из сусла, то нужно с общего объёма пива оставить 10% на карбонизацию.
Добрый день! В инструкции к пиву написано производить карбонизацию в бутылках при комнатной температуре 2 дня, а затем 14 дней в прохладном месте. Прохладном это сколько градусов? Подойдёт ли лоджия в это время года?
Здравствуйте! Рекомендуем подержать при комнатной температуре 1-2 недели. За это время выработается достаточное кол-во CO2 , после чего можно убрать на лоджию или в холодильник при температуре +4..+15 градусов. Если пиво поместить сразу через 2 дня в прохладное место, то дрожжи перестанут работать, а то кол-во CO2, которое они выработали просто растворится в пиве и при дегустации покажется, что оно вообще без газа.
Здравствуйте.
На той неделе варил партейку баварского вайса. Вчера разливал, но перед розливом на 1,5 суток снизил температуру бродилок до 8 градусов. Хотел чтобы дрожжи уселись немного и меньше был потом осадок в бутылках. Незадолго перед самим розливом открыл дверцу термо ящика чтобы немножко поднялась температура пиво и спустя пару часов стал разливать. Под карбон использовал слитый после варки праймер и закупоренный в стеклянные банки.
Да вот беда — опасался что дрожжи могут залечь на дно на столько много, что их потом не будет хватать в пиве для работы с праймером при карбоне. И видимо мои опасения были не напрасны. Вот прошли уже полторы сутки а бутылки (ПЭТ) почти без изменений! А может еще сыграло роль, что выдавливал кислород из бутылок полностью до крышечки? Другой раз спустя 6-7 часов бутылки вздувались уже а здесь я вижу неприятную картину и это немного меня напрягает. Стоит ждать и дальше положительного результата или стоит чем-то завести их столкача?
Я понимаю что как-бы рано еще судить о результате и все-таки хотелось бы узнать мнение и совет от старых и бывалых мастеров.
Добрый день! На наш взгляд ещё рано судить, бывало что бутылки принимали форму только спустя 3-4 дня.
Я на последней прошлогодней варке (а зимой я не варю, тупо мне зимой пиво не нравится) проделал ту же операцию с температурой, только вот для карбона, экспериментально использовал декстрозу. Бутылки так же не вздувались а при взбалтывании бутылок они вздулись, но не до твердого состояния как должно быть. В результате пиво было мало газированным и почти без пены. Я тогда грешным делом списал проблему на не эффективность декстрозы. Теперь я понял что проблема в занижении температуры, в процессе чего дрожжи залегают на дно и в последствии не хватает дрожжей в пиве для поедания сахаров из праймера. Думаю, оттуда ноги растут у моей проблемы.
Да, такое тоже возможно, что при захолаживании дрожжи опускаются вниз и после розлива их просто недостаточно. Подскажите, после захолаживания, даёте емкости постоять в тепле перед розливом ? Или сразу разливаете по бутылкам ?
Прошлогодний косяк произвел сразу — открыл дверцу и стал разливать. На этот раз дал ему 2-3 часика чуть чуть согреться. Правда как я теперь понимаю, надо было хотя-бы 6-8 часов «погреть»!
Да, мы рекомендуем тоже дать согреться хотя бы до комнатной температуру и потом уже начинать розлив.
Поставил пиво (своя кружка ТЕМНЫЙ ЭЛЬ) в Пэт бутылках на карбонизацию в эту среду 29 апреля, уже почти 3 сутка а бутылки немножко тугие немножко зажимается т.е. не очень тугие- это нормально?
Добрый день! Всё зависит от температуры, активности и кол-ва дрожжей оставшихся при розливе. Иногда бутылки могут стать тугими на следующий день, иногда через неделю. Мы рекомендуем держать при комнатной температуре не менее 1-2 недель, за это время бутылки должны будут набрать форму.
Добрый день,тоже самое с темным элем ,толька другая ситуация 2 день на карбонезации ,но в маем случае они надулись,производитель пишет что 5-7 дней надо выстаивать,боюсь за этот срок они взорвутся к чертям))),как в таком случае быть,раньше времени ставить в холод??
Добрый день. Если не уверены, что бутылки выдержат, лучше поставить в холодильник сейчас. В любом случае, если бутылки вздулись, значит углекислого газа должно быть достаточно для нормальной карбонизации.
Здравствуйте,что будет если я положил по 2.5 чайные ложки с горкой на 1 литр пива на карбонизацию,но спустя 2 дня бутылки мягкие пиво светлый пилснер из набора мир бир,и какие последствия ждут,не испортил ли все
Добрый день! Всё зависит от температуры, активности и кол-ва дрожжей оставшихся при розливе. Иногда бутылки могут стать тугими на следующий день, иногда через неделю. Мы рекомендуем держать при комнатной температуре не менее 1-2 недель, за это время бутылки должны будут набрать форму. Хочу отметить , что скорее всего 2,5 чайных ложки на 1 литр было много, поэтому, когда бутылки станут плотными за ними нужно будет присматривать, так как их может раздуть от излишней карбонизации. Если такое произойдёт, то бутылки нужно будет убрать на хранение в холодильник или прохладное место с температурой от +4 до 12 градусов.
Здравствуйте, КП 2.5 так как два дня не изменилась, на карбонизацию поставил и через 8 часов бутылки ПЭТ уже тугие, это нормально?
Добрый день! Да, это нормально, но если бутылки начнёт раздувать ещё сильнее (начнут деформироваться), то перенесите в более прохладное место, чтобы снизить активность дрожжей.
Поставил охладится в ванной (температура воды 20С это нормально? Не холодно?) Бутылки сжимается немножко то есть не как камень. Тогда оставить охладится? Или когда будет очень тугими как камень?
В принципе для карбонизации 18-25 градусов нормальная температура, но от разных факторов, если бутылку начнёт слишком раздувать от излишков CO2, то чтобы бутылки не лопнули уберите их в холодильник или температуру от +4 до +15..
Есть ли рекомендации к естественной карбонизации крепких сортов, когда крепость пива граничит со спиртоустойчивостью дрожжей? Скажем, как правильно карбонизировать имперский стаут, сброженный до 10 градусов дрожжами Fermentis US-05, у которых AT — 10,0%?
Добрый день! Мы рекомендуем придерживаться стандартных расчётов, обычно проблем при этом не возникает, даже при граничащей спиртоустойчивости.
Спасибо, будем пробовать.
Во время розлива (первая варка) косякнул с декстрозой. Раскидал по бутылкам не то количество как надо, а меньше. Вопрос, пиво испортилось или нет? Можно досыпать или уже нельзя открывать бутылки, ведь я их как положено смял чтоб воздух стравить?
Добрый день! Сколько грамм на литр получилось, сколько дней прошло, бутылки плотные?
прошло 5 дней, бутылки средние. сжать можно.
в комплекте с заводиком были мерные ложки. вроде все логичнО, бери и кидай как нужно. но нет. Я тупанул и перепутал 5 гр и 7 гр. В итоге я думал что закидываю 7 грамовую дозу, хотя по правде кидал 5 грамовую. НУжно по инструкции варить 7гр/литр. На полтора литра надо значит около 10.
У меня же значит получилось 8 грамм на полтора.
Такая же проблема что делали? Добовляли декстрозу?
А я косякнул — вообще вместо декстрозы добавил мальтодекстрин (5..7 грамм/литр) ((( в итоге по сути разлил пиво вообще без карбонизации. Воздух вытеснял сжатием.Прошла неделя, бутылки расправились, немного надулись, но не так как хочется. вот думаю, стоит ли открыть и добавить декстрозы грамм по 5 на литр? Или все дрожжи уже умерли? Бутылки держал при температуре 18-19 градусов, сейчас убрал в подвал на 9 градусов.
Если та же партия, то лучше не добавлять, только выпустите текущую углекислоту.
Все таки добавил не во всю партию, но не по 8 грамм/литр, раза в 2 меньше. Бутылка надулась лучше, чем те, в которые не добавлял. После выдержки буду пробовать, что получилось.
Тогда желаю, чтобы всё получилось на отлично!
Здравствуйте
Обязательно ли после карбонизации ставить бутылки в прохладное место?
Добрый день! Не обязательно, можно оставить и при комнатной температуре.
Здравствуйте .Сварил стаут,НП Была около 13.5 . 13 дней бродит при стабильных 22 градусах . 4 дня подряд мерию плотность ,показывает 5 и не меняется .Как думаете пиво сбродило и уже пора разливать на корбанизацию ?Или стоит ещё подождать ?
Добрый день! Для тёмных сортов характерно более продолжительное брожение, а большая конечная плотность может быть вполне реальной (из-за темных солодов, карамелизации при варке и т.д.). Я бы попробовал встряхнуть емкость и подождать ещё дня 3, вполне может ещё немного опуститься. Если и там ничего не измениться, то разливайте.
Привет. Использую 10ти литровый Plast. А значит, не добавляю декстрозу при первичном брожении. Перед тем, как добавить дрожжи слил в бутылку литр сусла — для праймера. Подскажите, можно ли использовать праймер из сусла в который не добавлена декстроза? В дальнейшем планирую разлить данный праймер по бутылкам и залить все это настоявшимся суслом. Окей?
Добрый день! Да, всё верно. В праймер декстрозу добавлять не нужно, кол-ва сахара, которое уже есть в праймере хватит для карбонизации пива.
Здравствуйте,
После того как пиво отбродило и хочется провести пастеризацию его прямо в сусловарочном баке. Чтобы после охлаждения получилась правильная карбонизация в ПЭТ кеге нужно добавить только глюкозу, как и при непастеризованном варианте? Либо нужно внести ещё дрожжи, но тогда не совсем понятен смысл пастеризации ведь живые микроорганизмы там останутся..
Добрый день! Чего именно Вы хотите добиться пастеризацией? Если Вы проведете пастеризацию, то все дрожжи погибнут, в результате карбонизировать пиво можно будет только искусственно при помощи балона с CO2, а внесение глюкозы совершенно не поможет. Если внести новые дрожжи, то как Вы и сказали появляется вопрос: зачем было пастеризовать пиво?
Хотелось добиться увеличения сроков хранения Пэт кеги при температуре +15-20. Но искусственную карбонизация не хотелось бы делать.. подскажите пожалуйста, если знаете, какое кол-во со2 из баллона необходимо на один 30 л кег для стандартных 2-2,5.
В этом случае, после пастеризации нужно будет карбонизировать только искусственно. Чтобы загазировать литр до 2.5 vol уходит, примерно, 6 г CO2.
Здравствуйте! Первый раз готовлю экстрактный лагер. Температура брожения 11-12 градусов. При какой температуре карбонизировать пиво в бутылках? Можно ли использовать комнатную 18-19 градусов? Обязателен ли кройценинг?
Добрый день! Обязательно обратите внимание на температуру брожения, которая указана производителем на банке или в инструкции. Большинство экстрактных лагеров идут с элевыми дрожжами, которые вырабатывают лагерный профиль. Т.е. бродить должны при элевых температурах.
Кройценинг не обязателен, можно произвести карбонизацию декстрозой. Карбонизация производится при температуре брожения.
Здравствуйте. Выручайте, коллеги пивовары начинающего пивовара!!! После окончательного сбраживания, разлил в ПЭТ. Простояли бутылки 6 дней, очень тугие стали, думаю ночку еще простят и уберу в холодильник. НО!!! Утром страшная картина, на крышках почти всех бутылок появились трещины и только у 4-х бутылок происходило самопроизвольное стравливание газа. Пришлось бежать в магазин и купить минералки, ради пробок. Снял старые крышки, выдавил воздух. Перепечатал. Через пару часов уже поднадулись. В общем убрал в холодильник. Теперь сижу и боюсь: всё пропало (((. Есть надежда на спасение?
Добрый день! Если бутылки очень сильно вздулись (даже не продавливаются), то убирайте сразу в холодильник или прохладное место с температурой до +10*C, это практически снизит активность дрожжей и прекратит выработку ими CO2. Если перенесёте в тепло, активность может возобновиться. После розлива излишний контакт с воздух не желателен, так как пиво может окислиться, но думаю в вашем случае будет всё нормально.
Бутылки брали у нас ? К нашим ПЭТ бутылкам идут усиленные пробки в комплекте, которые мы заказывает отдельно (кроме бутылок 2л), поэтому крышки очень прочные, также крышки продаются отдельно.
Благодарю за информацию. Бутылки брал не у Вас, живу далеко ).
Добрый день! А можно ли производить карбонизацию непосредственно в ферментере, а затем разливать готовый продукт в бутылки и пить после охлаждения? Если нет, то почему? Спасибо!
Добрый день! После брожения над дне ферментера оседают отмершие клетки дрожжей и всякая взвесь, длительный контакт с которой негативно сказывается на вкус пива. И вроде бы можно снять с осадка и перелить в другую емкость, где уже можно закарбонизировать пиво, но после открытия емкости для розлива по бутылкам Вы потеряете какую то часть CO2, так же получите контакт с воздухом, который может окислить пиво. Если нужно сделать карбонизацию в емкости, то для этого обычно используют уже кеги с искусственной карбонизацией CO2.
Добрый день, делаю медовуху и возникли такие вопросы:
1. Как пастеризовать медовуху естественным способом, если требуется карбонизация?
2. Как карбонизировать медовуху, если пастеризовать в открытой таре?
3. Если на 1 литр пива требуется добавить 7г сахара, то как быть с медовухой, если требуется, чтобы она была сладкая, карбонизированная и кроме этого не лопнула в закрытой таре? После брожения вся сладость мёда уйдёт, дрожжи весь сахар переработают, придётся добавлять сахар, но не 7г на 1л.
Добрый день!
1) Чего хотите добиться пастеризацией? Если остановить брожение, то карбонизация будет возможна только принудительная, в кеге и с балоном CO2. Если убрать из сусла возможные бактерии, то можно пастеризировать до внесения дрожжей, а после внести дрожжи для медовухи.
2. Если Вы планируете пастеризировать медовуху после брожения, то в любом случае, карбонизация будет возможна только искусственно в кеге с использованием CO2.
3. Если нужна сладкая медовуха, то первый вариант использовать остановитель брожения ( или пастеризовать, чтобы остановить брожение), а дальше искусственно закарбонизировать. Второй вариант добавлять в бутылки вместе с декстрозой несбраживаемые сахара, например, мальтодекстрин ( 20-25г/л + декстроза 7г).
Добрый день !
Столкнулся со странной ситуацией.
Пиво бродило при температуре 18-19 градусов, к концу брожения опустилась до 14-15 градусов. При этой же температуре произвёл карбонизацию суслом в отдельноq ёмкости, слив туда отбродившее пиво из ферментера. Затем разлил по ПЭТ-бутылкам. Карбонизация шла плохо, спустя неделю бутылки остались мягкими, решил перенести их в помещение с температурой около 20. В итоге, спустя неделю, 2/3 партии карбонизировалось до нормального состояния, а 1/3 бутылок остались мягкими, практически без газа. Подскажите пожалуйста, какова причина это странной ситуации ? Можно ли что-то с этим сделать ?
Добрый день! Тут нужно смотреть на температурный режим дрожжей , предполагаю, что 14-15 градусов находятся в нижнем рабочем диапазоне, в результате чего дрожжи работают в разы медленнее и большинство из них постепенно опускается на дно. Перенеся в тепло они взбодрились и доработали, остальным бутылкам возможно нужно больше времени, поэтому предлагаю подержать ещё в тепле недельку и посмотреть на результат.
Дрожжи Safale S-04. Спасибо за совет ! Посмотрим, понаблюдаем ))
Здравствуйте. Можно ли использовать для карбонизации охмеленный экстракт вместо неохмеленного? В чём заключается разница?
Добрый день! Можно использовать, но так как экстракт охмелен, то может дать лишнюю горечь во вкус
Поставил карбонизировать в 5л бутылку,поставил в небольшой шкаф,не учел что её так радует,она застряла,начал вытаскивать и крышка чуть приоткрылась и небольшое количество углекислоты вышло,ничего страшного же?
Добрый день! Если немного то ничего страшного.
Добрый день! Подскажите пожалуйста как правильно карбонизировать Пиво Эли в кегах Корнелиус, и так же при каких температурах и сколько дней?
Добрый день! Карбонизация чаще всего занимает около недели. Чем ниже температура, тем меньше требуется подать давление в кегу, поэтому для экономии CO2, проще карбонизировать при низкой температуре. Уровень карбонизации зависит от стиля пива, для упрощения можно воспользоваться калькулятором: https://www.mirbeer.ru/calculators/pivovarenie/karbonizatsii-piva-v-kegakh-pod-davleniem/
Если карбонизировать пиво праймером сразу в алюминевый кег на 30 литров, есть риск что вырвет фитинг давлением?
Добрый день!
Такой подход практикуется повсеместно. Главное подойти к нему с калькулятором.
Если грамотно рассчитать количество праймера, то можно попасть в нужное давление внутри кега вплоть до 1/10 атмосферы.
Добрый день!
Сварили ваше пиво Своя кружка
Темный эль
Во время карбонизации бутылки практически не надулись
Подскажите как можно исправить эту проблему.
Есть какой то рецепт добавления декстрозы или дрожжей?
Добрый день!
Для начала надо понять, точно ли естественная карбонизация не произошла.
Сколько времени дали бутылкам постоять при комнатной температуре? Сколько добавляли декстрозы/леденцов на карбонизацию?
Возможно еще не прошло время, возможно не хватило сахаров.
Можно открыть бутылки и доложить декстрозы. Но, в целом, темные сорта можно употреблять и тихими, без карбонизации.
Декстрозы добавили примерно 7грамм
Бутылки стояли неделю в теплом месте
Каждый день перемешивали
Если пиво уже было убрано в холодное место можно достать в теплое добавить декстрозы и карбонизировать по новой?
Да, все верно, проверьте на 1-2х бутылках, действительно ли карбонизация не прошла или слабая.
Все бутылки одинаково легко проминается
При розливе в стакан пена не образуется
Не может это зависить от того что при сбраживании пару дней передержали в бродильной ёмкости?
Нет, такой маленький промежуток времени не мог повлиять. Если только очень хорошо осветлили перед розливом (низкие температуры порядка 5-6 дней)
Добрый день. В Пластиковые бутылки по 1.5 литра внес декстрозу, далее сусло после брожения. Из головы вылетело совсем, что нужно спустить воздух и после закрыть. Какие могут быть последствия и можно ли исправить?
Добрый день. Не переживайте, ничего критичного не произойдет.
|
Карбонизация и подача
Процесс карбонизации. Три способа
Пора начинать карбонизацию. Есть три способа карбонизации в кеге:
1. Принудительная карбонизация
Баллон CO₂ подключен к кегу. Установите на редукторе рекомендуемое таблицей давление. Начните подачу CO₂, прислушиваясь к звуку потока газа. Когда давление выровняется, скорость потока газа снизится и в конечном счёте остановится. Этот процесс длится не больше нескольких минут: подача газа остановится, поскольку кег стоит вертикально и площадь контакта пива с CO₂ мала. Если кег потрясти, пиво взболтается и снова начнёт поглощать углекислый газ. Для этого его можно положить на бок и катать по полу взад-вперёд.
Не катайте кег по полу, если на редукторе нет предохранительного клапана, иначе есть опасность, что пиво будет заливаться в линию для подачи газа. Редуктор может сломаться, если в него попадёт пиво.
Чем сильнее кег трясут, тем больше газа поглощается пивом. В конце концов пиво прекращает поглощать газ, не зависимо от того, насколько сильно его трясут — значит пиво полностью карбонизировалось. Весь процесс может занять до 15 минут при T = 6°C. Чем ниже температура, тем быстрее происходит карбонизация. Из-за тряски пиво будет пениться, поэтому кег нужно поставить вертикально и отключить от газового баллона. Через несколько часов пиво «успокоится» и его можно будет подавать.
2. Альтернативный метод карбонизации (нет предохранительного клапана на редукторе/не хочется трясти кег)
Поставьте кег вертикально и с помощью редуктора задайте давление в 0,8 атм (если возможности карбонизировать при 6°C нет, определите необходимое давление по таблице). Карбонизация при 6°C в вертикальном положении займёт примерно 5–7 дней, но время ожидания можно сократить, если подталкивать кег каждый раз, когда проходишь мимо. Рекомендуется карбонизировать при температуре от 5 до 12°C, тогда карбонизацию можно завершить чрез 3–7 дей. При более высокой температуре карбонизация займёт больше времени.
3. Карбонизация пива естественным способом (праймер, глюкоза, солодовый экстракт)
Кег можно расценивать как огромную бутылку и карбонизировать пиво с помощью праймера/декстрозы/неохмелённого солодового экстракта. У этого способа есть недостаток: на дне кега появится осадок. Чтобы при розливе он не попал в стакан, рекомендуется либо укоротить погружную трубку для жидкости, либо первую порцию пива вылить, поскольку в ней будет много осадка. При температуре 20°C карбонизация займёт примерно 1 неделю. Убедитесь, что крышка закрыта герметично.
В независимости от метода, которым вы карбонизируете, вы заметите, что степень карбонизации улучшается со временем. Через несколько дней пузырьки станут более упругими, а пенная шапка скорее всего станет более устойчивой.
Через 1–2 недели карбонизация будет настолько идеальной, что вы, возможно, уже никогда не вернётесь к бутылкам. Объяснения этому эффекту пока не найдено, но очевидно, что качество карбонизации чудесным образом улучшается, когда пиво зреет.
Перед подачей карбонизированного пива
Прежде, чем подавать пиво из кега, понизьте давление на редукторе до 0,3–0,4 атм и выпустите избыточное давление из кега, чтобы оно также понизилось до 0,3–0,4 атм. Только после этого можно начинать розлив.
Розлив из кега после карбонизации
После карбонизации пиво готово к употреблению. Подсоедините кран «Пикник», кран-пистолет «Pluto» или другой пивной кран к выходному коннектору, а затем к фитингу на кеге. Возможные проблемы при розливе и способы их решения приведены в таблице.
| Проблема | Решение |
|---|---|
| Стакан заполняется пеной | Снизьте давление на редукторе на 0,07-0,15 атм |
| Пиво не выливается | Проверьте, подаётся ли газ |
| Пиво течёт тонкой струйкой и выглядит недостаточно карбонизированным | Повысьте давление на 0,07-0,15 атм и попробуйте ещё раз |
Качественный розлив из кега, кроме того, зависит от длины и диаметра шланга.
Каждые 30 см длины шланга ⌀ 5 мм давление падает на 0,2 атм. Это значит, что каждые 120 см давление падает на 0,8 атм. Если из редуктора газ выходит с меньшим давлением, появятся проблемы с пенообразованием! Следует учитывать это при сборке всей системы. Чем длиннее шланг, тем выше давление должно быть при розливе.
Каждые 30 см шланга ⌀ 6 мм давление падает на 0,06 атм, а в шланге ⌀ 8 мм — лишь на 0,03 атм.
При розливе через кран «пикник» желательно придерживаться давления 0,03 атм. Для этого увеличьте длину вашей линии розлива и установите на редукторе на 0,07–0,15 атм выше итоговой цифры. Давление упадёт, когда пиво будет подниматься по погружной трубке и пойдёт дальше по всей линии розлива. Чтобы увидеть изменения давления и тонко настроить подачу пива, можно попеременно повышать и понижать уровень крана. Поднимая кран, вы слегка понижаете давление в линии розлива, опуская кран пониже, вы слегка его повышаете.
Розлив пива в бутылки из кега. Чтобы сделать это эффективно, охладите бутылки до 0°C. Продезинфицируйте их, поместите в полиэтиленовый пакет, закрепите пакет резинкой, а затем положите в холодильник. Перед розливом в бутылки задайте на редукторе давление в 0,2–0,3 атм. Выпустите СО₂, находящийся над пивом, затем заполните бутылки пивом, стараясь создавать как можно меньше брызг. Для этого можно к кранику подсоединить короткий шланг, который будет доставать до дна бутылки. Розлив при низком давлении очень важен в данном случае. Герметично закройте бутылки крышками как можно скорее, чтобы минимизировать потери СО₂.
Советы по карбонизации в кегах
- Пиво ДОЛЖНО БЫТЬ холодным, чтобы поглотить CO₂. Карбонизировать пиво температурой выше 13°C с помощью баллона CO₂ нельзя. Чем ниже температура, тем лучше.
- При розливе пиво пенится не из-за слишком высокого давления в шланге, а наоборот, из-за слишком низкого. Чаще всего пиво начинает пениться, если на редукторе задано давление ниже 0,5 атм. Иногда это также вызвано частичной блокировкой выходящего шланга или коннектора.
- Количество газа в баллоне определяется с помощью его веса, а не манометрами.
- Существуют редукторы с одним манометром и с двумя. Второй манометр измеряет давление в баллоне, а не объём газа в баллоне.
- Уплотнительные кольца необходимо периодически менять.
- Баллона 5 л обычно хватает на карбонизацию и розлив примерно 150–200 л пива (5–10 кегов). Если вы карбонизировали лишь несколько кегов, а баллон закончился, скорее всего в системе есть протечка. Попробуйте затянуть фитинги или заменить уплотнительные прокладки, если кег используется давно. Также рекомендуется смазать все соединения средством Star San или мыльным раствором, чтобы обнаружить место протечки. Если на обмазанных раствором соединениях не образуются пузырьки, значит протечек нет.
- Баллоны необходимо проверять каждые 5 лет. На самом баллоне должна быть указана дата, по прошествии которой баллон должен пройти проверку. Без актуальной маркировки заполнение баллона газом запрещено.