Как найти в магазине шампанское

Традиция встречать шампанским Новый год в СССР появилась в 60-х годах и до сих пор актуальна в бывших союзных республиках. Шампанское, которое подают на стол в эту особую ночь, должно быть вкусным и качественным. Не все могут позволить себе элитный алкоголь, но даже в рамках среднего бюджета можно найти приличное вино. Главное, знать, как подойти к выбору и на что обращать внимание при покупке.

Чем отличается шампанское от игристого вина

В обиходе шампанским называют все пенящиеся вина. На самом деле, ни одно вино, произведенное за пределами французского региона Шампань, нельзя назвать настоящим шампанским. В качестве сырья для него используют всего несколько сортов винограда – Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье, Арбан. Вина, содержащие в составе первые три сорта, встречаются чаще. Виноградники четырех других в Шампани невелики по площади, это редкий материал, который добавляют в самые дорогие напитки.

Еще меньшее отношение к шампанскому имеют газированные вина («искристые»), которые насыщают углекислым газом искусственно. Вина, в которых он образуется вследствие брожения сусла, в том числе из других французских регионов, составляют большую группу «игристых вин».

Они могут быть сделаны по шампанскому методу – технологии, которую применяют в Шампани, а также посредством резервуарного способа. В первом случае вторичное брожение, во время которого выделяется углекислый газ, проходит после разлива по бутылкам, во втором – в общей емкости. Резервуарный метод быстрее и проще.

Даже среди производителей подлинного шампанского насчитывается более 300 предприятий, что уж говорить об игристых винах, которые разливают во многих странах мира. Чтобы не потеряться в разнообразии марок, видов и цен, перед покупкой стоит определить основные ориентиры: уровень сладости вина, требования к вкусу, степень игристости.

Сладкое или сухое

Вкус шампанского, как и других вин, во многом зависит от количества остаточного сахара, не переработанного во время брожения. Исчисляют его в граммах на литр.

По этому показателю шампанское делится на виды:

• сладкое;
• полусладкое;
• сухое;
• полусухое;
• экстра-полусухое;
• брют;
• экстра-брют.

Самый популярный в мире вид шампанского – брют. Во-первых, незначительное содержание сахара позволяет в полной мере ощутить винный букет во вкусе напитка. Во-вторых, брют редко подделывают, потому что именно сладость позволяет скрыть недостатки вкуса, появляющиеся из-за ненатуральных компонентов или нарушений технологии.

При выборе брюта нужно свериться с заявленной долей сахара. Если на этикетке указанно просто «brut», допустимая норма – до 12 г/л. Если это «extra brut», сахара не должно быть больше 6 г/л. Самое сухое шампанское «brut nature» или «brut zero» содержит максимум 3 г/л.

Брют не может быть дешевым, не стоит выбирать напиток ниже среднего сегмента. Несколько вариантов не самого дорогого, но хорошего брюта:

1. Грузия. «Maestro Brut» завода Badagoni или «Bazaleti Brut» от Bazaleti.
2. Испания. От производителя Garcia Carrion – «Jaume Serra Cava Brut» и «Jaume Serra Brut Rosado», от Lavernoya – «Cava Heretat de Lacrima Baccus Brut» и «Cava Lacrima Baccus Brut».
3. Италия. «Martini Brut» от Bacardi Martini, «Santero Brut» производства Santero.
4. Франция. «Grandial Rose Brut» поставляет Les Grands Chais de France, а «P.Chenet Brut» – J.P.Chenet.

Сладкие и полусладкие вина выбирать сложнее. Следует тщательно изучить состав напитка – в нем не должно быть ненатуральных компонентов. Доля сахара в полусладком не должна превышать 45-50 г/л. Если бюджет ограничен, лучше выбрать отечественное шампанское, например, Абрау-Дюрсо. В одном и том же ценовом сегменте продукция российских производителей будет выше по качеству, чем заграничных.

Сладкое шампанское – большая редкость. Российские винодельни его не выпускают. Искать его стоит среди итальянских вин Асти или испанских Кава.

Зарубежное шампанское

Среди производителей «подлинника» лучшими домами считаются Moët & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Ruinart, Bollinger, Louis Roederer, Taittinger. У каждого французского поставщика есть так называемое «престижное кюве» (Cuvée de prestige) – шампанское самого высокого класса с выдающими качествами. У Veuve Clicquot Ponsardin эту позицию занимает «Le Grand Dame», у Moët & Chandon – «Dom Pérignon».

Что касается игристых вин, во Франции в первую очередь ценятся те, что произведены по методу шампанского. На этикетке такого вина будет написано «Cremant». Лучшими вариантами из них будут вина Бургундии (Cremant de Bourgogne), Эльзаса (Cremant d’Alsace) или Бордо (Cremant de Bordeaux).

Второе место среди признанных творцов игристых вин занимают итальянские винодельни. Большую часть продукции изготавливают резервуарным методом. Прославленные разновидности итальянского шампанского:

• Просекко;
• Ламбруско;
• Асти.

Prosecco – это белые сухие, реже – полусухие вина. Эталонное Просекко делают на старых винодельнях Cielo e Terra, Dal Bello, Tombacco (бренд Anno Domini), а также крупнейшие концерны Canti и Martini. Лучшие поставщики в бюджетном сегменте – Cinzano, Gancia, Martini, Zonin.

Вина Lambrusco изготавливают из одноименного сорта винограда, как правило, с добавлением другого вина. Не стоит беспокоиться, если в составе есть сорта Marzemino (Марземино), Ancellotta (Анчелотта), Malbo Gentile (Мальбо Джентиле), Cabernet-Sauvignon (Каберне Совиньон), вино от этого только выиграет. Но только при условии, что 85% сырья составляет виноград Ламбруско. Лучшим суб-сортом винограда считается Lambrusco di Sorbara, а также Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Сами итальянцы более благородными считают «тихие» вина Ламбруско, то есть слегка игристые. Такой напиток будет иметь пометку «frizzante». Из производителей смело можно выбрать Vittorio Graziano, Chiarli, Fiorini, Camillo Donati, Monte delle Vigne, Medici Ermete.

Asti – сладкое вино из винограда Мускат Бьянка. Наиболее известные создатели Асти – Bacardi Martini, Cinzano, Canti, Fratelli Martini, Asti Mondoro. В числе бюджетных и качественных вин можно назвать «Toso Asti», «Santero Asti», «Tosti Asti».

Отечественное вино

Один из лучших в России производителей игристых вин – Абрау-Дюрсо. Изготавливает шампанское и классическим, и резервуарным способом. Сырье выращивают в Краснодарском крае.

Полусладкие вина у Абрау-Дюрсо стоит смотреть в линейке «Виктор Дравиньи». Достойное полусухое в этой категории тоже есть, но самые изысканные варианты ожидают именно любителей сладкого вкуса.

Во-первых, белое шампанское, купаж из Пино Нуар, Пино Блан, Совиньон Блан, Шардоне. Вино имеет длительный, насыщенный, интенсивный вкус с нотами граната и миндаля. Во-вторых, розовое шампанское бодрящего и длительного вкуса, с нотами смородины и цитрусовых фруктов. Состав – аналогичный, кроме того, что Совиньон Блан заменен в нем Рислингом. Также в линейке есть редкое для шампанского красное – полусладкое, из винограда Каберне Совиньон, свежее, с фруктовым привкусом.

Настоящим ценителям брюта понравится «Империал» Л’Арт Нуво – всего 10,5 оборотов, купаж сортов Пино Нуар, Пино Блан, Рислинг, Шардоне. В линейке есть еще несколько брютов: богатый вкус с яблочной и цитрусовой нотой отличает Брют Винтаж, а более сдержанный вариант из Пино Нуар – Брют Розе. И великолепное, но дорогое вино «Империал» Кюве Л’Арт Нуво – белое из Шардоне и Рислинга с благородным и тонким фруктовым вкусом, с долгим послевкусием, четырехлетней (минимум) выдержки.

Наконец, еще один интересный вариант очень сухого шампанского – «Брют д’Ор» Блан де Блан из винограда Шардоне. Лимонно-золотистое по цвету вино с фруктовым и пряным оттенками во вкусе.

Есть и другие достойные игристые вина российского происхождения:

1. ЗАО «Игристые вина». Эксперты из Роскачества и Росконтроля высоко оценили «Наследие мастера. Лев Голицынъ», «Российское шампанское», «Буржуа». Это линейки вин, в которых можно найти и белое, и розовое шампанское, и полусладкое, и сухое.
2. АО МКШВ. Производитель выпускает прекрасное белое полусладкое «Золотой стандарт» и линейку «Московское», в которой особого внимания заслуживает «Московское элитное».
3. ООО «Кубань-Вино». Достойную оценку получили белые вина из линии «Аристов», а также розовый брют «Шато Тамань. Резерв». Кроме того, производитель предлагает отличное бюджетное белое шампанское – брют и полусладкое из линии «Леонсия».
4. ООО «Агрофирма Золотая Балка». Эксперты отметили свойства полусладкого жемчужного «ZB Wine Moscato» и белого брюта «Балаклава».
5. ООО «Дербентская винодельческая компания». Интерес представляют белый брют и розовое сладкое из линии «Российское шампанское».

Советское шампанское

Тем, кто хочет погрузиться в ностальгию, следует присмотреться к лучшим производителям «Советского шампанского».

1. Cricova (Молдавский завод вин). Шампанское классического метода изготовления из винограда сортов Алиготе и Совиньон. Выдерживают 5 лет.
2. Артемовский завод (Украина). Купаж из Пино Нуар, Пино Менье, Пино Блан, Шардоне, Рислинг, Алиготе. Фруктовый вкус, в котором доминируют ноты манго и персика. Год выдержки.
3. НАО КЗШВ (Киевский завод). Сбалансированный вкус с привкусом крыжовника и желтой черешни. В составе – Шардоне, Алиготе, Рислинг, Пино Гри.
4. ОАО ДЗИВ (Дербентский завод). Сейчас переименовано в «Российское шампанское», находится в линейке «Император». Хороший состав – Рислинг, Пино Блан, Совиньон Блан, Алиготе, но отзывы о нем противоречивые. Отмечают кисловатый вкус, хотя продолжительность образования пузырьков говорит о качестве.

Отзывы потребителей

Алексей, 34 года:

«Дегустировали на прошлый Новый год сухое розовое шампанское от Абрау-Дюрсо. Одно из лучших российских вин, на мой взгляд. Вкус свежий, в запахе мне мерещится мед, а жена говорит, что чувствует ягодный аромат. Изготовлено классическим методом, выдержка на осадке. Найти что-то подобное до 1000 рублей просто невозможно. Так что в это году снова праздновать будем с шампанским из их продукции».

Анна, 52 года:

«На новый год обычно беру молдавское шампанское. «Советское» не пила тысячу лет, пока не попробовала у них. Завод Крикова. Сладкое, но с приятной кислинкой. Пузырьки идут долго. Только что смотрела цену, 700 рублей. Буду брать его и в этот раз».

Михаил, 47 лет:

«Я пробовал шампанское из Шампани несколько раз. Впечатления неоднородные. Брют Розе от Moet & Chandon мне показался слишком простым, каким-то заурядным. А брют, который делает Herbert Beaufort, наоборот, понравился. Оно хоть и сухое, но сладость и фруктовый вкус чувствуется. Я бы повторил».

Выбираем шампанское в магазине – на что стоит обращать внимание

Шампанское следует покупать в специализированных винных магазинах. Так меньше вероятности получить подделку, к тому же, в таких местах больше ассортимент. Перед покупкой нужно осмотреть бутылку и ознакомиться с информацией на этикетке.

Сорт винограда

Существуют хорошие игристые вина, изготовленные из одного винограда, но самые интересные вкусы дает именно сочетание нескольких сортов. Элитные напитки могут иметь в составе до семи сортов.

Белое вино из белого винограда обычно имеет выраженные фруктовые, в первую очередь цитрусовые, и минеральные ноты во вкусе. Белое из черных сортов получается более плотным. Розовое шампанское отличает ягодный оттенок в букете.

Для вин, содержащих большую долю Пино Нуар, характерна твердость и аромат красных фруктов. Шардоне в составе придает шампанскому свежесть, долгое послевкусие и цветочный аромат. Пино Менье делает вино мягким с фруктовым привкусом.

Урожай

На бутылке шампанского может быть не указан год урожая. Это значит, что сырье было собрано в разные годы. Наиболее изысканные вина – винтажные или милезимные, произведенные из урожая одного года. Обычно их выдерживают не меньше 3 лет. Престижное кюве имеет выдержку от 6-7 лет, ординарные экземпляры – 1,5 года.

Местность

Самые ценные вина имеют название, связанное с местностью, в которой собирают виноград для них. На эту культуру большое влияние оказывают условия выращивания, соответственно, лучшим считается сырье из благоприятных для лоз регионов. Есть сорта, которые приобретают качества, необходимые для напитка, только при выращивании в одном конкретном месте. Для гарантии, что название вина соответствует происхождению его сырья, у каждой страны есть перечень «вин контролируемых наименований по происхождению».

Такие вина имеют соответствующую пометку на этикетке:

• Франция – AOC;
• Италия – DOC, DOCG;
• Испания – DO.

С недавнего времени также используется общая для стран Европы пометка – AOP.

Качество хранения

Шампанское – капризное и нежное вино, потому требует правильного хранения. Серьезные производители вин стараются обеспечить своему продукту соответствующие условия, так что о качестве может сказать и бутылка.

Общие правила, одинаковые для всех игристых вин:

1. Шампанскому нужен небольшой доступ к воздуху, поэтому хороший напиток будет закупорен пробкой из коркового дерева, а не из пластика или резины.
2. Стекло сосуда должно быть толстым и темным, поскольку под воздействием света игристое вино теряет вкусовые качества.
3. Бутылки на стеллажах должны лежать на боку, чтобы пробка смачивалась вином и не рассыхалась.

Как и с чем пить – что поставить на стол к шампанскому

К выбору шампанское стоит приступать, уже составив представление о блюдах, которые будут поданы к столу. Любой алкоголь должен соответствовать закуске.

Сухое шампанское подходит в качестве аперитива к изысканным морепродуктам – устрицам, крабам, белой рыбе в соусе. В качестве закуски для сухого, полусухого, экстра-полусухого вина можно подать дичь, мясо птицы, сыр неострых сортов и фрукты. Такое шампанское допустимо сочетать с десертами и сладкими фруктами.

Брюты рекомендуют подбирать к телятине, креветкам, красной икре, мясу птицы, нежирной рыбе и паштетам. Это вино обычно пьют вместе с легкими закусками до подачи основных блюд. Это могут быть некалорийные салаты, морепродукты, сыры. Брют отлично подчеркивает вкус пармезана и моцареллы. А вот экстра-брют можно подать с жирными блюдами средней остроты, особенно из рыбы (например, жареные кальмары в тайском соусе).

Сладкое шампанское сочетают с десертами и фруктами, в том числе и кислыми. Самое сладкое вино стоит пить с мороженым. К полусладкому можно предложить рыбу в сладких соусах, жирную утятину или гусятину.

Легкое шампанское с фруктовым вкусом отлично сочетается с сырами из коровьего молока, а выдержанное хорошо подходит икре. Вина 5-10 лет рекомендуют подавать к рыбным и рисовым блюдам, суши, утке, легким мясным закускам. Если возраст шампанского больше 10 лет, ему подходит копченое мясо, лосось, трюфели и зрелые сыры.

Белое вино из белых сортов составляет гармоничную пару с моллюсками, лобстером и молодым камамбером. Именно с ним стоит подавать средней остроты блюда и сливочные соусы. Мясо и птицу дополнит белое вино из темных сортов, а розовое – красное мясо, лобстер, креветки, фазан, блюда с ароматными травами.

Сколько и как хранить напиток

Оптимально хранить шампанское в прохладном и темном месте с влажностью воздуха не ниже 75%. Идеальная температура – +10…+12°C, допустимыми пределами считаются +5…+15°C. До -5°C, когда шампанское замерзает, изменения вкуса напитка не происходит, но если поставить переохлажденное шампанское на стол, оно, быстро нагреваясь, может раскупориться в любой момент.

При комнатной температуре углекислый газ постепенно деформирует пробку, напиток начинает выдыхаться, теряя вкус. В таких условиях игристое вино можно держать максимум три месяца. Открытое шампанское выдыхается за сутки, дольше его хранить нельзя даже в холодильнике.

Основные параметры игристого вина, определяющие его вкус, это сладость, состав сортов, урожай, выдержка, метод изготовления. Качество шампанского зависит от производителя и местности. Отличить подделку можно по несоответствующей цене, некачественной таре или этикетке.

«Комсомолка» простым языком объясняет основы выбора качественного напитка. Напомним, что шампанским сомелье именуют игристые вина из французского региона Шампань. Но наша привычка, которая не вступает в противоречие с российском законом, называть так любое белое, розовое и красное игристое вино.

Что отличает качественное шампанское

Почему именно шампанское — самое изысканное и дорогое из игристых вин? И отчего в Шампани получаются лучшие пузырьки? 

— Все дело в климате и почвах региона. Шампань — это север Франции, по сути, зона рискованного земледелия, — рассказывает директор по развитию компании «Винтаж-М» Светлана Арсенашвили. — В таком климате вызревает очень деликатный виноград с тонкой кожицей. Холмы Шампани — это бывшее морское дно. Меловые почвы дают аромат и свежесть. Раньше здесь добывали камень для строительства, а сейчас в пустотах расположены подвалы, где и вызревает шампанское. Там постоянная температура, 11-14 градусов, влажность, очень тихо и темно, нет посторонних запахов. 

В Шампани строго регулируются все нюансы выращивания и производства вина. Обязателен ручной сбор винограда и бережное его прессование. С каждого гектара можно собирать не больше 10 кг винограда, от лишних гроздей избавляются. Для сравнения: в Бордо на лучших виноградниках разрешено собирать до 40 кг, на юге Франции, в Испании, Италии — до 70 кг. А чем меньше винограда на лозе, тем он концентрированнее и вкуснее. 

На что обратить внимание при выборе шампанского

Есть несколько универсальных правил, которые помогут выбрать вкусное и качественное игристое.

Виды шампанского

— До XIX века все шампанское было сладким. И это одна из причин его популярности, в том числе и в России. Сейчас мода изменилась, теперь производят и пьют в основном брют, — рассказывает Светлана Арсенашвили. 

Впрочем, у нас многие считают брют «кислятиной» и покупают полусладкое. Дело вкуса. 

Даже в брюте содержание сахара может быть разным, до 15 граммов сахара на литр. Обычное вино с таким количеством сахара классифицировалось бы уже как полусухое. Но в шампанском из-за высокой кислотности сладость мы не ощущаем. И по вкусу брют может быть и очень сухим, кислым, и совершенно мягким, потому что в нем есть остаточный сахар. 

Брют, полусухое, полусладкое — вопрос индивидуальных предпочтений. Лучший виноматериал всегда идет на брют. Сахар же помогает скрыть все огрехи и недостатки. И чем больше его добавлено, тем хуже, скорее всего, было сырье. Хотите качества, выбирайте брют. Для ценителей есть еще более сухие extra brut, brut nature или brut zero. Если хочется сладкого, тогда ищите надпись doux — «сладкое» с французского. 

Сорта винограда

То самое шампанское из Франции разрешено делать только из семи сортов винограда. Это pinot gris, arbane, chardonnay, petit meslier, pinot blanc и pinot noir, а также meunier (последние два — красные). Обращаем внимание, что зачастую в одной бутылке смешивают несколько сортов винограда. В этом и кроется искусство ассамбляжа: собрать цельный и уникальный напиток из урожая с разных лоз. 

Наше и европейское шампанское делают из этих же сортов. Только вот происхождение виноматериалов — импортное. И не всегда это плюс. Например, испанский и южноафриканский виноград — звучит здорово. Но для экспертов это знак того, что был куплен недорогой зарубежный материал. 

— Это не значит, что они плохие. Но проблема покупного сырья в нестабильности качества: сегодня винодел купил на бирже отличное сырье, завтра — какое осталось. В итоге вы покупаете бутылку с одной и той же этикеткой, и один раз там хорошее вино, в другой раз — совсем не то. Посмотрите адрес производителя. Если адрес это Москва или Санкт-Петербург — точно сделано из покупного виноматериала. Из собственного винограда игристые вина делают в основном в Краснодарском крае и Крыму, и обычно этот факт на этикетке производители гордо подчеркивают, — объясняет дипломированный эксперт по игристым винам Дарья Домостроева. 

Также для игристого вина могут брать виноград сортов riesling, auxerrois, aligote, semillon, muscadelle, chenin blanc, а также lambrusco и prosecco (итальянские) или macabeo, xarello, parellada (испанская кава).

Объем бутылки

Строго говоря, объем бутылки не повлияет на качество напитка внутри. А вот на выбор для застолья — вполне. Традиционные 0,75 продают во всем мире. Сейчас в тренде размер «магнум» — внушительные 1,5 литра, по факту две бутылки в одной. Половинчатые (0,375) и микрообъемы (0,2) тоже в ходу. 

В России практически не представлены гигантские бутыли шампанского, объем которых может достигать 15-30 литров. А вот на родине напитка такие встречаются часто. Именуют их в честь библейских персонажей. Например, царей Навуходоносора и Мелхиседека. 

Пробка

В магазинах представлено шампанское и игристые вина с двумя видами пробок. Пластиковая — спутник дешевых напитков. Интересно, что напитку такая не вредит, но виноделы чураются использования таковых — не солидно. 

Лучшие пробки шампанского сделаны из прессованных корковых гранул и двух цельных дисков. Материал — пробковый дуб. Считается, что такая древесина умеет дышать, а значит напиток продолжает созревать внутри. На хорошем шампанском на пробке указывают название региона и год сбора урожая. 

Цена

— Настоящее шампанское — люксовый продукт, дешевле 3000 рублей на полках трудно найти. И его в первую очередь лучше покупать в винных бутиках и специализированных магазинах. В больших сетевых супермаркетах выбор шампанского очень небольшой, — рассказывает Олег Будаев, руководитель отдела вин и спиртных напитков, виноделия и виноградарства в Представительстве по Торговле и Инвестициям Посольства Франции в России. — Креманы из Бургундии, Луары, Бордо и других французских регионов производят по той же технологии, что и шампанское. Среди них есть очень хорошие игристые вина. А цена — начиная от 1000-1100 рублей в среднем за бутылку и выше, хотя есть конечно игристые и намного дороже. 

— Есть и отечественные очень хорошие игристые вина. Давайте их тоже будем пить, но — не называя шампанским, — добавляет Светлана Арсенашвили. — А от игристого за 200-300 рублей голова гарантированно будет болеть. Такое делают из плохих виноматериалов, недостатки маскируют, добавляя сахар. И еще там много сернистого ангидрида, чтобы вино не испортилось. Голова болит не от пузырьков, а именно от этого вещества. Это удар по печени и голове. 

Верное наименование

Первая информация, которую надо найти на этикетке или контрэтикетке (с обратной стороны бутылки) — вино это или винный напиток. 

— Бывает сыр и сырный продукт, творог — и творожный продукт. Понятно, что сыр и творог лучше. Также и с вином. Ищите слова «игристое вино» или «шампанское» — они означают, что это действительно вино, сделанное по канонам. Если же написано «винный напиток», «игристый винный напиток» — значит, применили технологию искусственной газации. Просто закачали туда углекислый газ, чтобы появились пузырьки. Понятно, что это намного быстрее и дешевле, весь процесс занимает полторы-две недели. А шампанское выдерживается годами. Винные напитки стоят от 150 до 300 рублей, а перед Новым годом их могут продавать и дороже, — объясняет Дарья Домостроева.

Технология производства

При выборе шампанского важно, каким методом сделано игристое — классическим или ускоренным. Первый разработали в Шампани — вторичная ферментация происходит в бутылке. Те самые колкие пузырьки образуются естественным путем. При этом они менее резвые, чем у искусственных аналогов. 

Другая популярная технология производства шампанского — методом Шарма (ударение на последний слог). Этот процесс идет в больших цистернах. 

— Если на этике есть слова классический метод, традиционный метод — отлично, это самый утонченный вариант. Если ничего про метод не сказано — значит, Шарма. Масс-маркет, но вполне достойный. Если вы не винный гурман, вам не так уж важны тонкие нотки, вы не гонитесь за изысками, а просто хотите приятного вкуса и праздничного настроения, — игристое, сделанное методом Шарма, вас вполне устроит. Такое стоит от 300 рублей за бутылку, традиционный метод — не меньше 700-800 рублей, — объясняет Дарья Домостроева. 

Как правильно пить шампанское

Для начала расскажем о верном хранении напитки. Его мы покупаем накануне Нового года и несколько суток оно стоит перед тем, как его подадут к столу. В идеальном мире бутылку нужно отправить в специальный винный шкаф, в котором пузырьки будут «прохлаждаться» при температуре +5…+6 градусов Цельсия.

Может ли серьезный прибор заменить бытовой холодильник? Эксперты единодушны — вполне. Советуют держать бутылку горизонтально. Только не кладите в морозилку. Для напитка это стресс. Шампанское обидится и закроет свой аромат.

— Если вы решили хранить шампанское несколько месяцев, а не пить прямо в новогоднюю ночь, не кладите его в холодильник и вообще не оставляйте на кухне. Найдите место, где темно, сухо, прохладно и нет посторонних запахов: гардеробная, кладовка, шкаф в наиболее прохладной комнате. Холодильник плох не только запахами других продуктов. При включении и выключении компрессора он вздрагивает, а для вина это стресс. За несколько дней или недель ничего не случится, конечно, это важно при хранении от года и больше, — разъясняет Светлана Арсенашвили.

Теперь ближе к празднику. Можно положить бутылку в холодильник с утра 31 декабря, а к ночи достать. Если у вас на балконе около +5 градусов, можно оставить бутылку там. Но если балкон открытый, а на улице мороз, — ни в коем случае!

Новогодняя ночь длинная. В большой семье или веселой компании бутылка игристого уйдет моментально — разлили, чокнулись, пора за следующей. А если у вас романтический ужин вдвоем?

Наполните два бокала. А оставшееся шампанское закройте пробкой. Для игристых вин продаются специальные, но если такую купить не успеете — любая лучше, чем ничего. И уберите в холодильник. Иначе оно нагреется до комнатной температуры и потеряет свою прелесть. А лучше, конечно, поставить бутылку в ведерко со льдом и водой.

Не просто в лед, он слишком холодный для шампанского, а именно лед с водой — тогда температура в ведерке будет положительной, это идеально. Наморозить кубики льда несложно.

Правильно пить шампанское из одного из трех видов бокалов.

«Флейта» — узкий на длинной ножке. Подходит как раз для того, чтобы пить его с удовольствием, а не для профессиональных дегустаций.

Бокал для белого вина — слегка сужаются к горлышку. Дегустаторы часто пользуются именно такими. Если дома у вас есть бокалы для белого вина, а «флейтамм» пока не обзавелись, — берите их! И гостям говорите, что так пьют все знатоки и профи

Бокал-креманка — широкий. Красивая легенда: бокал повторяет форму груди Марии-Антуанетты. Есть и другая, менее романтичная версия: появились креманки вместе с дешевыми аналогами шампанского, где пузырьки агрессивные, от них хочется быстрее избавиться. Широкий бокал помогает. И еще одна — лет триста назад игристое вино было непривычным. Его воспринимали как шоу: о, забавно, пузырьки в бокале! Их старались выпустить, чтобы осталось обычное вино.

Популярные вопросы и ответы

Вместе с экспертами отвечаем на частые вопросы читателей о шампанском и игристых винах.

Вы узнаете, как выбрать шампанское на Новый 2023 год, свадьбу, день рождения и любой другой праздник.

Я не буду давать вам многочисленный список производителей. Рассмотрим только лучшие вина разной ценовой категории.

Это будет хороший топ напитков, которые не стыдно поставить на праздничный стол. Вам и вашим гостям должно обязательно понравится.

Кроме всего прочего, в статье также дам ценные советы, которые помогут при покупке отличить настоящее вино от подделки.

Ведь на полках магазинов очень много фальсификата.

Поэтому я хочу научить вас правильно выбирать хороший и безопасный продукт.

Как выбрать хорошее шампанское на Новый год 2023 и свадьбу

Давайте сначала определимся, какое лучше купить шампанское на Новый год и любой другой праздник.

И первым делом перейдем на определение напитка.

На полках в магазине можно также увидеть искристое вино.

Это напиток, который газировали искусственным способом. Как допустим, это делают для газировки и лимонада.

У нас же шампанское давно стало нарицательным словом. И под ним зачастую подразумевают любое вино, которое пузыриться в бокале.

Однако настоящее шампанское на этикетке будет иметь соответствующее название на французском языке.

Это недешевое удовольствие.

Одна такая бутылка стоит порядка 5 000 рублей. Но есть и более бюджетные варианты. О них мы ниже еще поговорим.

Основные сорта шампанского по содержанию сахара:

• Сладкое (Dulce) — очень большое. Более 50 г/л.
• Полусухое (Semi seco) — 32-50 г/л.
• Сухое (Seco) — 17-32 г/л.
• Экстра-сухое (Extra seco) — 12-17 г/л.
• Самое сухое или брют (Brut) — содержание сахара не более 12 г/л.
• Экста-брют (Extra brut) — не более 6 г/л.
• Брют натур (Brut Nature) — без сахара

Вкусное и недорогое шампанское быстрого производства

Давайте начнем со вкусного и недорого шампанского быстрого производства. Такой метод еще называется резервуарный или шарма.

В этом случае берется готовое вино и помещается в резервуар. Туда добавляют дрожжи и сахар. Затем начинается процесс брожения.

Этот процесс не занимает много времени. Как правило, не более месяца. Затем содержимое баков разливают по бутылкам и отправляют на продажу.

Получается своего рода вкусное и недорогое шампанское. Оно доступно каждому. Ниже рассмотрим самые лучшие марки этой дешевой категории.

Хорошее шампанское Prosecco до 1000 рублей

80% вина в наших магазинах, это продукт резервуарного способа изготовления. Из них самое популярное Prosecco (Просекко).

Ценник в основном доходит до 1000 рублей.

Его изготавливают из винограда Глера. Раньше вина Просекко были только сладкими. Сейчас их делают разных вариантов.

Также на бутылках с этим игристым может быть написано Frizzante.

Это означает, что вино слабоалкогольное. И игра его пузырьков будет непродолжительной.

А если увидите название spumante, то здесь спирта будет уже больше. До 11%. В таком вине будет длительная игра пузырьков в бокале.

Prosecco — это очень ароматные и яркие вина. Во вкусе вы сможете встретить много фруктов. Например, груша и яблоко.

Оно прекрасно сочетается с салатами и нежирным мясом.

Вино Lambrusco от 300 рублей

Следующее очень популярное игристое вино Lambrusco от 300 рублей за бутылку. Это лучшее недорогое шампанское для праздничного стола.

Производится в итальянском регионе Эмилия-Романья (Emilia-Romagna).

Lambrusco — это сорта винограда. Но на самом деле оно бывает красным, розовым и даже белым.

Самое популярное, это красное. Оно довольно яркое. Быть может даже танинным. Во вкусе преобладают ягоды. Это клубника, вишня, ежевика и так далее.

Вино также разделяется по степени сладости. Но часто встречаются более сладкие варианты.

Тут опять же, стоит обратить внимание на защищенное географическое указание. Потому что на полках наших магазинов можно встретить вино, которое производят в России.

У нас могут не стесняться писать, что это якобы Ламбруско. На этикетке обязательно будут появляться иностранные слова. Иногда даже с ошибками.

Поэтому обращайте внимание на страну производителя.

Но мы к этой теме ниже еще вернемся.

Asti — самое востребованное шампанское в России

Самое популярное и востребованное шампанское в России, это продукт из итальянского региона Пьемонт (Piemonte). А именно из деревушки Asti.

Вокруг этого населенного пункта располагается множество виноградников. Там выращивают сорт «белый мускат».

Из него делают очень яркие, взрывные леденцово-карамельные вина.

По большей части они сладкие.

Производится вино Asti в очень больших количествах. Ведь оно хорошо востребовано. И поскольку это быстрое производство, то от продукта не стоит ждать особенного изыска.

Это вино очень питкое и десертное.

К нему не требуются какие-то особенные закуски. Часто его употребляют просто с сыром или фруктами.

За Асти точно не стоит переплачивать!

Вино такого уровня практически одинаковое у многих производителей. Поэтому это отличное свадебное шампанское в соответствии цене и качеству.

Можно встретить хорошие варианты до 500 рублей.

Но зато это топ лучших шампанских по доступным ценам. Стоят они не так дорого. При этом качество на хорошем уровне.

Хорошие игристые вина с длительной выдержкой

Давайте перейдем на более дорогие и при этом хорошие игристые вина с длительной выдержкой. Все продукты находятся в средней ценовой категории.

Это хорошая альтернатива шампанскому. Потому что изготавливается все по схожей технологии.

Производство идет в два этапа.

Сначала делают вино. Оно тоже находится в больших резервуарах.

После его разливают по бутылкам. И именно в бутылку добавляют новые дрожжи. Но не простые, а выдержанные до 9 месяцев.

Затем добавляют сахар и закрывают. Так оставляют все для брожения.

Далее начинается долгий затяжной процесс.

Нужно чтобы дрожжи максимально сработали и отдали оттенки запаха и вкуса. В каждой бутылке игристого вина, как и в шампанском, происходит вторичное брожение.

Спустя 9 месяцев начинается процесс избавления вина от дрожжевого осадка.

Каждую бутылку постепенно переворачивают чтобы полностью опустить горлышком вниз.

Далее горлышко опускают в охлажденную до — 20 °C соль. Нужно чтобы моментально образовался кусок льда с осадком.

Специальный механизм убирает пробку и моментально избавляется от этого льда с дрожжевым осадком.

Cava — хорошее шампанское до 2000 рублей

Cava — хорошее испанское игристое вино до 2000 рублей. Производится в Каталонии. Изготавливают его из трех сортов винограда. Это Макабео (Maccabeo), Парельяда (Parellada) и Шарелло (Xarel-lo).

Вино может быть сухим, полусладким и даже значительно сладковатым. Все можно найти в различном ценовом сегменте.

Группы выдержки:

• Простая Cava выдерживается минимум 9 месяцев
• Cava Reserva с выдержкой от 15 месяцев
• Cava Gran Reserva — самый дорогой вариант от 30 месяцев

Но даже самая обычная и простая Кава, это уже замечательное игристое вино. У него, как и у шампанского, довольно выраженная кислотность.

Оно прекрасно активирует вкусовые рецепторы.

Это отличный вариант для новогоднего стола. Причем под великое множество блюд.

В том числе этот продукт может подойти даже к острым блюдам. Также хорошо подходит к рыбе и морепродуктам.

Во вкусе вы найдете зеленое яблоко. Почувствуете недозревшую грушу. А также айву и лайму. Это хорошая марка шампанского!

Огромный плюс в том, что оно изготовлено длительным традиционным способом.

Однако при этом значительно дешевле, чем французское вино. Поэтому его тоже можно отнести к категории хорошего недорого шампанского.

Cremant — французское игристое вино от 1000 рублей

Вот еще один родственник шампанского. Это уже французское игристое вино Cremant от 1000 рублей. Его тоже изготавливают классическим традиционным способом брожения.

Cremant — это игристые французские вина, которые могут быть изготовлены везде, кроме провинции Шампань.

Сорта винограда уже используются другие. Как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны.

В большинстве случаев Креманы отличаются более доступной ценой, нежели вина из Шампании.

Блестящее и хорошее дорогое шампанское

Теперь переходим на более высокую категорию. Тут уже будет блестящее и при этом хорошее дорогое шампанское.

Его уже может позволить себе купить не каждый. Но тем не менее, рекомендую ознакомиться.

Самый высокий уровень среди всех занимает лучшее французское шампанское Champagne из региона Шампань.

Его изготавливают из винограда Шардоне (Chardonnay). А чтобы продукт сделать розовым, добавляют виноград Пино-Нуар (pinot noir).

Шампанское — это высоко кислотное вино. Зачастую оно сухое.

Moët & Chandon — лучшее шампанское от 5000 рублей

Неизменным хитом и лучшим импортным шампанским остается Моэт (Moët & Chandon). Это вечно модная классика. Узнаваемый бренд. Цена начинается от 5 000 рублей за бутылку.

Как правило, такое вино выбирают те, кто хочет иметь на столе традиционный продукт классического метода изготовления. Однако при этом не хочет тратить деньги на более дорогие варианты.

Например, на такие, как Дом Периньон (Dom Perignon — самое дорогое шампанское в мире) или Вдова Клико (Veuve Clicquot). Последнее кстати в декабре к Новому году в магазинах продается со скидкой.

Оно всегда высокого качества!

А вино Моэт, это стандартный вариант по ГОСТу. Высококлассное шампанское. Но не сказать, чтобы сверх замечательное.

Ferrari — лучшее бюджетное шампанское из Италии

Как альтернатива ему, можно предложить более бюджетное шампанское в Новый год и на другой праздник. Это итальянское игристое вино Ferrari.

Оно легко пьется. Оставляет очень приятное фруктовое послевкусие.

Оно тоже изготавливается методом длительной шампанизации. У него долгое время выдержки. Это очень достойное новогоднее шампанское для ваших гостей.

Как отличить настоящее шампанское от подделки

Теперь покажу вам, как в магазине отличить настоящее шампанское от подделки. Перед Новым годом такой напиток покупают огромное количество людей.

Около 20% всего шампанского является поддельным.

Это каждая пятая бутылка!

Обычный человек может не определить подделку. Ему покажется, что продукт просто был не слишком вкусным. Но употребляя такие подделки, человек рискует своим здоровьем.

Самое дешевое шампанское — это плохо!

Чтобы нормально проснуться после новогодней ночи, ни в коем случае не берите очень дешевое. С шампанским за 100 рублей вы реально рискуете подорвать здоровье.

Определить его можно по запаху. Будет очень резко отдавать в нос. Это явный признак опасного продукта.

Обращаем внимание на этикетку

В общем, прежде чем выбрать качественное шампанское, нужно сначала обратить внимание, что написано на этикетке.

Смотрим на адрес завода изготовителя. Если указан хотя бы город, то уже хорошо. Как правило, на самых худших фальсификатах город не указывают.

А так должен быть написан завод изготовитель, торговая марка, дата разлива и крепость напитка. Обязательно должен быть знак сертификата, лицензии и голограммы. На дешевых подделках вы этого не увидите.

Также обращаем внимание на способ наклейки этикетки.

В хорошем продукте она будет наклеена правильно. Ведь этикетка на заводе клеится не руками, а машинами.

Клей наносится ровными полосками в виде гребенки. Причем полоски находятся равноудаленно друг от друга.

Увидеть это можно, посмотрев тыльную сторону этикетки. Если же клей нанесен хаотично, то скорее всего, кто-то в подвале клеил вручную.

А это уже явный фальсификат.

Наличие аббревиатуры

В настоящем шампанском всегда имеется наличие аббревиатуры. Это еще один важный показатель качества.

• NM: Negociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок), покупающие виноград и производящие вино;

• CM: Cooperative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;
• RM: Recoltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;
• SR: Societe de recoltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;
• RC: Recoltant cooperateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;
• MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);
• ND: Negociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.

Когда выбираем хорошее шампанское в магазине, смотрим чтобы продукт был с защищенным географическим указанием.

Как правило, это его пишут мелким шрифтом. Но оно является крайне важным. Часто выступает определяющим фактором при выборе любого вина. Даже не игристого.

Вот список обозначений:

• Россия
  • Защищённое графическое указание (или ЗГУ)
• Франция
  • AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) — Вино с защищённым наименованием по происхождению (международная — AOP)
  • VdP (Vin de Pays) — Напиток с защищённым географическим указанием (международная — IGP)
• Испания
  • Vino de la Tierra — С защищённым географическим указанием (международная — IGP)
  • DO, Denominacion de Origen — С защищённым наименованием по происхождению (международная — AOP)
• Италия
  • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
  • DOC (Denominazione di Origine Controllata) — Напиток с защищённым наименованием по происхождению (международная — AOP)
  • IGT (Indicazione Geografica Tipica) — Напиток с защищённым географическим указанием (международная — IGP)

Не рекомендую выбирать вино без данного указания. Потому как тут нет гарантий. И вы совершенно не знаете, как производился продукт и где был собран виноград.

Ведь на этапе производства могло происходить все что угодно. Например, сливаться с разных баков. Или же перевозиться с одной страны в другую.

Не покупайте винный напиток!

При выборе игристого вина нужно внимательно смотреть на ценник и саму этикетку. Нужно быть уверенным, что вы покупаете именно вино, а не винный напиток.

Как готовятся эти винные напитки?

Изготавливают их из вина. Его разбавляют водой. Сюда добавляют разные ароматизаторы, красители и даже перламутр. Сейчас в магазине можно найти живописные бутылочки с непонятным содержимым.

Если активно ее раскрутить, то можно увидеть разводы. Это может впечатлить гостей. Но угощать таким напитком не рекомендуется.

Конечно же, вы не отравитесь. Однако это просто не имеет никакого отношения к настоящему игристому вину.

Конечно же, у них есть и более достойные вина с соответствующим ценником. Но это совсем другое вино.

За цену хорошего отечественного вина, лучше купить напиток другого уровня, но испанского производства.

Например, легендарное вино Cava.

Акцизная марка

Надписи на этикетке (объем, название продукции и наименование производителя) должны совпадать с информацией на федеральной марке.

Поэтому фальшивку выявить легко.

Еще на поддельных акцизных марках штрихкод очень легко стирается. Также сами штрихи и цифры будут выглядеть нечетко. Такая марка будет напоминать дешевую, сделанную на ксероксе, этикетку.

Стекло бутылки

Также обращаем внимание на стекло. Бутылка с шампанским должна быть из темного стекла. Темный цвет не пропускает свет. Соответственно, он долгое время сохраняет качество и вкус.

Бутылка еще может быть и белой.

В ней обычно хранится и разливается шампанское розовых и красных цветов. Это нужно для того, чтобы потребитель просто смог понять, что в этой бутылке находится.

Внутри не должно быть никакого осадка.

Пробка из-под шампанского

Еще рекомендую обратить внимание на пробки. Они бывают двух видов: пластиковая и корковая.

Предпочтение лучше отдавать корковой пробке. Она не пропускает углекислый газ, как это делает пластик.

Но тем не менее, если бутылка с пластиковой пробкой, то это еще не говорит о подделке.

Просто производитель под Новый год пытается сделать более дешевый продукт. Поэтому он меняет корковую пробку на пластиковую.

Ведь под праздники партия шампанского расходится быстрее. Поэтому утечки углекислого газа просто не может быть.

Как понять, какая пробка на шампанском?

Конечно же, распаковывать бутылку прямо в магазине не нужно. Просто в месте пробки нажимайте пальцами. Можно прощупать, пластиковая она или корковая.

Дымок и звук хлопка

Нормальное шампанское всегда будет открываться с дымком. В подделке вы его никогда не увидите.

Выделяемый дымок — это натуральный углекислый газ, который содержится в шампанском. Поэтому любая подделка так открываться не будет.

Также плохой продукт можно определять по звуку хлопка вылета пробки. В подделке плотность газа будет настолько велика, что шампанская пробка вылетает с неимоверной скоростью.

В нормальном товаре такое не может быть.

Если конечно же, его перед этим сильно не взбалтывали. Вино должно аккуратно и очень нежно открываться. Должен быть очень легкий хлопок полушепотом.

Кристаллы на пробке

Если внимательно присмотреться к пробке, то к ней могут налипать кристаллики. Обычно это кристаллы калия и кальция, которые содержаться в шампанском.

Многие производители используют один метод. Они резко охлаждают напиток. Калий и кальций выпадают в осадок и потом все это сливают.

Но есть метод в виде электродиализа.

В таком случае вино не охлаждают. Его пропускают через специальную электромембрану. Это такое электросито, которое все эти соли притягивает на себя.

В итоге, шампанское остается чистым.

Игра пузырьков в шампанском

Еще один способ сравнить подделку и оригинал, это налить шампанское в бокал. Сверху должно стоять ожерелье из мелких пузырьков.

Также в качественном шампанском имеются мелкие пузырьки одинаковой формы.

Они будут двигаться от центра бокала вверх тоненькой струйкой. Такие пузырьки в бокале могут находиться 24 часа.

В некачественно шампанском наблюдаются одиночные крупные пузырьки. Они обычно оседают на стенках бокала. А ожерелье практически отсутствует.

Игра пузырьков сохраняется в бокале от 5 до 20 минут.

Вкус и запах вина

Пить шампанское следует небольшими глотками. Послевкусие должно быть приятным с легким ароматом свежевыжатого винограда.

Оно держится примерно 12 — 15 секунд.

Любой намек на резкие запахи и неприятные ощущения говорит о том, что лучше от такого напитка отказаться.

В хорошем шампанском никогда не будет резкого запаха спирта.

Какое шампанское купить на Новый год 2023 и свадьбу

Давайте определимся, какое шампанское лучше купить на Новый 2023 год, свадьбу и другой праздник. Рекомендую выбрать один из двух путей.

Либо вы отправляетесь в любой известный супермаркет и смотрите на интересные декабрьские акции.

А второй путь заключается в походе в какой-нибудь частный винный магазин. Именно в нем можно найти необычные и интересные напитки именно из Шампании.

Там за те же деньги, что стоит Moët & Chandon можно выбрать очень интересный вариант.

Но если выбирать в целом, то однозначно в пользу вина с более длительным брожением.

Это Кавы, Креманы, Шампанское или другие игристые вина, на которых написано Metodo tradizionale (classico). То есть с классическим традиционным методом изготовления.

Обычно эстеты отдают предпочтение именно сухому вину. Потому что Брют — это игристое вино со своим особенным неповторимым букетом. Он не прослеживается в полусладком или полусухом.

Поэтому Брют всегда дороже и ценится больше.

Однако такое вино подойдет далеко не каждому! Также оно не будет сочетаться с шоколадными конфетами. Кислота напитка и сладость конфет смешаются во рту и дадут горечь.

Если не знаете вкусовые предпочтения своих гостей, то используйте именно этот вариант. Это самое вкусное шампанское для большинства людей.

На этом все!

Теперь вы знаете, как выбрать хорошее шампанское к Новому 2023 году, свадьбе и ко дню рождения. Также подойдет и на любые другие праздники.

Уверен, вы найдете здесь что-то свое.

Также я дал советы по выбору настоящего продукта в магазине. Теперь у вас намного меньше шансов купить подделку. Просто будьте внимательны при выборе вина.

Удачных вам праздников!