Квашеная капуста стала склизкой как исправить почему

Квашеная капуста давно стала частью традиционной русской кухни, но иногда случается такое, что блюдо вместо хрустящего и сочного получается склизским и сопливым. Исправить такую ситуацию можно, несмотря на то, что она довольно обидная.

О том, почему соленая капуста становится сопливой, что предпринять и как вообще правильно квасить, мы расскажем в этой статье.

Почему квашеная капуста может стать сопливой

Даже если вы квасите строго по рецепту и соблюдаете условия засолки и хранения блюда, капуста все равно может получиться склизской и сопливой.

У этого есть несколько причин.

Слишком высокая температура

Не секрет, что квасить надо в тепле, но и ставить банку возле батарей центрального отопления не стоит.

Оптимальная температура для брожения соленой капусты составляет +22 градуса. При таком режиме процесс брожения будет не слишком активным.

А вот если повысить температуру до +27 +30, то брожение будет чересчур активным. Это приведет к тому, что квашеная капуста перебродит, станет склизской и сопливой, а рассол помутнеет и станет густым.

Исправить потом это можно будет далеко не всегда, поэтому соблюдайте температурный режим засолки.

Чересчур много сахара

Похожим образом влияет избыток сахара. Сахар активизирует брожение, если его будет слишком много, то заготовка перебродит и станет склизской и сопливой.

Выбор неподходящей соли

Квашеную капусту готовят с применением самой обычной поваренной соли. А вот применение йодированной соли может привести к тому, что заготовка получится сопливой и склизской.

Также не подходит для соленой капусты слишком мелкая соль. Из-за нее квашенка тоже может получиться сопливой.

Некачественный кочан

В этом пункте причин склизской и сопливой заготовки можно упомянуть и гнилой вилок, и избыток в нем нитратов.

Также некачественным блюдо может стать по причине выбора для квашения неправильного сорта. Лучше всего квасить среднеспелые или поздние разновидности овоща.

Ранние сорта слишком рыхлые и могут не дать нужной структуры блюда.

НА ЗАМЕТКУ. Выбор некачественного кочана нельзя будет исправить внесением дополнительных ингредиентов и обработкой квашенки. Блюдо будет испорченным.

Квашение в неподходящей посуде

Некоторые хозяйки говорят о том, что капуста стала сопливой и склизской, когда ее квасили в пластиковых мисках.

Лучше всего делать соленую капусту в стеклянных, деревянных или эмалированных емкостях. Они не добавят привкуса в заготовку. Кроме того, минимальна вероятность того, что начнется нежелательное химическое взаимодействие квашенки и материала, из которого сделана емкость под засолку.

Некачественные добавки

Если вы случайно добавили гнилую морковь или лук, просроченный перец или уксус, то квашенка тоже может стать сопливой, и исправить это будет практически невозможно.

Емкости были плохо промыты

По этой причине внутри банки начинают размножаться не только бактерии брожения, но и грибки, из-за которых портится засолка.

Избыток газов

В процессе квашения внутри емкости с нарезкой образуются газы. Периодически необходимо протыкать всю засолку спицей, чтобы избыток газов выходил. Если этого не делать, то засолка может стать склизской.

Почему капуста мягкая и не хрустит

Следующая напасть, с которой сталкивается хозяйка, когда квасит капусту, — блюдо становится мягким и не хрустит.

Такое происходит из-за следующих факторов.

Несоблюдение технологии

Чтобы соленая капуста была сочной и хрустящей, ее нужно хорошенько промять и качественно утрамбовать в банку. Именно в этом случае квашенка будет иметь необходимую структуру.

Много сахара

В некоторых рецептах присутствует сахар, но добавлять его много нельзя, так как он размягчает овощные волокна, в итоге нужная структура не получается.

Неподходящий кочан

Для приготовления качественной соленой капусты нужен плотный, сочный, тяжелый кочан. Обычно таким параметрам соответствуют крупные экземпляры.

НА ЗАМЕТКУ. Также некачественную структуру дает перемерзший овощ.

Небольшие вилки чаще имеют пустоты между листьями, да и сама мякоть слишком «хрупкая».

Слишком много ингредиентов

Из-за большого количества моркови, лука, свеклы квашеная капуста тоже может стать мягкой.

Мало соли

Соль — это не только консервант. Если ее будет мало, то засолка не получится сочной. А сухая соленая капуста получается мягкой и не хрустит.

Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим

Помимо бед с самим соленым овощем иногда может подвести и рассол, который становится тягучим, мутным и склизским.

Такое происходит по причине неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара вкупе с высокой температурой провоцирует образование молочной кислоты.

Тягучий и склизский рассол получается из-за использования йодированной соли. Йод вступает в реакцию с содержащимся в овоще крахмалом и дают такую консистенцию сока.

НА ЗАМЕТКУ. Тягучим рассол может стать из-за таких дополнительных ингредиентов как яблоки, клюква, свекла.

Что делать, если квашеная капуста как сопли?

Конечно, обидно, когда квашеная капуста получилась сопливой и склизской. А ведь на нее было потрачено столько сил!

Тем не менее, есть несколько хитростей, которые помогут немного сгладить проблему.

Если вы быстро обнаружили, что квашенка сопливая и склизская, то исправить это можно, просто перемешав заготовку и переместив ее в холодильник. Кушать можно будет примерно через пару суток.

Но зачастую до момента снятия пробы определить, что квашеная капуста сопливая невозможно. В этом случае ее нужно выложить на блюдо и промыть проточной водой.

Можно ли употреблять склизскую капусту в пищу?

Важный вопрос, который волнует многих хозяек, можно ли есть склизскую и сопливую квашеную капусту?

В целом, склизскую капусту можно есть, но только до того момента, как она приобрела затхлый запах, или попросту прокисла.

Кроме того, склизскую капусту можно применять в готовке пирожков, добавлять в супы. Из-за термической обработки бактерии брожения гибнут и перестают бродить.

ВАЖНО! Если у вас есть проблемы с пищеварением, то лучше такое блюдо выбросить, а не пытаться его исправить.

Что можно сделать, если капуста стала склизкой, как исправить?

Допустим, вы квасили капусту, и вот пришло время вкусить плоды своей работы, но блюдо оказалось склизским. Разберемся, можно ли это как-то исправить.

Как уже говорилось выше, в самом начале процесса можно перемешать верхний, ставший склизским и нижний нормальный слои.

Второй вариант — промыть квашенку и использовать ее для супов и пирожков.

Исправить недочеты в процессе приготовления можно добавлением сахара: 2 чайные ложки на каждый килограмм. Так делают, если остановился процесс брожения.

Меры профилактики

Конечно, никому не хочется пытаться исправить испорченную заготовку. Поэтому лучше заранее озаботиться тем, чтобы соленая капуста не стала склизской и сопливой.

1. Обязательно соблюдайте технологию приготовления, используйте подходящие сорта, дополнительные ингредиенты и тип соли.
2. Тщательно проминайте овощную нарезку, чтобы она пустила сок.
3. Тщательно уплотняйте банки. Так в квашенке не будет воздуха. Сверху делайте небольшую горочку, чтобы лишний сок стекал.
4. Когда вы закончили квасить, ставьте заготовку в подходящие температурные условия. Оптимальный режим для квашения +22 градуса.
5. Примерно через трое суток можно поставить банку в холодильник или погреб.

Советы и хитрости

У опытных хозяек в арсенале есть несколько хитрых ходов, которые не позволят соленой капусте стать ни сопливой, ни склизской. Хотя, на самом деле, все довольно просто.

• Квасить нужно только плотный, сочный кочан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов. Следите, чтобы сам кочан не был гнилым или изъеденным гусеницами и слизняками.
• Тщательно мойте овощи, емкости для засолки. Не забывайте о том, что мыть банки надо минимум 2 раза. Первый раз – с содой, второй раз чистой проточной водой.
• Емкости и крышки должны быть простерилизованы.
• Если вы не просто квасите, а маринуете капусту, то обязательно используйте чистую воду. Вода для маринада должна закипеть.
• Берите обычную каменную соль. Лучше крупную.
• Плотно утрамбовывайте соленую капусту, чтобы было много сока.
• Квасить надо в тепле при температуре +22, а держать готовую квашенку в холодильнике, погребе или холодном коридоре.
• Не крошите слишком мелко. Мелко нарубленная капуста больше склонна к тому, чтобы стать сопливой и склизской.
• Не режьте слишком крупно. Нарезку надо делать поперек направления волокон и средней соломкой.
• Ежедневно проверяйте квашенку, чтобы вовремя исправить проблему. Кроме того, после осмотра можно протыкать спицей или палочкой для суши.
• Перед употреблением в пищу нужно снять верхний слой.

Частые ошибки

• Употребление в пищу протухшей заготовки. Действительно склизскую и сопливую капусту можно есть, но она не должна иметь затхлого запаха. В этом случае велик шанс заработать пищевое отравление.
• Склизская капуста не проходит термическую обработку. Желательно не получившуюся засолку промыть проточной водой, а потом добавить в пищу, которая готовится на огне: супы, борщи, пирожки и т. д.
• Добавление слишком большого количества соли и сахара. Эти ингредиенты досыпают в том случае, если капуста недостаточно просолилась, или не начался процесс брожения.

Ответы на частые вопросы

Можно ли есть склизскую капусту?

Да, но ее надо промыть водой и подвергнуть термической обработке.

Как хранить склизскую капусту?

Лучше сразу пустить ее в переработку, а не оставлять храниться.

Заключение

Склизская и сопливая квашеная капуста — это, конечно, проблема, но далеко не трагедия. Исправить эту ситуацию можно, особенно если рано заметить образование слизи.

Однако намного лучше соблюдать технологию приготовления соленой капусты, чтобы наслаждаться вкусом блюда, а не думать о хитростях, которыми можно вернуть заготовке хоть какой-то вкус.

Квашеная капуста — визитная карточка русской национальной кухни. Этот продукт не только вкусен, но и полезен: содержит бактерии, поддерживающие оптимальную микрофлору ЖКТ, а также большое количество аскорбиновой кислоты, особенно необходимой в зимне-весенний период. Однако обнаруженная в рассоле слизь напрочь отбивает аппетит и рождает сомнения в том, что блюдо пригодно в пищу.

Расскажем, почему при засолке появляется слизь, а рассол в капусте тянется и что делать, чтобы спасти заготовку.

Почему квашеная капуста стала склизкой

Основная причина появления слизи в квашеной капусте — деятельность патогенной микрофлоры. Сам процесс засолки сопровождается выделением молочнокислых бактерий.

Когда их количество превышает норму или присоединяются посторонние микроорганизмы, вкус готового блюда, его внешний вид и даже безопасность вызывают сомнения.

Неподходящие емкости

Квашеная капуста — исконно русское блюдо. Для его приготовления наши предки использовали деревянные бочки. Такая тара до сих пор считается наиболее подходящей для засолки, но раздобыть ее непросто. Бочки проблематично хранить в квартире, так как они занимают много места.

Современные хозяйки для солений чаще всего выбирают эмалированную, стеклянную и пластиковую посуду. Самый безопасный материал из этого списка — стекло. Чтобы избежать появления грибка и слизи, емкости очищают.

Эмалированные ведра, тазы и кастрюли тщательно осматривают на предмет сколов. Если таковые имеются, рассол вступит в реакцию с оголенным металлом. Среди неэмалированной металлической посуды предпочтение отдают предметам из нержавеющей стали без добавления никеля. В нержавейке засаливают капусту, но для длительного хранения перекладывают готовый продукт в стеклянные банки.

Пластиковых емкостей для зимних заготовок лучше избегать, так как материал может оказаться токсичным. В крайнем случае допустима посуда из пищевого пластика, но категорически запрещается использовать пластмассовые ведра для непищевых продуктов. Соответствующая маркировка указана на дне емкости.

Справка. Кроме словесного обозначения, обращайте внимание на знак треугольника в виде трех стрелок и буквенный код под ним. Безопасны полимеры с обозначением 2HDPE и 5PP.

Неподходящие сорта

Солят преимущественно среднеспелые и поздние сорта капусты. Они более сочные и сладкие, так как длительный вегетативный период способствует накоплению сахаров — необходимого компонента брожения.

При недостатке сахара процесс ферментации затянется. Для образования молочной кислоты потребуется больше времени, а в некислой среде посторонние бактерии почувствуют себя вольготно и испортят рассол — он станет слизким и тягучим.

Справка. На глаз отличить подходящую для заготовок капусту просто: у нее крепкий крупный кочан из листьев белого цвета. У ранних сортов вилок рыхлый, а листья зеленые.

Некачественные дополнительные ингредиенты

В классическом рецепте квашеной капусты используют морковь. Яркий корнеплод делает блюдо красивее и служит дополнительным источником сахара.

Существуют варианты с яблоками, кислыми ягодами (брусникой или клюквой), различными специями (тмином, лавровым листом и др.), свеклой, болгарским перцем и даже арбузом. Чтобы не занести в салат посторонние грибки и бактерии, все ингредиенты тщательно промывают и высушивают. У яблок удаляют семядоли и черенки, у тмина и ягод — лишние веточки. Корнеплоды закладывают в заготовку очищенными от кожуры.

Некоторые из этих продуктов повышают кислотность среды, другие — понижают. От этого будет зависеть скорость брожения и качество рассола.

Принятая на пищевых предприятиях технология допускает следующие пропорции:

• 3% моркови;
• до 8% яблок;
• 2% клюквы или брусники;
• 0,03% лаврового листа;
• 0,05% тмина.

Обязательный ингредиент квашеной капусты — соль. В идеале — крупная каменная. Йодированная соль действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению. Из-за медленной ферментации в рассоле появляется слизь, а сама капуста становится мягкой и неаппетитной.

Важно! Нельзя использовать подпорченные продукты. Даже если вырезать затронутые гнилью фрагменты, бактерии и грибки останутся на внешне здоровых участках.

Нарушение технологии закваски

Во время закваски важную роль играет соблюдение пропорций ингредиентов и температурного режима на разных фазах брожения.

Капуста становится «сопливой», если допущены следующие ошибки:

1. Неправильная температура. В период интенсивного размножения молочно-кислых бактерий и накопления молочной кислоты оптимальная температура — +17…+22°C. Если она будет выше, в рассоле появятся посторонние микроорганизмы, если ниже — ферментация замедлится. Для дозакваски и хранения требуется естественный или искусственный холод — 0…+2°C. В противном случае в молочнокислой среде развиваются плесень и пленчатые дрожжи.
2. Нарушение рекомендованной крепости рассола: 2% — для шинкованной и рубленой капусты, 4% — для цельных кочанов. Высокая концентрация соли препятствует развитию нужных для ферментации организмов: дрожжей, кишечных бактерий и других. В слабом рассоле, наоборот, молочно-кислых бактерий слишком много.

Другие ошибки

Существует ряд нюансов, влияющих на качество квашеной капусты:

1. Если перед засолкой рубленые листы не перемять, чтобы выпустить сок, образование молочной кислоты из сахаров отсрочится, и соленье покроется слизью.
2. Для процесса закваски ограничивают доступ воздуха извне. С этой целью капусту накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет. Однако в процессе брожения образуются газы, которые необходимо периодически выпускать из емкости — протыкать капустную массу деревянной палочкой или рукояткой ложки.
3. Капуста закисает при недостаточном количестве рассола. Если через сутки после установки гнета овощи не будут полностью покрыты жидкостью, рассол готовят отдельно и заливают им заготовку.

Как спасти заготовку

Если слизь появилась во время квашения, корректируют крепость рассола и температурные условия:

1. С капусты сливают всю жидкость, растворяют в ней соль и заливают заново.
2. Емкость убирают от источника дополнительного тепла — батареи, плиты, окна на солнечной стороне. А по окончании ферментации хранят в холодильнике или темном и прохладном месте при температуре не выше +2°C.

Эти действия помогут довести процесс до конца без потери вкусовых и эстетических качеств продукта.

Если же о том, что соленая капуста тянется, стало известно постфактум, непосредственно перед подачей на стол ее промывают под струей проточной холодной воды. Но в этом случае вкус квашеной капусты будет более пресным.

Интересное на сайте:

Самые распространенные ошибки при квашении капусты

Что делать, если капуста не заквашивается

Сроки для заготовок: когда солить капусту в ноябре

Можно ли есть склизкую капусту

Вопрос о съедобности слизкой квашеной капусты волнует многих. Технологи утверждают, что такой продукт безопасен, если слизь без плесени и резкого неприятного запаха. Достаточно лишь промыть капусту.

Если сомнения все же остались, продукт подвергают тепловой обработке: варят кислые щи, делают бигус (тушеную капусту с мясом), используют в качестве начинки для пирогов. Под действием высоких температур бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.

Как избежать склизкости капусты: советы и рекомендации

Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, нужно строго придерживаться рецептуры и следующих правил:

• для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей — среднеспелые и позднеспелые;
• тщательно перебирать и очищать все ингредиенты, не допуская подгнивших экземпляров;
• использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
• соблюдать оптимальную концентрацию соли — 1 ст. л. на 1 кг рубленой капусты;
• не утрамбовывать капусту до краев емкости, чтобы выделяемый под гнетом сок не вытекал;
• обеспечивать температуру до 22°C во время ферментации и до 2°C при хранении квашеной капусты.

Заключение

Если при квашении капусты образовалась слизь, необязательно выбрасывать заготовку. Скорее всего, причиной стала повышенная активность молочно-кислых бактерий. Такой продукт не опасен для здоровья, а замаскировать непривлекательную консистенцию можно промыванием или тепловой обработкой.

Если при хранении маринованной капусты появляется слизь, не обязательно ее выбрасывать. Скорее всего, это связано с повышенной активностью молочнокислых бактерий. Такие продукты не опасны для здоровья, а их непривлекательный состав покрывается ополаскиванием и термической обработкой.

Слизь в квашеной капусте. Что делать с капустой со слизью и можно ли ее есть?

Соус — это очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своей семьи. Он особенно популярен зимой. Вкусная готовая сметана — прекрасное блюдо для любого стола, как праздничного, так и простого. Однако при проверке приготовления этого продукта в глипе есть непонятные вещи. Многие задаются вопросом.

Соус — это очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своей семьи. Это особенно важно в зимнее время года. Вкусная готовая сметана — прекрасное блюдо для любого стола, как праздничного, так и простого. Однако после проверки приготовления этого средства можно наблюдать непонятную слизь. Многих интересует, что это за глюк, откуда он берется и можно ли есть такую капусту.

Недавно, проверив капусту, выброшенную три дня назад, я заметила точно такую же слизь и решила поискать ее в Интернете. Прочитав различные статьи, я понял, что взгляды авторов в чем-то расходятся. Некоторые говорят, что это происходит только в том случае, если капуста содержит вредные нитраты или другие вещества. Другие говорят, что кислая зелень появляется из-за чрезмерного приготовления пищи в теплых районах. Другие утверждают, что да, если она не была должным образом отсканирована, т.е. засолена или отжата. Все эти утверждения, за исключением первого, имеют определенный смысл.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я положила большие головки капусты в две разные банки и поставила их в разные места. Один из них находился под радиатором, а другой — на другой стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься в течение двух-трех дней при комнатной температуре. На моей кухне было около 22 0 C.

Через три дня я проверила, готова ли капуста, и заметила, что одна банка запотела, а другая была в порядке. Исходя из того, что обе банки были сделаны из одной и той же капусты и совершенно одинаковым способом, я могу с уверенностью сказать, что на внешний вид слизистой немного влияет количество селитры в ней и степень засолки (добавление количества соли).

В моем случае гламур появился именно в этой банке, расположенной близко к радиатору, поэтому я думаю, что его образование было вызвано повышением температуры.

В банке также может появиться слизь. Иногда капуста плохо спрессована в банке и в ней остается воздух. В этом случае, как и в случае повышения температуры, бактерии размножаются и вызывают появление слизи и темного цвета в продукте.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Сразу нужно сказать, что в капусте рампа нет ничего плохого и ее можно есть без вреда для здоровья.

Если вы заметили, что слизь уже начала образовываться (на капусте появились пузырьки и уровень жидкости значительно поднялся), смешайте верхний слой капусты с нижним и поставьте в холодильник. Это останавливает быстрый рост бактерий и слоев слизи. В течение 1-2 дней капуста полностью готова к употреблению.

Если вы заметили, что слизь медленно, медленно распространяется по капусте, просто охладите ее и промойте в сите под проточной водой.

Если вы все еще не решаетесь есть капусту в салатах, ее можно использовать для приготовления супов, выпечки пирогов, пирожков или варки. Такое повышение температуры убивает все бактерии и делает пищу вкуснее. Поэтому, прежде чем бросать капусту ломтиками, подумайте, что и как можно превратить в тарелки.

При попытке получить ранние или средние сорта, удобрения и промоторы, которые впитываются, могут сделать рассол клейким, а также разрушить сметану продуктами распада химических веществ, содержащихся в соусе.

Почему квашеная капуста может стать сопливой

Даже собранная точно по рецепту, с соблюдением условий хранения и завесы, капуста может стать склизкой и слизистой.

На это есть несколько причин.

Слишком высокая температура

Не секрет, что предпочтительнее мыть в теплой атмосфере, но банки не следует ставить рядом с отопительными приборами.

Оптимальная температура для ферментации сметаны составляет +22 градуса Цельсия. При этой функции процесс ферментации менее активен.

Однако, когда температура поднимается до +27 +30, брожение становится очень активным. Это вызывает чрезмерное брожение маринованной капусты, которая становится слизистой, теряет свои муцилагиновые свойства и делает рассол мутным и густым.

Это не всегда можно исправить, поэтому убедитесь, что температура паузы правильная.

Чересчур много сахара

Избыток сахара оказывает аналогичное действие. Сахар усиливает брожение, а слишком большое количество сахара сделает капусту переквашенной, склизкой и слизистой.

Выбор неподходящей соли

Сурола чаще всего готовится с поваренной солью. Добавление йодированной соли, напротив, делает сметану и слизистую.

Очень слабая соль также не подходит для квашения. Это может привести к тому, что сметана станет невкусной.

Некачественный кочан

В этот список причин слизистой капусты также входят гнилые вилки и избыток нитратов.

Кроме того, если выбрать неправильный сорт капустного огурца, он окажется некачественным. Для засолки капусты подходят западные или позднеспелые сорта.

Ранние сорта очень губчатые и могут не иметь желаемой текстуры.

ПРИМЕЧАНИЯ. Выбор некачественной капусты нельзя исправить добавлением дополнительных ингредиентов и обработкой капусты. Блюдо будет испорчено.

Квашение в неподходящей посуде

Некоторые хозяйки говорят о слизистой и склизкой капусте, когда соусы в пластиковых мисках

Предпочтительно готовить маринованную капусту в стеклянной, деревянной или эмалированной таре. Они не придают супу послевкусия. Кроме того, существует минимальная вероятность нежелательных химических взаимодействий между сметаной и материалом, из которого изготовлен контейнер для черепахи.

Некачественные добавки

Случайное добавление гнилой моркови или лука, просроченного перца или уксуса также может сделать опрыскивание муцилагиновым, что делает его практически невозможным для исправления.

Емкости были плохо промыты

Из-за этого в банках начинают размножаться не только бактерии брожения, но и грибки, вызывающие порчу индейки.

Избыток газов

Во время процесса сметывания в режущем контейнере образуются газы. Иногда весь огурец прокалывают шипом, чтобы выпустить нежелательные газы. Если этого не сделать, огурец станет склизким.

Почему капуста мягкая и не хрустит

Следующая проблема, с которой сталкиваются домохозяйки при использовании кислых колокольчиков, заключается в том, что они мягкие и не хрустящие.

Это объясняется следующими факторами

Несоблюдение технологии

Чтобы она была сочной и хрустящей, ее нужно хорошо измельчить и правильно сжать в банке. В этом случае распылитель имеет правильную структуру.

Много сахара

Некоторые рецепты содержат сахар, но не добавляйте его слишком много, так как он размягчает волокна. Таким образом, желаемая структура не достигается.

Неподходящий кочан

Для приготовления маринованной капусты нужна толстая, сочная и тяжелая капуста. Обычно на эти параметры реагируют крупные головки капусты.

ПРИМЕЧАНИЯ. Переизбыток овощей также снижает качество текстуры.

В маленьких вилках чаще всего есть зазоры между листьями, а мякоть очень «хрупкая».

Слишком много ингредиентов

Большое количество моркови, лука и свеклы также может смягчить маринованную капусту.

Мало соли

Соль не просто консервативна. Если использовать очень мало соли, огурцы не будут сочными. А сушеная капуста получается мягкой и не хрустящей.

Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим

Помимо проблем с самими овощными соленьями, рассол может разрушаться и становиться липким, пушистым и склизким.

Это происходит из-за неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара в сочетании с высокой температурой вызывает образование молочной кислоты.

Вязкий и светлый рассол обусловлен использованием йодистой соли. Йод вступает в реакцию с крахмалом в овощах, и сок имеет такой состав.

ПРИМЕЧАНИЯ. Рассол можно загустить с помощью таких добавок, как яблоко, малина и свекла.

Это происходит из-за неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара в сочетании с высокой температурой вызывает образование молочной кислоты.

Соль и бактерии

Саунчи часто бывает муцилагиновым, так как он плохо уплотняется во время ферментации. Так почему именно сметана?

Запертый воздух вызывает рост бактерий и производит муцил.

При использовании йодированной соли в пасте рассол быстро становится липким. Если в капусту добавляется большое количество сахара, брожение происходит очень быстро, и качество капусты ухудшается.

Добавление других овощей к капусте

Липкость также появляется, когда в кисель добавляют яблоки, свеклу или малину. Готовьте маринованную капусту только в отдельных емкостях! Это правило должно действовать всегда.

Если вы сомневаетесь в том, почему посыпка — это миксин, подумайте о процессе перемешивания.

Если рассол начинает застывать, смешайте верхний слой с нижним и поставьте в холодильник.

Слизь перестанет образовываться, и капуста будет готова через 2-3 дня. Однако если слизи слишком много, простое перемешивание не поможет.

Резюме + бонус

Если в капусте слишком много слизи, есть решение. Переложите капусту в сито и хорошо промойте под холодной водой.

Решение: промыть под проточной водой, добавить еще немного соли и специй, перемешать и оставить в прохладном месте на три дня. Слизь исчезнет, и капуста станет вкусной и хрустящей.

Знайте, почему опрыскиватель миксиалист, соблюдайте все правила подготовки и сделайте лучший стартер.

Липкость также появляется, когда в кисель добавляют яблоки, свеклу или малину. Готовьте маринованную капусту только в отдельных емкостях! Это правило должно действовать всегда.

Как избежать склизкости капусты: советы и рекомендации

Чтобы избежать образования кислой слизи, необходимо строго соблюдать рецепт и следующие правила

• для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей — среднеспелые и позднеспелые;
• тщательно перебирать и очищать все ингредиенты, не допуская подгнивших экземпляров;
• использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
• соблюдать оптимальную концентрацию соли — 1 ст. л. на 1 кг рубленой капусты;
• не утрамбовывать капусту до краев емкости, чтобы выделяемый под гнетом сок не вытекал;
• обеспечивать температуру до 22°C во время ферментации и до 2°C при хранении квашеной капусты.

Решение: промыть под проточной водой, добавить еще немного соли и специй, перемешать и оставить в прохладном месте на три дня. Слизь исчезнет, и капуста станет вкусной и хрустящей.

От чего капуста становится такой

Ферментация считается простым и надежным способом сохранения витаминов. Однако иногда это может привести к неудаче. На это есть несколько причин.

1. Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
2. Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
3. Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
4. Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
5. Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
6. Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.

Народные приметы

1. Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
2. Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
3. Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.

Ни одно из этих суеверий не было научно доказано, но многие люди по-прежнему настаивают на них.

Можно ли есть слизистую капусту

Не нужно спешить выбрасывать «поврежденную капусту». Этот продукт может выглядеть рассыпчатым, но он очень полезен. Конечно, его нельзя есть в таком виде из-за другого запаха и текстуры. Однако можно готовить борщ и супы.

Самое главное правило для ароматной капусты — хорошо промыть ее. Капусту следует промыть под проточной водой. Эта процедура удаляет слизь и запах. Теперь продукт готов к использованию.

Для длительного хранения недоваренной капусты ее можно промыть и поместить в морозильную камеру. Предварительно упакуйте в небольшие пакеты. Впоследствии их можно разморозить и использовать в различных блюдах. Например, в вашем любимом супе.

Для длительного хранения недоваренной капусты ее можно промыть и поместить в морозильную камеру. Предварительно упакуйте в небольшие пакеты. Впоследствии их можно разморозить и использовать в различных блюдах. Например, в вашем любимом супе.

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста?

В последние годы цены на продукты питания неуклонно росли. Многие семьи маринуют капусту на зиму. Конечно, тот факт, что капуста невкусная, хрустящая и несладкая, вызывает глубокое разочарование у всех родственников.

Большинство людей выбрасывают неудачные дрожжи прямо в мусорное ведро, в то время как другие считают, что они еще пригодны для употребления. Вопрос в том, можно ли употреблять эту капусту в пищу. Некоторые хозяйки считают, что его не вредно есть — нужно только хорошо промыть. Его также можно использовать в качестве гарнира к различным другим блюдам.

Из-за чего капуста может стать «сопливой»

Многие хозяйки задаются вопросом, что стало причиной порчи капусты и как этого можно было избежать. Знание того, что не так с квашеной капустой, поможет вам справиться с этой проблемой и избавит вас от неприятностей, связанных с некачественной квашеной капустой.

Из-за чего рассол становится тягучим:

• Большое количество людей считает, что в плохом результате виновата не Луна, а используемая соль. Если в ней содержался йод, то вероятность получения «сопливой» капусты сильно возрастает.
• Также нельзя добавлять в продукт много сахара, он катализирует брожение, что в свою очередь может повлиять на качество конечного продукта.
• В комнате где идёт процесс закваски должна быть нормальная температура — не холодно и не жарко.
• Отрицательный результат может ещё получиться из-за того, что квасились ещё яблоки, клюква, или свекла. Из-за них рассол может стать тягучим.
• Сопливость у капусты может появиться также из-за того, что при закваске она не была надлежащим образом утрамбована. Лишний воздух в таре вызывает увеличение количества не нужных бактерий.

По мнению многих домохозяек, капуста «миксиарико» почти всегда вызвана неправильной техникой приготовления.

Можно ли устранить «сопливость» капусты?

Те, кто регулярно заготавливает квашеную капусту на зиму, считают, что большинство недостатков, возникающих в процессе брожения, можно легко исправить. Вначале рассол может потемнеть, но со временем его цвет нормализуется.

Если этого не происходит, существуют решения этой проблемы. Если в процессе брожения образуется слизь, смешайте верхний и нижний слои капусты и разморозьте или поставьте в холодильник. Бактерии будут подавлять их рост и остановят образование слизи.

Через два дня после операции слизь почти отходит, и капуста полностью съедобна.

Если слизь обнаружена слишком поздно и перемешивание капусты не помогает, просто положите ее в холодильник, процедите в холодной воде и хорошо промойте перед употреблением.