Как составить столы в кафе

Стандартный. Столы расположены по прямым линиям или в шахматном порядке. Если ряды идут вдоль стен, то расстояние между соседними столиками должно быть более 1 метра, в идеале -1,5 м. При размещении около окон, от них желательно отступить 40-50 см, чтобы посетители не задевали шторы.

Есть несколько базовых правил размещения столов:

Основные проходы между столами должны быть достаточной ширины — не менее 1,5 метров, в идеале 2

Между столиками необходимо выдержать расстояние, при котором спинки стульев не будут соприкасаться. Нормой можно считать 1,5 метра

Столики не нужно ставить вплотную к стенам или окнам, 20—40 сантиметров отступа будет достаточно

Не размещайте столы возле входа. Это наиболее непривлекательные для гостей места, мало кто захочет провести вечер в условиях сквозняка и постоянного движения других людей

Как определить количество посадочных мест в ресторане?

Расчет количества гостей и посадочных мест

Обычно оптимальное количество посадочных мест для кафе среднего сегмента — это 80% от общего количества мест в заведении. Например: Количество мест: 40. Оптимальное количество мест: 40 × 0,8 = 32.

Рассчитать его довольно просто: Общее число гостей ресторана за период / Количество столов в заведении / Количество дней в периоде. Например: 1000 / 12 / 30 = 2,7. Если округлить, получится примерно 3 гостя за одним столом в день. Безусловно, среднее количество гостей за столом в будние и выходные дни лучше рассчитывать отдельно. Для ресторанного бизнеса будние дни — с понедельника по четверг, а выходные — с пятницы по воскресенье.

Каков размер стандартного ресторанного стола?

Длина посадочного места, не менее. Ширина посадочного места, не менее. Для столовых и кафе с самообслуживанием 600 400. Для кафе с обслуживанием официантами 600 300. Для кафетериев и закусочных 600 300 Для ресторанов 600 425. Допускается для кафетериев и закусочных, при приеме пищи стоя, размер посадочного места за столом не менее 500х300 мм. Размеры крышки стола определяются в зависимости от количества посадочных мест.

Какой должна быть мебель для ресторанов?

Мебель должна отвечать требованиям современного стиля ресторанного бизнеса. Основные черты мебели для ресторанов — строгость декора, плавность и легкость, достигаемая переходом линий и гладкостью поверхностей, четкость пропорций, а также гармоничное соотношение всех частей мебели между собой.

Какая площадь необходима для кафе?

Площадь ресторана должна быть от 200 до 500 метров квадратных. Если же вы планируете открыть свое место на фудкорте, то можно обратить внимание на места с площадью от 80 до 120 квадратных метров. Обратите внимание на коммуникации. Казалось бы, это совет для тех, кто планирует работать за пределами города.

Для киоска или мини-кофейни, по оценке консультантов, подойдут помещения площадью 5–30 кв. м, для кофейни с минимальным обслуживанием и небольшим числом посадочных мест потребуется уже 40–100 кв. м, а для кофейни-кафе с посадкой и наличием дополнительного меню — от 100 до 300 кв. м. Выбор локации зависит от возможностей арендатора и наличия подходящих помещений, говорит Постоленко.

Какая норма площади на одно посадочное место в кафе?

Площадь на 1 посетителя 1,34 м2; с учетом необходимой дополнительной площади у входа, перед раздаточной и вдоль стен — не менее 1,5 м2.

Таблица 1

Норма площади на одно место: Коэффициент, м 2

Ресторан (зал с эстрадой): 2,0

Ресторан (без эстрады): 1,8

Столовые общедоступные: 1,8

Кафе, бары, закусочные: 1,6

Столовые школ: 0,75

Столовые профтехучилищ: 0,8

Как называются высокие столы?

Барный стол

Барные столы высокие, с табуретами или высокими барными стульями. Обычно они вмещают от двух до четырех человек.

Как называется столик официанта?

Стейшен – рабочее место официанта: место с приборами, салфетками и спецовницами.

Подсобные столы (сервировочные) предназначены для официантов. Их устанавливают или около серванта, или вплотную к обеденному столу, поэтому размеры стола должны соответствовать ширине и высоте обеденного, т.е. 85-90 см – длина 74-75 см – высота, 60 см – ширина.

Сколько квадратных метров нужно для кофейни?

По ее мнению, идеальный размер кофейни — от 30 до 100 кв. метров, оптимальный — 50-70.

Для киоска или мини-кофейни, по оценке консультантов, подойдут помещения площадью 5–30 кв. м, для кофейни с минимальным обслуживанием и небольшим числом посадочных мест потребуется уже 40–100 кв. м, а для кофейни-кафе с посадкой и наличием дополнительного меню — от 100 до 300 кв. м. Выбор локации зависит от возможностей арендатора и наличия подходящих помещений, говорит Постоленко.

Какая мощность нужна для кафе?

Среднему кафе или ресторану нужно как минимум 50 кВт, плюс 20-30 кВт на вентиляцию.

Необходимая мощность электрической сети определяется исходя из формата заведения. Если заведение отпускает лишь кофе навынос и покупные десерты, мощность составляет примерно 20 кВт. Для кафе с собственной кухней потребуется около 30 кВт. Выяснить мощность можно запросив у собственника помещения технические условия.

Сколько нужно денег для открытия кафе?

Как открыть кафе? Расчет доходов и расходов

Для небольшого заведения, относящегося к классу «эконом», минимальный уровень инвестиций — 1−1,5 миллиона рублей. Чтобы открыть большое семейное кафе с просторным гостевым залом и детской комнатой, придется вложить 3−4 миллиона рублей. Путь от идеи до торжественного открытия кафе обычно занимает не менее полугода. Срок окупаемости составляет от 1,5 до 3 лет.

Каковы основные требования к обслуживанию гостей в ресторане?

Гостей следует обслуживать быстро, без шума и суеты. Время ожидания обслуживания должно составлять не более 15-20 минут (до момента подачи холодных блюд). Официант должен уметь ставить посуду и раскладывать столовые приборы перед гостем без шума, плавными движениями и в определенном порядке.

Процесс обслуживания гостей должен отвечать таким требованиям:

Своевременность и точность выполнения заказов

Стабильность обслуживания, возможность превзойти ожидания посетителей

Соблюдение официантами стандартов внешнего вида и этикета

Кому в первую очередь подают меню?

Конечно, все знают, что меню сначала нужно подавать дамам. Затем мужчинам.

На сколько я знаю, по правилам ресторанного этикета в первую очередь меню подаётся дамам. И только потом уже мужчинам и желательно по старшинству. То есть, сначала пожилому человеку и только потом уже юноше.

Как правильно приветствовать гостей в ресторане?

«Доброе утро» – до 12.00. «Добрый день» – до 17.00. «Добрый вечер» – до 23.00. «Доброй ночи» – до 04.00.

Расстояние между вами и гостем должно быть нейтральным – примерно метр. Улыбнитесь, установите визуальный контакт. Первым приветствуйте гостей. Огромное значение придаётся первым фразам. Стандартные приветствия: «Доброе утро» – до 12.00. «Добрый день» – до 17.00. «Добрый вечер» – до 23.00. «Доброй ночи» – до 04.00. Произнесите располагающие фразы, например: «Добро пожаловать в ресторан «Дача». «Мы рады приветствовать вас в ресторане «Ля ронд».

Сколько электричества нужно для кофейни?

15–20 кВт — достаточно для нашей кофейни.

Суммируя получившиеся результаты, получаем, что в сутки кофейный автомат забирает 2,04 кВт/ч. Для получения месячного результата нужно умножить его на 31 день, и получится 63,24 кВт/ч.

Какие электроприборы считаются мощными?

Мощными считаются приборы потребляющие свыше 100 ватт.
…
Получаем следующие показатели:

• розетка на 6 ампер выдержит нагрузку 1320 Ватт;
• розетка на 10 ампер нагрузку – 2200 Ватт;
• розетка на 16 ампер – 3520 Ватт.

Какая мощность у электроприборов?

Недавно просмотренные

Мощность электроприбора – это количество энергии, которое потребляет этот прибор. Номинальная мощность – это мощность, необходимая для стабильной работы прибора. Например, номинальная мощность многих холодильников равна 500 Вт. Чтобы экономить электроэнергию (а значит и деньги), вычислите мощность, потребляемую всеми приборами в вашем доме; возможно, вы решите установить солнечные батареи или использовать генератор.

Какие бывают виды столов?

Виды столов

• Кухонные Необходимы для приготовления пищи, поэтому, как правило, имеют прочную массивную столешницу, часто выполненную из материалов, устойчивых к воздействию влаги.
• Обеденные Используются для приема пищи.
• Сервировочные
• Письменные
• Журнальные
• Компьютерные
• Туалетные
• Столы-трансформеры

По назначению, среди различных видов современных столов выделяют: кухонные столы, обеденные, барные, сервировочные, журнальные, компьютерные, письменные, детские и т.д. Но фантазия дизайнеров не имеет границ и все чаще в магазинах встречаются новые модели, необычные по назначению.

Как называется полукруглый стол?

В дальнейшем эта мебель (круглый обеденный стол) продолжала эволюционировать, но нас сегодня интересует еще более камерная форма – стол-геридон.

Консольный столик – полукруглый, угловой или прямоугольный стол, который может быть на двух или четырех ножках или одной декоративной. Его можно установить на кухню, в коридор или прихожую, где он будет использован для телефона или ключей.

Какие бывают столы по форме?

Если же места не так много, но у вас часто бывают гости, можно выбрать раскладную мебель.
…
Форма столешницы

• Квадратная столешница. Квадратный стол — идеальное решение для небольших кухонь.
• Круглая столешница.
• Овальная.
• Прямоугольная.
• Нестандартная форма.

Классические формы столешницы — квадратная и прямоугольная, овальная и круглая. В магазинах можно найти модели с треугольными столешницами, столики нестандартных форм. Квадратная и прямоугольная формы — универсальные варианты. Такие столы можно разместить прямо возле стены, что особенно важно, если у вас небольшая кухня. Круглые и овальные столы хорошо смотрятся.

Иногда достаточно немного передвинуть столы, чтобы повысить выручку на 15-20%. Достаточно чуть-чуть увеличить скорость подачи блюд, снизить нагрузку на персонал (и тем самым ‒ количество допускаемых ошибок), сделать пребывание гостей в заведении капельку приятнее ‒ и вы на уровне цифр заметите результат.

Как расставить столики правильно? Вот пошаговая инструкция:

1.Расчет количества посадочных мест

Производится по формуле Sxa, где S ‒ общая площадь зала для гостей, a ‒ коэффициент площади на 1 человека. Для кафе, баров, закусочных этот коэффициент равен 1,5, для ресторана ‒ 1,8, для ресторана с эстрадой ‒ 2.

Необычная конфигурация плана, колонны, скульптура, другие крупные декоративные элементы в интерьере ‒ повод снизить расчетное количество посадочных мест.

2.Выбор столов: размер и форма

Стандартный вариант для кафе: квадратные столики 60х60 см + прямоугольные столы 120х60. Ресторан требует больше пространства на одного человека, тут следует ориентироваться на 80х80 и 160х80.

Конечно, необязательно выбирать квадратные и прямоугольные столы в плане. Это самый простой и практичный вариант, однако он может не соответствовать стилистике и общей концепции заведения. Держите в голове эти цифры при выборе мебели. Однако помните: вы имеете полное право от них отступить, если этого требует ситуация.

3.Зонирование

Наметьте на плане вход, кухню, бар, туалеты, гардероб. Примерно прочертите основные маршруты гостей и официантов. Затем разметьте основные зоны: для парочек, одиночек, больших компаний. Разместите зоны таким образом, чтобы они не пересекались с основными маршрутами. Учитывайте расположение окон и светильников, элементов декора.

4.Расстановка столов на плане

К этому моменты нужно определиться с выбором столов. Требуются их точные размеры. Разместите их на плане с учетом намеченных зон таким образом, чтобы:

● Расстояние между столиками было 1-1,5 м;

● Проходы для гостей и персонала составляли от 1,5 до 2 м;

● Промежуток от мебели до окон был не менее 40 см.

Воспринимайте процесс как головоломку с множеством правильных решений.

5.Расстановка столов в жизни

Есть план, а есть реальность. Когда вы начнете расставлять мебель, то можете обнаружить, что не учли какие-то нюансы. Рекомендуем после расстановки поставить себя на место тех, кто будет пользоваться помещением. Посидите на месте гостя, пройдите по его предполагаемым маршрутам. Попробуйте себя и в роли официанта ‒ будет ли персоналу удобно подходить к каждому гостю, приносить с кухни блюда, забирать посуду? Внесите корректировки сейчас, и это позволит вам избежать потерь в будущем.

6.Поддержание правильной расстановки

Убедитесь, что персонал понимает: взаиморасположение мебели важно. Сдвинуть столик на пару метров во время уборки и затем забыть вернуть его на место ‒ неприемлемо. Стоит проговорить этот момент во время обучения.

7.Корректировка под влиянием суровой реальности

Про последний пункт часто забывают. Особенно, если изначально расстановкой столов занимался профессионал: дизайнер или архитектор. Однако решения, которые прекрасно выглядят на бумаге, не всегда также хорошо работают на практике.

Следите, все ли столики оказываются в одинаковой степени загружены. Если какой-то из столов оказывается свободен чаще остальных, возможно, его следует передвинуть. Иногда ресторатор обнаруживает, что неправильно оценил потребности гостей, и требуется больше мест для парочек. Или, наоборот, стоит увеличить зону для больших компаний.

С течением времени ситуация может меняться. По-хорошему, расстановку надо пересматривать каждые несколько месяцев. Привлекайте к обсуждению официантов. Именно они наиболее чутко реагируют на изменение потребностей гостей, их запросов.

Написано при поддержке сервиса оцифровки и возврата гостей LETIT. Чтобы узнать подробнее и получить демо доступ, пишите в WhatsApp

Расстановка мебели в кафе

Основная задача при проектировании кафе и ресторанов разместить в зале максимальное количество столов и при этом обеспечить посетителям комфортную обстановку. Данная статья содержит схемы, которые помогут вам справятся с этой задачей.

Параметры обеденных плоскостей при разных размерах сервировочного посадочного места

а – бытовая, б – для столовых и кафе, в – для ресторанов

Варианты размеров обеденной плоскости круглых форм в зависимости от количества посадочных мест

Расположение мебельных изделий при проектировании мест общественного  питания.

При проектировании обеденных залов помимо размеров посадочных мест важно учитывать габариты и взаиморасположение мебели, т.е. ширину проходов, расстояние от стен и т.д. Для грамотной расстановки обеденных столов так же нужно учесть тип обслуживания в кафе или ресторане.

а – в столовых и кафе самообслуживания, б – в кафе с обслуживанием официантами

в – схема расстановки столов в ресторане

В статье использованы материалы из учебного пособия “Конструирование оборудования интерьера”, автор Покатаев В.П.

Фото красивых ресторанов есть на этой странице

Статьи по теме “Эргономика и проектирование”

• Эргономика. Расстановка и проектирование мебели. Схемы
• Проектирование ванных комнат. Эргономика. Схемы
• Эргономика. Пространство, занимаемое человеком в процессе труда и отдыха. Схемы
• Антропометрические данные детей и взрослых. Схемы и таблицы
• Проектирование рабочего места. Эргономика. Схемы

Банкеты бывают разные. Каждому виду требуется свой зал, антураж, меню и план расстановки столов. Именно от грамотного размещения столов зависит комфорт гостей и гармония праздника: будет ли всем видно виновников торжества, удобно ли наблюдать за развлекательной программой, общаться с соседями, выходить из-за стола.

Существуют несколько общепринятых способов расстановки столов на банкете. Ведущий рекламно-поисковый ресурс www.4banket.ru расскажет о сильных и слабых сторонах каждого из них, поможет определиться с выбором.

3 фактора, влияющих на план расстановки столов

Не всегда желания совпадают с действительностью. В случае с организацией банкета, важно выбрать правильный зал. Именно он, а также количество приглашенных, продиктуют планы расстановки столов и рассадки гостей.

Есть ряд «погрешностей», которые следует учитывать при выборе зала.

• Наличие колонн.

Они будут закрывать обзор и поставят жирный крест сразу на нескольких типах расстановки столов.

• Размер помещения.

Чем оно больше, тем шире выбор и больше пространства для маневра.

• Наличие сцены и танцпола.

Идеально, когда есть и первое, и второе. Ведущему будет удобно вести развлекательную программу, а гостям – танцевать.

8 основных планов расстановки столов на банкете

Традиционный

Самый простой и самый древний способ – один большой и длинный стол или несколько столов, составленных в ряд.

Именно такая расстановка фигурирует в русских народных сказках. Во главе стола – хозяин торжества, приближенные – по правую и левую руку от него.

Минус: традиционная расстановка ограничивает количество участников банкета до 25 человек. Если же мероприятие замышляется более масштабное, такое расположение столов будет неудобно и нецелесообразно.

На заметку: длина стола не должна превышать 10 м. Иначе общаться гостям будет неудобно.

Классический или П-образный

Самый распространенный и популярный вид расстановки столов на свадебном, юбилейном банкетах.

Плюсы: всем, сидящим за столом, друг друга достаточно хорошо видно, а официантам удобно обслуживать гостей. Также этот способ очень экономный – «съедает» мало пространства, при размещении большого количества гостей.

Есть два способа П-образной расстановки, отличающихся толщиной «ножек» буквы «П». Они делаются из одного ряда столов или двух, составленных вместе. «Шапка» стола – подиум – остается в обоих случаях неизменной, как и ее предназначение – для почетных гостей банкета.

Минус: сидящие по внутренней стороне «ножек» будут неизбежно расположены спиной друг к другу, что не способствует комфортному общению.

Важно: расстояние между стульями гостей, сидящих вдоль «ножек» буквы «П», должно составлять не меньше полутора метров, чтобы не задевать друг друга локтями.

Т-образный

Этот способ для длинных и узких залов. Он способен разместить не более 50 участников банкета.

Минус: стол получается слишком длинным и сидящим на разных его концах плохо друг друга видно.

Ш-образный

Тип расстановки столов, используемый на крупномасштабных мероприятиях, с количеством участников от 100 человек и более.

Допускаются несколько вариантов расстановки столов в виде буквы «Ш». Как и в случае с П-образной расстановкой, отличаются они толщиной «ножек». По внешнему контуры буквы гости рассаживаются неизменно – обычно, по 8 человек. А вот вдоль внутренней стороны двух «ножек» буквы, если позволяют условия, гостей стараются не рассаживать, чтобы сократить число сидящих друг к другу спиной.

Минус: сидящих друг к другу спиной совсем избежать не удается. И чем больше гостей, тем больше вероятность, что круг общения за столом сузится до ближайшего соседства.

Плюс: довольно экономный способ в плане использования пространства, что делает его универсальным, если приглашенных много, а зал не отличается внушительными размерами.

Ёлочка

Схема расстановки столов «ёлочкой» применяется, когда зал ограничен пространством, а приглашенных много. Когда нужно всех разместить максимально комфортно и красиво.

Стол-президиум ставится по центру зала, а под углом к нему расставляются прямоугольные столики на 12 или 16 персон.

Плюсы: никто не оказывается спиной к столу-президиуму. Удобно выходить из-за стола, официантам – обслуживать гостей.

Несколько больших столов

Подобный вариант – альтернатива Ш-образному в случае, когда большое мероприятие нужно разместить в ограниченном помещении. План расстановки состоит в столе-президиуме и нескольких больших квадратных столов перед ним.

Такой план расстановки уместен на крупных корпоративах, свадебных банкетах, юбилеях, выпускных вечерах.

Плюсы: гости расположены ближе друг к другу и у них расширяется круг общения одним большим столом на 16 или 12 персон. Число сидящих друг к другу спиной сводится к минимуму.

Европейский

Эта схема – изящная альтернатива варианту с несколькими большими столами. В данном случае, перед столом-президиумом располагаются маленькие столы – на 6-8 персон – предпочтительно, круглой формы.

Европейская схема расстановки столов пришла, как понятно по названию, из Европы и сегодня пользуется большой популярностью при организации больших банкетов, устроенных по самым разным случаям: свадьбы, конференции, презентации, корпоративы, юбилеи.

Плюсы: комфортное расположение участников. Круглая форма стола придает событию некий уют и приватность, «снимает» налет официоза. Всем гостям удобно выходить из-за стола и перемещаться по залу. При такой расстановке столов, за каждым гостем закреплено определенное место, помеченное рассадочной карточкой или общей схемой рассадки. В таком случае, каждый участник банкета легко находит свое место и не боится его «потерять».

На заметку: чтобы никто не сидел друг к другу спиной, столы размещаются по принципу «как в кабаре». Правда, в этом случае число сидящих за каждым столиком снижается – до 3 человек, но радиус обзора у участников банкета расширяется многократно.

Минус: разделение гостей на группы ограничивает их общение, не способствует образованию единого сообщества празднующих.

Американский

Этот, фуршетный тип расстановки содействует демократичному общению. Длинный стол для закусок и напитков в центре зала и несколько диванчиков и стульев вдоль стен для представителей преклонного возраста, не способных долгое время находится на ногах. Гости свободно перемещаются вдоль стола с едой, ведут непринужденные разговоры, поднимают тосты.

Минусы: данный план подходит для молодежной аудитории и непродолжительных мероприятий.

Плюсы: американская схема не требовательна к размеру помещения и экономна, как в материальном, так и временном плане. Подходит для бюджетных мероприятий.

К другим статьям:

Несколько советов по украшению банкетного зала

Банкетные советы профессионала

Мулетоны, напероны, дорожки, подтарельники, салфетки – что это такое?

Правильное банкетное меню – довольные гости