Трюфель – какое чарующее слово! Мы привыкли видеть этот гриб по баснословным ценам в ресторанах и в магазинах, и знаем, как сильно удорожает щепотка высушенного трюфеля бутылочку растительного масла. Этот удивительный продукт добавляют и в плов, и в суп, и в спагетти – но при этом многие ли знают, где в дикой природе растет трюфель и как его найти?
Трюфели – это редкие съедобные грибы, которые растут под землей и имеют особый, очень узнаваемый, запах и вкус. Грибы эти весьма и весьма востребованы в кулинарном мире, но их трудно найти и еще труднее вырастить, поэтому многие повара платят за них немалые деньги. Если вы шеф-повар дорогого ресторана и все время проводите в поисках изысканных идей, ищите трюфели везде, во всех подходящих местах – а найденные очищайте, храните и продавайте.
Предлагаем вам пособие для начинающих – как найти трюфели?
Метод первый – сами, всё сами
1. Ищите в хороших местах. Трюфель – микоризный гриб, гриб-симбионт. Это значит, что растет он исключительно в лесах, но далеко не во всяких: в березняках, осинниках, ельниках и борах искать трюфель бессмысленно. Этот гриб образует симбиоз только со старыми широколиственными деревьями — дубом, орешником, грабом или буком. В России не так уж много старых широколиственных лесов – большая часть давно вырублена, а площади их заняты хвойными лесопосадками и полями. Однако найти широколиственные рощи все еще можно.
Можно отправиться в поисках трюфеля и за границу: в Западную Европу или в США – на северо-запад Тихого океана. В частности, ищите в лесах, расположенных в Италии, Франции, Орегоне и Вашингтоне.
2. Вы нашли подходящий лесок, и вокруг шелестит дубрава? Очень хорошо. Теперь ищите там, где влажная почва. Трюфели хорошо растут в сырой земле, поэтому ищите там, где она часто намокает – в речных долинах, у ручьев, в оврагах. Или же устройте большой поход за грибами после затяжных дождей – а чтобы получить лучшие результаты, отправляйтесь на поиски через 10–14 дней после сильного дождя: именно такое время требуется трюфелю, чтобы сформировать полноценное плодовое тело.
3. Ищите непосредственно возле буков, грабов и дубов, словом, около деревьев, которые способны образовать эктомикоризные отношения с грибами: трюфели прикрепляются к корням деревьев, поэтому растут у основания ствола.
4. Обращайте внимание на коричневатую грязь вокруг основания древесных стволов. Вместо того, чтобы тратить время на раскапывание лесной подстилки вокруг каждого дерева, на корнях которого гипотетически могут расти трюфели, внимательно осмотрите землю, чтобы увидеть, нет ли признаков гриба. Если трюфели там действительно растут, своеобразный эффект «подрумянивания», называемый «брюле», сделает землю будто выжженной, шероховатой – и более темной, чем окружающие области: дело в том, что продукты жизнедеятельности трюфелей не дают траве расти сверху.
5.Ищите в земле маленькие отверстия. Внимательно осмотрите области «брюле» на наличие норок: это верный признак того, что тут рылись грызуны в поисках пищи. Если таких норок много, это значит, что грызуны учуяли сильный аромат трюфелей и начали копать, чтобы их найти и съесть.
6. Вы что-то нашли? Определите, что именно. Трюфели похожи на маленькие картофельные клубни. Существуют сотни видов трюфелей – чаще всего черного, белого или бордового цвета. Когда эти грибы созрели и готовы к употреблению, размер они обычно имеют от маленького надувного шарика до теннисного мячика, и хотя их внешний вид может быть разными, многие из них кажутся маленькими картофелинами – имейте это в виду при поиске.
Метод второй – Собака, свинья и грабли. Используйте полезные инструменты
1. Выдрессируйте собаку, чтобы она вам помогала. Да-да, лучший и самый тонкий инструмент поиска трюфелей – это чуткий нос животного. Без шуток, собаки – важный актив в процессе поиска, потому что они могут чуять запах только спелых трюфелей. Животное не будет выкапывать бесполезные, несъедобные трюфели, а кроме того, собаку легко выдрессировать на поиски, к тому же, можно научить ее не есть найденные грибы. В России клубов и школ, дрессирующих собак на трюфели, пока нет, как нет и частных тренеров, натаскивающих животных на грибы, но сделать это несложно самому. За границей такие школы есть – там в этом ключе работают множество частных специалистов и даже клубов: NW Truffle Dogs, Trifecta Training и Toil and Truffle. Свиньи тоже хорошо находят трюфели, но их гораздо труднее дрессировать, и как правило, от найденных грибов их сразу нужно отгонять – приучить их не есть трюфель очень, очень сложно.
2. Выкапывайте трюфели граблями. Когда вы обнаружили нужный участок под деревом, который, по вашему мнению, таит в себе трюфели, возьмите маленькие грабли с четырьмя зубьями, чтобы разрыхлить землю под стволом. Если трюфели присутствуют, то в почве на глубине от 2 до 15 см. Однако иногда трюфели «зарываются» глубоко, до тридцати сантиметров вглубь, ну или же торчат над поверхностью почвы.
3. Если ищете грибы ночью, берите налобный фонарик. В некоторых из наиболее популярных в Европе областей поиска, например, в Италии, люди копают весь день и ежедневно в надежде разбогатеть. Если хотите все-таки поехать за границу и поискать там, рассмотрите возможность ночных поисков, чтобы никто вам не мешал. Просто наденьте налобный фонарь и копайте. Казалось бы, в России не настолько популярны поиски трюфелей в лесах? Вы удивитесь, когда начнете свои исследования, как много грибников в лесах, подходящих для трюфеля по условиям. Так что совет про поиски грибов ночью и с фонарем не так и абсурдны и для нашей страны тоже.
Чистка, хранение и продажа трюфелей
1. Когда вы собрали несколько штук трюфелей, отнесите их в раковину и включите холодную воду. Держите трюфели под струей воды и используйте щетку для ногтей или зубную щетку, чтобы тщательно удалить грязь с внешней стороны грибов.
2. Храните трюфели в бумаге в холодильнике. Заверните чистые трюфели в пергамент или вощеную бумагу, либо просто положите их в бумажный крафтовый пакет и плотно заверните. Так трюфели могут храниться в холодильнике свежими до десяти дней. Не заворачивайте трюфели в полиэтилен!
3. Если трюфели нужно сохранить дольше, чем десять дней, держите их в морозилке. Это можно делать в полиэтиленовом пакете – положите грибы, выдавите из пакета весь воздух и хорошо запечатайте. Еще один способ хранения – вы можете натереть трюфели на терке, смешать их с маслом и заморозить уже это масло. Так или иначе, трюфели могут храниться в замороженном виде до полугода. Когда вы будете готовы приготовить и съесть трюфели, лучше всего начать готовить их прямо замороженными.
4. Продавайте свои трюфели высококлассным ресторанам. Трюфелей мало, и находить их на постоянной основе трудно, потому что они практические не выращиваются в коммерческих целях. Трюфели – популярное кулинарное лакомство, пользующееся большим спросом в хороших ресторанах. Сразу же после того, как вы найдете трюфели, отправьте электронное письмо и/или позвоните в рестораны высокого уровня в вашем городе или близлежащих городах, чтобы узнать, заинтересованы ли там повара в покупке ваших трюфелей.
Download Article
Download Article
Truffles are rare, edible fungi that grow underground and have a distinct smell and taste that’s highly desired in the culinary world. Truffles are difficult to find and even more difficult to grow, so many chefs will pay a pretty penny for them.[1]
If you’re a chef in need of some fantastic flavor or someone who just likes the idea of making some good money, search for truffles in all of the likely places. Use helpful tools to give yourself an advantage and clean, store, and sell your truffles once you’ve found them.
-
1
Go to western Europe or the Pacific Northwest. Truffles are hard to find. While you may be lucky enough to find a few in other areas, you’ll up your chances greatly by looking in countries in western Europe and U.S. states in the Pacific Northwest. More specifically, search through forests located in Italy, France, Oregon, and Washington.[2]
-
2
Search where the soil is moist. Truffles thrive in moist soil, so search where the ground is often damp and/or spend the most time looking just after there’s been a lot of rainy weather. For the best results, search 10-14 days after a heavy rainfall has taken place.[3]
Advertisement
-
3
Search near beech, fir, and oak trees. Trees that form ectomycorrhizal relationships with fungi, such as beech, fir, and oak trees, must be present in order for truffles to grow, because truffles attach to tree roots. Search for truffles around the bases of these types of trees.[4]
-
4
Look for browning dirt around the base of trees. Instead of wasting your time digging around every tree that could possibly have truffles growing on its roots, look carefully at the ground to see if there are any signs of fungus. If truffles are present, a “browning” effect called “brûlée” will make the ground look burnt, rough, and darker than surrounding areas because their existence prevents vegetation from growing.[5]
-
5
Search for small holes in the dirt. Look very carefully at the “brûlée” areas for small holes. This is a sign that rodents have been digging in the area to look for food. Seeing a lot of these may mean that rodents smelled the truffles’ strong aroma and began digging to find and eat them.[6]
-
6
Identify truffles by their resemblance to small potatoes. There are thousands of different types of truffles, most commonly black, white, or burgundy in color. When ripe and ready to eat, they’re typically between the size of a marble and the size of a golf ball. While their appearance varies, many of them seem to resemble small potatoes, so keep this in mind as you’re searching.[7]
Advertisement
-
1
Train a dog to help you. One of the biggest advantages you can give yourself is recruiting a dog’s help. Dogs are a major asset to the search process because they can only smell ripe truffles, so they won’t dig up worthless, inedible truffles. Additionally, they can be trained fairly easily and can be taught to not eat the truffles when they find them.[8]
- If you want to train your dog to hunt truffles in the northwestern United States, there are many trainers that offer these specific services. Some of these trainers include NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), and Toil and Truffle (Seattle, WA).[9]
- Pigs are also good at finding truffles, but they’re much more difficult to train and they often eat the truffles.[10]
- If you want to train your dog to hunt truffles in the northwestern United States, there are many trainers that offer these specific services. Some of these trainers include NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), and Toil and Truffle (Seattle, WA).[9]
-
2
Dig truffles up with a rake. When you’ve found an area beneath a tree that you think may contain truffles, use a small 4-prong rake to dig up the dirt in the area.[11]
If truffles are present, they’re likely 1 to 6 inches (2.5 to 15.2 cm) deep in the soil. However, sometimes they can be located as deep as 1 foot (0.30 m) underground or show up above ground.[12]
-
3
Use headlamps for night time searches. In some of the more popular searching areas, within Italy, for example, people dig all day every day hoping to strike it rich. If you want to search in one of these areas, consider searching during the night so that no one will be in your way. Simply put on an LED headlamp and get digging.[13]
Advertisement
-
1
Clean off dirt with water and a nail brush. After you’ve collected some truffles, bring them to a sink and start running some cold water. Hold the truffles underneath the water and use a nail brush or toothbrush to carefully remove any dirt that’s on the outside of the truffles.[14]
-
2
Store your truffles in paper in the refrigerator. Wrap your clean truffles in kitchen paper or put them in a brown paper bag and roll the bag up tight. Keep your truffles fresh by storing them this way in your refrigerator for up to 10 days.[15]
- Don’t wrap your truffles in plastic.
-
3
Store your truffles in the freezer long-term. If you’re hoping to preserve your truffles for longer than about 10 days, consider storing them in the freezer. You can either put them in a plastic bag, squeeze all of the air out, and then seal them well, or you can grate the truffles, mix them in with butter, and freeze the butter. Either way, the truffles will stay good for up to 6 months if kept frozen.[16]
- When you’re ready to cook and eat the truffles, it’s best to start cooking them while they’re still frozen, instead of thawing them out first.
-
4
Sell your truffles to upscale restaurants. Truffles are scarce and difficult to find on a consistent basis because they aren’t grown commercially. Truffles are a popular culinary delicacy that is highly demanded and desired in expensive, upscale restaurants. Immediately after you find truffles, email and/or call the upscale restaurants in nearby cities to see if the chefs of these restaurants are interested in purchasing yours.[17]
Advertisement
Add New Question
-
Question
Can I find truffles in Northern Texas?
Yes, a variety of truffle known as the pecan truffle can be found in parts of the southern United States, including Texas. These mushrooms are known to grow at the base of pecan trees, hence their name. There are three species of pecan truffle, and all of them taste quite different than the renowned white or black truffle.
-
Question
Is it legal for me to search in the woods for truffles?
Yes, it is perfectly legal in woods, so long as you are not trespassing on private property. It is also illegal to search for truffles in state or national parks.
-
Question
What kind of dog should I get to help me find truffles?
The lagotto romagnolo is known for being a great truffle-hunting dog. Other breeds that can be trained to find truffles include the springer spaniel, Belgian malinois, poodle, and several hound breeds.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Thanks for submitting a tip for review!
References
About This Article
Article SummaryX
To find truffles, search in western Europe or the Pacific Northwest, which is where they grow. They thrive in moist soil, so it’s best to search for them 10-14 days after a heavy rainfall. Look for browning dirt and tiny holes at the bases of beech, fir, and oak trees, then use a rake to dig in locations that look promising. Ripe truffles might be black, white, or burgundy in color and they resemble tiny potatoes. To increase your chances of finding truffles, have your dog trained by a professional to sniff them out. To learn how to clean and store the truffles you find, keep reading the article!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 148,655 times.
Reader Success Stories
-
Helen Sharpe
Sep 25, 2020
«I was discussing with a colleague how he took his baby son with him when he went morel mushroom hunting. I have a…» more
Did this article help you?
Где растут трюфели — как найти грибы? Виды и сорта с фото, места произрастания, характеристика, как выглядят трюфели
Трюфель — известный многим деликатес. Об этом грибе много говорят, но пробовали его редкие счастливчики. Он дорог при покупке, а найти его самостоятельно не так просто.
Нередко заядлых грибников интересует расти трюфели в России могут или нет. Неплохо же пойти в лес и нечаянно найти такой самородок.
Виды трюфелей и места их произрастания
Вырастить трюфели в искусственных условиях крайне сложно. Они любят естественную среду, плохо реагируют на различные вмешательства.
В большинстве случаев попытки вырастить их терпят крах. В естественной среде найти трюфели получится в разных местах. Многое зависит от сорта гриба.
Белые трюфели
Понять, где растет белый трюфель несложно.
- Этот гриб предпочитает селиться в Италии и Франции.
- Лучшие варианты собирают в области Альба в Пьемонте.
- Часто урожай находят в провинции Умбрия.
- В Италии произрастают самые ценные вариации.
Эти грибы предпочитают расти в местах с тёплым и умеренным климатом. Встречаются как летние, так и зимние сорта. Белые трюфели считаются самыми редкими. По миру распространены разные сорта. Если повезёт, но получится найти белые трюфели в России.
Чаще всего их собирают в осеннее время. При этом начинают расти они ещё весной. Этим грибам требуется много времени на созревание.
В России трюфели встречаются крайне редко. Чаще всего находки фиксируют в среднем Поволжье, в центральной части страны. В России не растут зимние сорта из-за сурового климата.
Чёрные трюфели
Надо понимать, где растут черные трюфели, чтобы найти их в дикой природе. Типичным ареалом произрастания называют Францию, Италию, Испанию
В Европе в основном распространены зимние вариации. Их собирают с ноября до начала весны. Наибольшую ценность представляет вид, произрастающий в Перигора, Франция.
В России можно встретить летний чёрный трюфель. Он предпочитает селиться в прибрежных районах. Находят его чаще всего на Кавказе, вблизи черноморского побережья. Иногда может повезти грибникам европейской части страны. Фиксировали находки и на территории Московского региона.
Гриб предпочитает известковую почву. Сбор выполняют в конце лета, начале осени. Черный вид трюфеля мельче, чем белый аналог.
Где надо искать трюфели
Грибы трюфели сложно обнаружить невооруженным глазом. Их плодовые тела расположены под землёй. Залегают они неглубоко, на расстоянии от поверхности 10–15 см.
При наборе массы грибом он может слегка выходить на поверхность. Заметить их можно по характерным бугоркам, которые появляются над уровнем земли. Полностью зрелые грибы могут выходить на поверхность.
Встречаются трюфели не повсеместно, поэтому поиски редко заканчиваются успехом. Расти эти грибы предпочитают в сухих местах. Обычно это березовые и дубовые рощи.
Мицелий гриба выступает составной частью микоризы корней. Поэтому вблизи обязательно располагается дерево. Это не обязательно берёза или дуб. Иногда трюфели встречают около ольхи, орешника.
После сильных дождей или ветров трюфели могут выглядывать из земли на склонах холмов, в оврагах рядом с крупными деревьями. Эти грибы любят лёгкую рыхлую почву. Часто это песчаники или известковый грунт.
Как быстро найти грибы
Где растет трюфель и как его искать знают не многие. Сбор этих грибов — процесс сложный. Проще тому, кто уже точно знает место расположения грибницы, приходит искать на заветную полянку. Найти грибы в незнакомом лесу без дополнительных действий удаётся единицам.
Для облегчения задачи используют помощников. Это специально натренированные собаки.
Искать лучше в ночное время. В этот период суток грибы источают наиболее сильный аромат, что облегчит задачу поиска четвероногому напарнику. Вместо собаки лучше использовать свинью. Это животное любит ароматный трюфель, быстрее его находит.
Способы распознания гриба и мест его обитания
Отыскать трюфели можно без помощи животных. Во-первых, надо точно понимать, где обитают грибы. Для этого можно посмотреть фото мест, где растут трюфели, а также изучить подробную информацию. Во-вторых, надо точно знать как должен выглядеть гриб.
Можно взять с собой в лес картинку с изображением трюфеля. Гриб внешне напоминает клубень картофеля среднего размера. У него шероховатая поверхность, плотная кожура. Гриб твёрдый на ощупь.
Цвет его может быть разным. Произрастая в земле, он может быть испачкан грунтом. Крупные плодовые тела могут вылезать на поверхность. Особенно, если перед сбором шли дожди, почву размыло. Распознать их залегание можно по бугоркам, похожим на кротовые норы.
Трюфели не растут поодиночке. Если удалось найти единственный экземпляр, надо рядом искать другие. Они могут быть мельче по размеру, глубже зарыты в грунт. Присутствие рядом странного роя мушек может также указывать на произрастание грибов.
Трюфельные насекомые любят откладывать яйца в землю рядом с плодовыми телами. Их личинки питаются грибом. Если в подходящем по описанию месте вьётся желтоватый рой, то надо повнимательнее присмотреться к другим характерным признакам.
Как не перепутать трюфель с другими грибами
В России трюфель распространён слабо. Чтобы его найти надо очень постараться. Здесь растут не самые лучшие экземпляры, но и они доставят несказанную радость любому гурману. При поисках важно точно знать внешний вид и типичные условия обитания гриба.
Нерадивые охотники часто путают трюфель, принимая за него ложный дождевик. Гриб, не представляющий ценности, внешне идентичен. Важным отличием является то, что он растет на земле, а также снабжён небольшими корешками.
Найти трюфель не так просто. Даже в Италии и Франции, основных местах его произрастания, сделать это удаётся не каждому. Именно за малое распространение, а также уникальные вкусовые качества трюфель имеет высокую цену.
Фото трюфеля
Как искать трюфели
Трюфели – деликатесные грибы. Редкий грибник знает трюфели, так как они очень хорошо умеют прятаться: растут практически полностью под землей, их называют невидимками, так как найти эти грибы очень непросто. В России есть места, где трюфели растут очень хорошо, в прошлом их в большом количестве собирали крестьяне, умея выискивать в лесу эти деликатесы. Даже Пушкин писал о трюфелях.
Инструкция
Собирают трюфели в конце лета или в начале осени. Несмотря на то, что грибы начинают расти еще с весны, созревают они достаточно долго. Излюбленные места для этих грибов – это различные поляны, на которые попадает много света, опушки дубового леса. Встречается трюфель и в перелесье в березовых рощах или даже в осиновом лесу, но уже реже. Почти случайно гриб может расти в можжевеловых, ореховых или ольховых зарослях. Трюфельное место можно отличить по тому, что земля там становится несколько серо-пепельной, мхи и травы в этих местах жухлые и чахлые, болезненные и высохшие.
Обычно трюфели гнездятся по несколько штук. Это клубень, который мало напоминает гриб, он не имеет шляпки и ножки, привычных взгляду грибника. Больше похож на картофель, поверхность желтоватая или серо-бурая. Некоторые виды этих грибов, если их разрезать, похожи на мрамор. Мякоть серовато-белая или чисто белая, у черных трюфелей она со временем темнеет до фиолетово-черной. Эти грибы достаточно необычно выглядят, но еще больше запоминается их аромат. Очень крепкий, не выветривается в течение долгих лет, если высушить трюфель на солнце.
Редкий трюфель выходит на поверхность. Иногда они выступают почти на половину из земли, но чаще прячутся под землей на расстоянии 5-10 см от поверхности. Глубина залегания может достигать 20 см или даже больше. Размер у трюфеля тоже бывает разный, диаметр от 2 до 10 см, или даже больше.
Если поляна по виду «трюфельная», то стоит обращать внимание на бугорки земли. Под каким-нибудь вполне может притаиться один гриб, а неподалеку окажется все его семейство. Ищут трюфели в любое время суток. Если другие грибы собирают по утрам, так как они в это время наиболее свежие и крепкие, то трюфели одинаково хороши в любое время суток, вечером найти их даже бывает проще.
Трюфели очень сильно пахнут, и если человек через слой земли этого не чувствует, то животные и насекомые ощущают вполне. Часто трюфельное место можно обнаружить ближе к закату. В солнечный день желтоватые мошки могут роиться над грибницей, так как чувствуют запах. Бывает также, что земля там немного перерыта: это животные, среди которых и лоси, и зайцы, медведи и барсуки, лисы и белки, тоже пытались найти деликатесный гриб.
Полезный совет
В прошлом трюфели часто искали с помощью домашних животных, которые чувствовали этот гриб по запаху. На поиск можно натренировать собаку, но для этого нужно иметь хотя бы один гриб, чтобы она могла запомнить запах.
Источники:
- Трюфели в Подмосковье?
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Трюфели — это не просто красивое лакомство, но и очень полезный продукт. В состав этих деликатесных грибов входит много витаминов и микроэлементов. Не зря их используют для профилактики разных заболеваний. Также применяют в приготовлении мясных блюд или пирогов. Трюфели выращивают в специализированных хозяйствах. Они подразделяются на красные и черные, их собирают вручную и обязательно в ночное время. По вкусовым качествам они мало отличаются друг от друга, но вот по цене значительно дороже.
Сорта красных видов можно встретить на полках магазинов. Черные больше востребованы в кулинарии, так как при их приготовлении в блюда добавляют много ароматных специй и трав. При покупке трюфеля нужно обращать внимание на его запах и текстуру. Аромат должен быть приятным и насыщенным, но не резким. Если же запах странный, то скорее всего — это подделка.
Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Также нужно обратить внимание на внешний вид гриба. На них не должно быть царапин, вмятин и трещин. Эти дефекты свидетельствуют о том, что гриб хранился неправильно и его уже начали портиться. Чтобы определить сорт продукта, можно посмотреть на ценник. Красные виды стоят дороже, а черные дешевле.
Трюфель можно приобрести в сыром виде, но для его приготовления понадобятся дополнительные ингредиенты, к которым относятся специи и травы. Готовка грибов в домашних условиях начинается с их очистки и маринования. В течение нескольких дней происходит замачивание в соленой воде. Потом их нужно промыть, нарезать тонкими полосками.
Содержание статьи
- Виды
- Когда собирать
- Где растут трюфели в России
- Как быстро растут
- Как нужно искать
- Обработка трюфелей после сбора
- Кулинарные рецепты
- Подборка кулинарных рецептов для грибов
- Заключение и видео
Виды
- Естественным путём растёт только один сорт — летний трюфель. В отличие от зимнего, у которого шляпка в форме блюдца, шляпка летнего имеет форму круга, а ножка очень тонкая и прямая.
- Также существует сорт, который называют «мадезия», по имени города, в котором он произрастает. Этот вид растёт под землёй, как и многие другие грибы.
- Третий тип — Чёрный трюфель. Чёрный или «мозаичный» вид произрастает в Южной Европе. Его шляпка имеет неправильную форму, с трещинками, как мозаика из чёрного стекла. Ножка гриба бывает длиной от 10 до 20 см, а шириной не более 4-5 см. На шляпке видны коричневые вкрапления, которые расположены по спирали. При разрезе гриба из его недр выступает тёмный сок. Вкус черного вида очень острый, но в то же время приятный.
- Четвёртый вид — Трюфели белые. Они произрастают на юге Европы, и в северной Африке. Это самые редкие виды, так как они произрастают обычно небольшими группками в труднодоступных местах. При их сборе приходится иметь дело с некоторыми трудностями. Во-первых, этот вид очень трудно найти. А во-вторых, они не так вкусны, как другие. Хотя, надо сказать, что вкус белого может быть очень приятным, но не отличается разнообразием оттенков.
- Трюфель обыкновенный — так называют этот гриб в России. Он произрастает на территории большей части Европы и в Средней Азии. Этот вид имеет высоту ножки от 3 до 8 сантиметров, а ширина её составляет от 1,5 до 3 сантиметров. Сам гриб чёрный, с жёлтыми пятнами по бокам. На шляпке есть шипы. Вкус очень специфический, он одновременно напоминает и трюфель, и обычный сыр.
- Шестым видом называют жёлтый трюфель. Его выращивают в Южной Европе.
Когда собирать
Летний трюфель можно собирать в июле и августе, зимний — в сентябре. В этом случае грибники получают очень красивые плоды. Для сбора используют специальные корзинки или плетеные корзины из прутьев. Ножки у трюфелей обычно короткие, но встречаются экземпляры, у которых они достигают 20 см. Собирать желательно только свежие грибы, нельзя брать сморщенные и поврежденные.
Срезать нужно только нижнюю часть ножки, а срез обработать ножом для безопасности — гриб может поранить. Если экземпляр очень крупный, можно срезать и верхнюю часть, но при этом нужно оставить длинную ножку в земле, на которой находится гриб. Выбранные плоды необходимо переработать сразу, даже если их будет немного. При сборе трюфели не моют, так как они впитывают загрязнения из воздуха, поэтому нужно тщательно очищать шляпки от грязи и песка. А в процессе переработки рекомендуется не мыть, а только протирать влажной салфеткой.
Нельзя собирать трюфеля в городской черте, рядом с автомагистралями и промышленными предприятиями. Поверхность таких грибов содержит соли тяжелых металлов и другие вредные вещества, которые могут отрицательно повлиять на вкусовые качества. К тому же в городской среде часто бывают насекомые-опылители, уничтожающие трюфели. Место находки гриба нужно скрыть от посторонних глаз, например, положить навес, сделать шалаш из ветвей, уложить в корзину или ящик, застеленный мягкой тканью.
Где растут трюфели в России
В России трюфель можно встретить только в некоторых регионах, таких как Московская, Калужская, Тверская, Ленинградская области и республика Карелия. Но найти настоящий вид там не так просто. Обычно это съедобный гриб, который относится к роду трубчатых видов — «трюфелей». Он растёт под землёй на глубине около 2 метров. Обычно на древесине, а ещё чаще на пнях. Если попадает в землю, то он не может расти сам по себе и поэтому ему нужна поддержка в виде дерева.
Чаще всего среди всех трюфелей можно встретить только летний вид. Он считается элитным и дорогим грибом, поэтому его выращивают в специальных питомниках или в лесах с высокими горами.
Цена летнего в несколько раз превышает стоимость весеннего. В некоторых местах можно найти зимний вид, но он намного меньше, чем летний. У зимнего трюфеля не такой интенсивный цвет и аромат. В России встречаются в основном только летние трюфели и найти их самостоятельно, практически невозможно.
1- Terfesia arenaria (песчаный трюфель) 2- Terfesia leptoderma (трюфель мягкотелый)
Как быстро растут
Растут они медленно, это объясняется их формой. Для того чтобы вырастить гриб большого размера, понадобится больше лет. В зависимости от культуры трюфеля собирают в течение 2 лет, для маленьких экземпляров требуется два года. Он растет горизонтально, диаметр его шляпки со временем увеличивается, так как рост начинается с поверхностного слоя.
Если гриб имеет тонкую, плоскую и гладкую шляпку, то это может быть как лесной, так и черный вид. Однако, если на поверхности шляпки есть шипы, значит — это белый трюфель. Он более распространен в странах Южной Европы, например, в Италии. У гриба тонкая белая ножка, которая покрыта чешуйками. Ее длина может варьироваться от 2 до 8 см. На ножке есть черные поперечные полосы. Также имеет очень ароматную мякоть белого цвета. Когда-то трюфель был дороже золота.
Как нужно искать
Чтобы найти этот гриб самостоятельно, нужно идти в лес. Трюфели растут под землей и в специальных местах – гнездами, кучками, рядами. Они обычно находятся в тени или на свету, но при этом не слишком освещенном, поскольку грибница должна быть прикрыта от солнца. Чтобы ее обнаружить, необходимо ориентироваться на запах. Если вы его почувствуете, то лучше обойти это место стороной, даже если там есть грибы.
Запах может быть очень слабым и едва уловимым. Чтобы его почувствовать, вам нужно будет максимально близко подойти к грибу. И даже не на полметра. Это сделать легко, если вы идете пешком по лесу. А вот для того, чтобы добраться до этого гриба на машине или велосипеде, потребуется помощь человека с хорошей зрительной памятью: нужно запомнить, где находится это место, и когда увидите трюфель, показать рукой на него. По запаху искать гораздо сложнее.
Обработка трюфелей после сбора
В конце сбора можно провести быструю обработку трюфелей. Для этого очищенные грибы помещают в большую кастрюлю и заливают водой так, чтобы она их закрывала полностью. На медленном огне доводят до кипения.
Затем добавляют уксус и варят, постоянно помешивая, около 20 минут. Как только трюфеля станут мягкими, воду сливают. Затем их укладывают в банки и заливают растопленным сливочным маслом и добавляют щепотку соли. Полученная паста должна хорошо настояться. Если нужно добавить немного белого перца, то его лучше смешать с трюфелями. Запекать трюфельное масло следует на водяной бане. После того как банка с ним будет закрыта и поставлена на нижнюю полку холодильника, масло сохранит свой вкус надолго.
1-Трюфель летний 2-Трюфель зимний
Кулинарные рецепты
Из трюфелей можно приготовить множество вкуснейших блюд. Например, конфеты. Они напоминают шоколадные, но по своему составу и вкусу намного нежнее и ароматнее. Очень хороши трюфели с кофейным или ванильным мороженым,с заварным кремом или взбитыми сливками.
Можно приготовить и начинку для тортов и пирожных: добавить к трюфелям сахарную пудру и обжарить, чтобы они стали еще вкуснее. Для этого нужно смолоть 200 г грибов в кофемолке. Когда сахар станет коричневого цвета, смешайте его с порошком трюфелей, поджарьте на сковороде и добавьте немного ванильного сахара. Если хотите, чтобы грибы были более вязкими, положите их на 15 мин. в холодильник. А чтобы придать им ореховый вкус — добавьте измельченные орехи. Можно добавить в готовые тертое миндальное или кунжутное печенье. По своему вкусу добавляют немного корицы, мускатного ореха или кардамона.
Заключение и видео
Трюфели — это очень ценный и редкий гриб, который растет в тропических лесах на корнях хвойных деревьев. Они известны человеку со времен каменного века, когда люди знали только съедобные грибы. В наше время их также часто называют «золотыми» или «грибами-золотыми шарами».
Это гриб со вкусом сыра, но со специфическим ароматом. Его вес может достигать двух килограммов. Их используют для приготовления супов, запеканок, выпечки тортов. Этот гриб является одним из самых дорогих в мире. Трюфели полезны для здоровья, потому что содержат много полезных веществ, таких как витамины, клетчатка, минералы и т.д.