|
Для украшения торта делаю глазурь на основе какао, с молоком, маслом и сахаром. Только она всегда получается жидкая и растекается по коржам, не застывает и вся собирается внизу. Почему не застывает шоколадная глазурь? По какой причине? Как загустить, исправить, готовую шоколадную глазурь? Как сделать густую шоколадную глазурь? Какой рецепт? Как сделать шоколадную глазурь которая хорошо застывает? Из чего лучше?
В том случае, если ваша шоколадная глазурь не застывает, получилась слишком жидкой, в неё нужно добавить крахмал, сливочное масло. Причиной тому, как правило всегда является избыток молока или сливок. Необходимо просто загустить массу, поставьте на огонь и аккуратно, понемногу добавляйте крахмал. Добавлять нужно аккуратно, чтобы не добиться обратного результата. система выбрала этот ответ лучшим
Паорноттб 4 года назад Подошли новогодние застолья и снова захотелось попытать свои силы в приготовлении торта, покрытого шоколадной глазурью, которая застыла бы, не стекая, не трескалась, не сворачивалась комочками: вкус из детства. Тренироваться пришлось заранее, делая опытные партии: покрывая ими простое сахарное печение. Вкратце можно подвести итоги. Что делать если шоколадная глазурь не застывает, могу поделиться тремя лайфхаками по теме:
Креативный способ приготовления идеальной глазури опытные кулинарки видят в растапливании готового молочного шоколада на водяной бане. Метод прост, но я в последнее время не могу найти в магазине достойного шоколада, чаще под его видом предлагаются аналоги на растительных жирах, которые так и именуются: кондитерская глазурь. На вкус не блещет, как растопится — не известно, вряд ли выйдет что-то стоящее. А хотелось бы вот так:
Альжбета 4 года назад Раньше у меня такая же проблема была, глазурь получалась жидкой. Возможно вы мало варите глазурь и она получается жидкой. Есть и другое предположение: много сливок или молока добавляете в глазурь. Если глазурь получилась жидкой, то стоит добавить масла, сахара и какао порошка в смесь. Хорошенько разогреть до кипения глазурь. Так глазури станет больше, но если и останется, всегда можно конфеты сделать. Для блестящей шоколадной глазури я беру 50 грамм масла, какао порошка 5-6 ложек, сахара примерно 3-4 столовых ложки и молока 2 столовых ложки. Если хотите не черный, а молочный шоколад получить в итоге, то какао меньше добавляйте, а масла и сахара больше. Лучше всего глазурь на водяной бане делать.
Вера 2018 3 года назад Это частая проблема. Особенно у молодых хозяек такое бывает, которые стараются разные варианты глазури попробовать сделать, экспериментируют, а опытные придерживаются проверенных рецептов. Желательно делать глазурь на воде, а если используете молоко, тогда постарайтесь купить его не в магазине, а на рынке. Это же касается и масла. Лучше домашнее. Если вы именно такое добавляете, глазурь застывает хорошо. Хорошего качества масло может помочь и с проблемой, когда глазурь получилась жидковатой. Его добавление ускоряет загустевание, если сочетаете его с небольшим количеством крахмала. Помните, что смесь не должна кипеть на сильном огне, поместите ёмкость с ней в другую кастрюльку и доводите до готовности на тихом огне на водяной бане.
Viridi 3 года назад Поскольку выпечка в нашем доме бывает довольно часто, то практически все тонкости работы с ней мне известны. При помощи шоколадной глазури можно быстро и легко украсить пирог или тортик, главное чтобы она по консистенции была густой и не растекалась.Обычно глазурь растекается из за переизбытка в ней жидкости, в вашем случае молока. Исправить такую неприятность довольно легко при помощи сливочного масла, большое внимание следует уделить качеству этого продукта, иначе можно сделать ещё хуже. Также многие хозяйки в качестве загустителя используют кукурузный крахмал, если правильно соблюдать пропорции, то получится густая глазурь, которая быстро застынет и будет держать свою форму.
Марина Вологда 3 года назад Буквально на днях делала шоколадную глазурь, но делала из молочного шоколада на водяной бане. Такая глазурь очень хорошо застывает и очень быстро. Если не застывает глазурь, то ее следует поместить в холодильник минут на 15, потом поливать, она должна стать гуще. Но следите, чтобы она не застыла совсем. Вообще, в каждом индивидуальном случае своя проблема. Еще можно добавить ложечку картофельного крахмала, это будет способствовать застыванию глазури. Добавьте какао порошок, но не стоит сильно много добавлять. Можно добавить растопленное сливочное масло или такое масло, которое стало мягким, чтобы его можно было размять.
Бархатные лапки 3 года назад Если глазурь у вас получилась жидкая, то значит вы слишком много добавили молока или сливок, в принципе это нестрашно, можно попробовать исправить ситуацию. Сделать шоколадную глазурь можно если добавить в нее какао, также некоторые хозяюшки добавляют крахмал, но здесь нужно осторожно, добавлять в меру, чтобы крахмал не испортил приятный шоколадный вкус глазури. Некоторые хозяюшки для густоты глазури добавляют сливочного масла, но тут тоже важно соблюдать пропорции.
Точно в цель 3 года назад Очень часто бывает, что шоколадная глазурь по каким-то причинам не застывает. Чаще всего такой причиной является переизбыток молока или молочных сливок. Чтобы глазурь застыла, добавьте в нее крахмала или сливочного масла, это должно помочь.
Бекки Шарп 3 года назад Шоколадную глазурь можно готовить из воды, сахара и порошка какао. Это простейшая глазурь, которая украсит любой торт и застынет. Воду с сахаром уваривают, добавляют какао и покрывают торт. Такая глазурь будет твердой и даже хрустящей. Пропорции 200 грамм сахарного песка и 120 грамм воды. Варят сироп пока он не начнет пузыриться. Затем в сироп кладут 2-3 ложки лимонного сока и растирают пока не побелеет. Эту глазурь сразу наносят на изделие, она быстро застывает. На молоке с маслом — это уже более вкусная, облагороженная глазурь. Но здесь тот же принцип. Нужно уварить жидкие ингредиенты до состояния помадки. В молоко кладется сахар, какао и варится при медленном кипении. Сложность в том, что нужно мешать такую глазурь. Потом добавляется масло, масса взбивается. Пропорции такие — 15 ст. ложек молока, 100 грамм масла, по 6 ст. ложек сахара. Во время варки будет видно, что масса густеет. Но вот такая глазурь полностью не застывает на изделиях, она не стекает, но все равно остается мягкой.
Если ваша глазурь не застывает, то значит вы нарушили пропорции приготовления её. Скорее всего у вас больше чем надо молока или сливок. Попробуйте немного крахмала кукурузного добавить и должна глазурь застыть. Только не сыпьте много чтобы продукт совсем не испортить. Возможно, что вы не до конца уварили глазурь, консистенции не дошла до должного уровня поэтому, рано сняли с плиты. Возможно, что глазурь у вас горячая, а когда подостынет, то затвердеет. Знаю, что некоторые хозяйки масло в глазурь добавляют, чтобы она стала такой консистенции как нужно, чтобы схватывалась быстро и не стекала. Пробуйте. Знаете ответ? |
Продолжая делиться рецептами знаменитых десертов с шоколадной глазурью, нельзя не рассказать об ошибках, с которыми приходится сталкиваться при растопке шоколада и глазировании. Как приготовить торт с идеальной гладкой поверхностью, добиться глянцевого блеска и натурального оттенка шоколада — читайте в нашей статье. Мы научим вас правильно дозировать какао-порошок и другие ингредиенты, расскажем при какой температуре наносить смесь для глазирования и как хранить готовую глазурь, чтобы она не таяла, не «седела» и сохраняла насыщенный шоколадный вкус.
Содержание:
- Шоколадная глазурь не застывает на выпечке, что делать
- Что делать с густой шоколадной глазурью?
- Почему шоколадная глазурь «седеет» в холодильнике?
- Как не допустить появления воздушных пузырьков в шоколадной глазури?
- Почему шоколадная глазурь покрывается мутными пятнами?
Шоколадная глазурь не застывает на выпечке, что делать?
Самая частая проблема при первом приготовлении десертов с шоколадным покрытием — слишком жидкая глазурь. Шоколад течет, не держится на выпечке, растекается по коржам торта и собирается внизу. Причин, почему шоколадная глазурь не застывает, несколько. Мы рассмотрели их все и предлагаем самые рабочие решения:
1. Остудите глазурь
Очень важно поддерживать правильную температуру на всех этапах приготовления шоколадной массы для покрытия. Если не дать глазури достаточно остыть на момент нанесения, кремовая и муссовая поверхности тортов и пирожных под горячим шоколадом начнут таять, заставляя покрытие растекаться. Перед нанесением глазури убедитесь, что она остыла до 35°C. Это идеальная температура для шоколадных глазировочных смесей. Она гарантирует оптимальную текучесть. Теплый шоколад равномерно разольется по всему десерту и застынет гладким ровным слоем без потеков.
Если снизить температуру на несколько градусов — шоколадная глазурь быстро застынет и не покроет весь торт.
Чтобы горячая шоколадная глазурь застывала, хорошо взбейте ее миксером и дайте остыть. Можно убрать смесь на несколько минут в холодильник.
2. Перед глазированием уберите десерт в морозилку
Нельзя покрывать шоколадом еще горячие или теплые кондитерские изделия. Смеси для глазирования используют только на охлажденных продуктах. В противном случае вы получите шоколадную незастывающую глазурь или потратите больше запланированного времени, ожидая, когда десерт и шоколад на нем остынут, а глазурь застынет до нужной консистенции.
Перед глазированием уберите десерт в морозилку и охладите до 6-10°C. Очень важно не передержать кондитерское изделие в холодильнике. Если температура торта или пирожного на момент покрытия будет ниже рекомендованной, нанесение разогретой шоколадной массы вызовет тепловой шок. На поверхности глазури образуются пузыри и прочие дефекты.
3. Наносите шоколадную глазурь быстро
После извлечения мучных кондитерских изделий из морозильной камеры, на их поверхности под действием комнатной температуры образуется конденсат. Он не дает глазировочной смеси удержаться на выпечке, шоколадная глазурь становится жидкой, стекает и собирается внизу.
Переходя к глазированию, вынимайте пирожные и десерты из холодильника маленькими партиями. Старайтесь покрыть за один раз 1-2 изделия и переходите к следующим.
4. Шоколадная глазурь жидкая — добавьте какао
Для приготовления правильной шоколадной глазури важен проверенный рецепт. Четко следуйте рекомендациям в рецептуре, причиной жидкой консистенции шоколадной глазури может стать чрезмерное количество молока или сливок в составе. Внимательно дозируйте ингредиенты и следите за температурой плавления шоколадной глазури. Только так можно получить ровную, блестящую шоколадную поверхность торта или пирожного. Позволите себе пренебречь пропорциями, и смесь для глазирования получится слишком текучей.
Сгустить жидкую шоколадную глазурь поможет добавление воды или сливочного масла от 72% жирности. Некоторые хозяйки добавляют в разогретый шоколад крахмал или желатин — от 25 г. Крахмальную шоколадную глазурь нельзя доводить до кипения — только постепенно разогревать на водяной бане. При промышленном производстве шоколадную глазурь сгущают с помощью сахарной пудры и какао-порошка. Подобрать какао-порошок или шоколад для десерта вы можете по ссылке
Что делать с густой шоколадной глазурью?
Если у вас получилась чрезмерно густая глазурь, шоколад неравномерно покроет кондитерское изделие и испортит десерт. Избежать проблемы и добиться идеально ровной глянцевой поверхности из шоколада поможет тщательный подбор ингредиентов и внесение изменений в рецептуру.
1. Добавьте молока
Мы уже говорили это выше, но повторение материала помогает в обучении, поэтому постарайтесь запомнить — в приготовлении смесей для глазирования надо четко следовать рецепту, точно подбирать соотношение какао-порошка с другими компонентами и следить за температурой плавления шоколадных глазурей. Если в рецепте допущена ошибка, и вы видите, что шоколадная масса получается слишком густой, плохо перемешивается и почти не течет — разбавьте ее молоком. Это смягчит вкус шоколада и сделает консистенцию смеси более пластичной. В растопленную массу из горького шоколада можно добавить несколько ложек сахарного сиропа.
2. Наносите глазурь широкими мазками
Густую шоколадную глазурь можно использовать для домашней выпечки. Плотная консистенция не ухудшает вкус шоколада, если разбавить глазировочную массу не удалось — смело наносите ее на пирожные, кулич или торт крупными прямыми мазками. Это поможет избежать потеков и неровностей. Старайтесь не задерживаться на одном месте. Шоколад следует наносить специальной силиконовой лопаткой.
3. Выбирайте текучий шоколад
Готовая шоколадная глазурь (порошок, дропсы или стружка) облегчает процесс приготовления смесей для плавления, но в ее применении тоже можно совершить ошибку. Например, позволить смеси закипеть при растопке или взять недостаточно текучий шоколад.
Производители шоколадных капель для приготовления начинок или глазурей вносят на упаковку своих продуктов маркировку текучести. Она размещается рядом с составом и выглядит как строчка из нескольких капель. Если взять излишне или недостаточно текучий, после плавления он будет долго застывать или приобретет слишком плотную структуру и неровно ляжет на торт. Выбирайте шоколад с текучестью — три капли, он оптимально подходит для плавления и глазирования.
Нужна помощь в подборке шоколада для идеальной глазури? По ссылке вы найдете большой выбор какао-продуктов и шоколад без сахара для ПП десертов.
Почему шоколадная глазурь «седеет» в холодильнике?
В состав промышленных шоколадных масс входит до 12% какао-масла — это очень капризный и непредсказуемый ингредиент. Но именно он делает шоколад пластичным и придает ему узнаваемый вкус и аромат.
В зависимости от сорта какао-бобов, состава смеси для глазирования, температуры плавления и охлаждения шоколада свойства масла какао могут меняться. Оно кристаллизуется при температуре ниже 0°C, от чего шоколадная глазурь после заморозки теряет свой блеск. Если на фабрике превысят температуру охлаждения шоколадной массы выше рекомендованных 30-35°C, кристаллы какао-масла образуют неоднородную поверхность и вызовут жировое поседение, которое проявится со временем в виде белого налета. Поэтому некоторые виды шоколада и приготовленной из него шоколадной глазури не рекомендуют хранить в холодильнике дольше 1-2 дней.
1. Не охлаждайте глазурь в морозильной камере
На фабриках шоколадные изделия охлаждают при температуре 8-15°C. В морозильной камере масла и жиры в составе глазури кристаллизуются. Шоколад тускнеет и покрывается серыми пятнами.
Чтобы сохранить аппетитный цвет, шоколадную глазурь постепенно охлаждают при комнатной температуре или ненадолго оставляют в холодильнике.
2. Наносите глазурь сразу после охлаждения
Постную массу для глазирования, приготовленную из растопленных на водяной бане плиток темного шоколада, нельзя хранить. При повторном разогреве глазурь быстро «седеет». Кондитеры рекомендуют наносить ее на выпечку сразу после охлаждения до оптимальной температуры.
Когда глазурь застынет — подавайте угощение на стол. Правильно выберите время для десерта. При комнатной температуре покрытие из растопленного шоколада тает.
Как не допустить появления воздушных пузырьков в шоколадной глазури?
Идеально ровная глянцевая глазурь требует внимания и терпения. Стоит немного поспешить с перемешиванием, передержать шоколадную массу на плите — воздух попадет в глазурь и испортит поверхность десерта.
1. Медленно перемешивайте шоколадную массу для глазирования
Чтобы воздух случайно не попал в глазурь, используйте глубокую емкость и перемешивайте ингредиенты блендером на низкой скорости. Лезвие всегда должно оставаться погруженным в шоколад. Делайте осторожные вертикальные движения блендером, по возможности не вынимая насадку из миски. Лучше всего для этого подойдут ручные модели погружного миксера.
2. Выбирайте шоколад со средней текучестью
Правильная шоколадная глазурь должна быть пластичной, чтобы легко разливаться по поверхности десертов, но густой, чтобы держаться на выпечке. Добиться такого эффекта поможет тщательно подобранный шоколад с оптимальной текучестью — 3 капли.
Глазурь из шоколада с меньшим содержанием какао-масла получится слишком пористой и неоднородной. Более текучий шоколад с большим содержанием какао-масла даст жесткое неподходящее для глазирования покрытие. Шоколадная глазурь будет липнуть к ножу и ломаться при попытках нарезать торт. Подобрать шоколад вы можете по ссылке.
3. Не наносите глазурь на замороженные кондитерские изделия
При взаимодействии холодной поверхности десерта и теплой глазури образуется конденсат, из-за чего на поверхности шоколадной массы образуются воздушные пузырьки. Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6-10°C.
Почему шоколадная глазурь покрывается мутными пятнами?
Если покрытый глазурью десерт оставить на время в негерметичной холодильной камере — на шоколадной поверхности образуются маленькие мутные пятна.
1. Поставьте глазурь в холодильную камеру с температурой 4°C.
Чтобы избежать конденсации, как только шоколадная масса для глазирования остынет в морозилке — перенесите ее в основное отделение холодильника и оставьте на пару часов. Эта хитрость поможет вам сохранить безупречный вид домашних тортов, булочек под шоколадной глазурью, конфет и других десертов.
Наши советы были полезными? Узнали ли вы что-то новое для себя о шоколаде и о том, какие в нем могут возникнуть дефекты? Шоколадные и помадные глазури, кондитерские смеси — капризны в приготовлении и применении. Подпишитесь на рассылку ГК «СОЮЗСНАБ», мы расскажем, как легко приготовить популярные десерты, и какими хитростями пользуются кондитеры всего мира.
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.
Ингредиенты
- Сахарная пудра
- Порошок безе
- Кукурузный крахмал
- Тапиока
- Крахмал маранты
- Мука
- Сливочный сыр, смягченный
- Сливочное масло или жир для готовки
- Жирные сливки
- Какао-порошок
-
1
Добавьте еще сахарной пудры.[1]
В большинстве глазурей есть сахарная пудра, поэтому наиболее популярным загустителем является именно она. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы компенсировать количество сухих ингредиентов.- Добавляйте сахар в небольших количествах. Насыпьте в глазурь еще 1-2 ст.л. (15-30 мл) и тщательно перемешайте. Если вы добавите сразу слишком много, глазурь может получиться слишком сладкой и слишком густой. Если это произойдет, вам придется добавить больше жидкости, чтобы сбалансировать структуру, но проблема может не исчезнуть.
- Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Крахмал впитывает жидкость, а кукурузный крахмал, присутствующий в сахарной пудре, предотвращает ее слипание.
-
2
Добавьте вместе с сахарной пудрой немного порошка безе. Чтобы уменьшить сладость сахарной пудры, можно также добавить порошок безе, который загустит глазурь, но не сделает ее сладкой.
- Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.[2]
- В состав порошка безе входят сушеные яичные белки, сахар и камедь. Сахар поглощает некоторое количество жидкости, а камедь является натуральным загустителем. Тем не менее, если вы добавите слишком большое количество, глазурь может получиться слишком тяжелой или тягучей.
- Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.[2]
-
3
Используйте тапиоку, кукурузный крахмал или крахмал маранты. Сухие крахмалы прекрасно поглощают жидкость, поэтому являются отличными загустителями, которые не изменяют вкусовых качеств глазури.[3]
- Добавьте примерно 1 ст.л. (15 мл) крахмала в глазурь. При смешивании крахмала нагрейте глазурь на медленном огне, если она может выдерживать более высокие температуры. Снимите с плиты, как только глазурь загустеет.
- Кукурузный крахмал, вероятно, является самым популярным крахмалом для глазури, так как у него небольшой блеск, мало аромата, и он хорошо взаимодействует с молочными продуктами. Он застывает при низких температурах, поэтому не подходит для использования с глазурью, которую необходимо держать в холодильнике. Он лучше всего подойдет для глазури, которая готовится на плите, а затем охлаждается до комнатной температуры.
- При добавлении маранты появляется сильный глянец, и она лучше подходит для использования с кислыми жидкостями. При смешивании с молочными продуктами она, как правило, становится вязкой, но если для глазури вы использовали молочные продукты с более высокой кислотностью, например, сметану или пахту, то маранта является хорошим выбором. Она также густеет при довольно низкой температуре, что делает ее подходящей для глазури, которая должна быть прохладной.
- Тапиока также обладает сильным глянцем, но она хорошо взаимодействует при низких температурах, поэтому является лучшим выбором для холодной глазури.
-
4
Используйте муку только для глазури, которую необходимо готовить. Если вы готовите глазурь на плите, вы можете попробовать загустить ее с небольшим количеством муки.
- Не используйте муку в рецептах глазури холодного приготовления. У сырой муки характерный привкус, а единственным способом от него избавиться является тепловая обработка. Именно поэтому муку можно использовать только для глазури, которая готовится на плите, но она не подходит для холодных видов глазури.
- Мука не достигнет максимального потенциала загустения, если она не будет нагрета.
- Насыпьте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) муки в глазурь и перемешайте на медленном огне на плите, пока она не начнет густеть.
- Снимите глазурь с огня, как только она начнет густеть. Слишком длительное нагревание может привести к тому, что глазурь снова станет жидкой.
-
5
Попробуйте размягченный сливочный сыр.[4]
Если глазурь не только слишком жидкая, но и слишком сладкая, вы можете попробовать добавить в нее сливочный сыр, чтобы сделать более густую консистенцию и добавить терпкости.- Добавьте в глазурь примерно 30 мл сливочного сыра и тщательно перемешайте. Это лучше всего подходит для глазури, в состав которой уже входит сливочный сыр, или для очень сладкой глазури.
-
6
По возможности увеличьте количество какао-порошка. Это не применимо для ванильной, сырной или другой глазури не из шоколада, но стоит попробовать дополнительно добавить какао-порошок, если вы готовите шоколадную глазурь.
- Добавляйте какао-порошок постепенно, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В противном случае глазурь может получиться слишком густой или тяжелой. Так как какао-порошок довольно горький, слишком большое количество может сделать глазурь горькой.
- Какао-порошок является крахмальным загустителем, но его не надо нагревать, чтобы он загустил жидкость. Именно поэтому для загустения лучше всего использовать какао-порошок, а не растопленный шоколад.
- Несладкий какао-порошок обладает большей способностью загустения, чем горький шоколад. В первом содержится большее количество крахмала.
-
7
Добавьте больше сливочного масла или жира для готовки. Если при приготовлении глазури используется сливочное масло или жир для готовки, вы можете увеличить количество этого ингредиента, чтобы сделать глазурь более густой.
- Добавьте не более 1 ст.л. (15 мл) за раз, чтобы не изменить вкус и консистенцию слишком резко.
- Учитывайте, что добавление сливочного масла может не дать немедленных результатов, так как при нагревании масло становится жидким. Охладите глазурь, чтобы увидеть ее действительную консистенцию.
-
8
Попробуйте добавить немного густых сливок. Если глазурь взбивается и хранится в холодном виде, можно использовать для загустения, при этом не добавляя сладости, жирные сливки.
- Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру.
- Это лучше всего подойдет, если вы планируете нагревать или взбивать глазурь после добавления сливок. Нагревание выпаривает сливки, поэтому они становятся гуще. Взбивание также делает их более густой и легкой текстуры.
- Добавляйте в глазурь за раз примерно по 1/4 стакана (60 мл). Слишком большое количество может сделать глазурь жидкой.
Реклама
-
1
Охладите глазурь. Некоторые виды глазури кажутся жидкими только потому, что им нужно время для достижения нужной консистенции. Если это так, поставьте глазурь в холодильник на 30-90 минут.
- Эта хитрость лучше всего срабатывает с глазурью, приготовленной на плите. Поставьте глазурь в холодильник и позвольте низкой температуре сделать свое дело.
- Это может также помочь, если ваша глазурь на основе сливочного масла или содержит взбитые сливки. Эти ингредиенты чувствительны к нагреванию, поэтому, чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более жидкой будет глазурь. Поставьте глазурь в холодильник, и она снова станет густой.
-
2
Готовьте глазурь дольше. Если глазурь, приготовленная на плите, кажется слишком жидкой, вы можете выпарить некоторое количество жидкости, увеличив время приготовления.
- Проявляйте в процессе осторожность. Если вы будете готовить глазурь слишком долго, она может подгореть или распасться. Все время помешивайте глазурь, а если через несколько дополнительных минут она не стала более густой, снимите ее с огня и попробуйте другую тактику.
Реклама
-
1
Внимательно следуйте инструкциям. Изготовление глазури может показаться простым делом, но даже небольшие модификации могут неожиданно изменить консистенцию.
- Несладкий шоколад сделает вашу глазурь гуще, чем горький или молочный шоколад. В какао содержится крахмал; в несладком шоколаде содержание какао выше, а в более сладких видах шоколада больше сахара и меньше какао. В результате, если по рецепту требуется несладкий шоколад, а вы использовали полусладкий, глазурь может оказаться более жидкой, чем ожидалось.
- Сливочный сыр и молоко являются похожими примерами. Как правило, вы не почувствуете большую разницу, используя вместо цельного молока 2%, но если по рецепту требуются жирные сливки, не добавляйте молоко. Точно также, при добавлении сливочного сыра с низким содержанием жира глазурь получится более жидкой, чем при добавлении сливочного сыра с нормальным содержанием жира.
-
2
Смешивайте ингредиенты в надлежащей последовательности. Как правило, абсолютно жидкие ингредиенты в глазурь добавляют в последнюю очередь. Это поможет вам предотвратить слишком жидкую консистенцию глазури, прежде чем это произойдет.
- Если сахар и сливочное масло (или жир для готовки) смешивают сначала, добавьте другие жидкости, например, воду и молоко, после этого. Этот порядок добавления способствует более легкому взбиванию глазури, но добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
-
3
Добавляйте ингредиенты медленно и в небольших количествах. Одна из главных причин слишком жидкой глазури это чрезмерное добавление какого-либо из ингредиентов.
- Жидкости и сахарную пудру необходимо добавлять в небольших количествах и медленно. Если глазурь кажется слишком густой, чрезмерное добавление жидкости может сделать ее слишком жидкой.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Ложка для смешивания
- Миска
- Электрический ручной миксер
- Холодильник
- Плита
Об этой статье
Эту страницу просматривали 153 253 раза.
Была ли эта статья полезной?
3-01-2022, 18:55
- 60
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Глазурь используется в различных кулинарных процессах, от украшения и приготовления блюд до придания восхитительного декоративного оттенка домашним десертам. Однако вы знаете, как наносить ее тонким слоем, и не знаете, как сделать глазурь густой, но при этом сохранить его восхитительный вкус.
Почему глазурь получилась слишком жидкой?
Две основные причины этой проблемы — неправильная температура и неточное соотношение к ингредиентов. В частности, слишком высокие или низкие температуры в конечном итоге заставят жидкость превратиться в текучую среду. Что касается количества ингредиентов, использование слишком большого или слишком малого количества конкретного ингредиента также приводит к тому же результату.
Если ароматный слой глазури будет слишком жидким, он впитается прямо в выпечку, сделав ее мягкой и непривлекательной. Поэтому очень важно знать, как сделать глазурь более густой.
Чем и как можно загустить глазурь — простые способы
Ниже вы найдете простые и доступные способы загустить глазурь! Воспользуйтесь одним из рецептов, и ваше блюдо будет спасено!
-
Сахарная пудра
Почему это работает? Обязательный рецепт в вашем арсенале для выпечки — это простая сахарная пудра. Используйте сахарную пудру, чтобы загустить сладкую глазурь, приготовленную при комнатной температуре.
Сначала просейте сахарную пудру, чтобы удалить комочки, чтобы получилось более гладкое тесто. Затем с помощью чайной ложки отмерьте сахар и муку.
Затем смешайте с 1 столовой ложкой воды в миске и взбивайте до образования однородного слоя. При необходимости добавьте воды для достижения желаемой консистенции.
-
Кукурузный крахмал
Это самый популярный метод закрепления водянистой глазури. Кукурузный крахмал широко доступен, стоит недорого и очень эффективен для загущения. Это отличный ингредиент для приготовления соусов.
Для начала приготовьте густую пасту из ложки кукурузного крахмала и равного количества холодной воды. Это предотвратит комкование, когда вы добавите его в глазурь.
Помешивая глазурь на среднем огне, медленно влейте только что приготовленную густую пасту и перемешивайте в течение 1 минуты. Этот шаг очень важен, так как высокая температура активирует кукурузный крахмал и не загустеет, если его не готовить достаточно долго.
-
Сливочное масло
Даже если добавление масла не сделает глазурь такой густой, как кукурузный крахмал или суспензия, это может усилить аромат.
Сливочное масло можно добавить в глазурь, чтобы она загустела. Обычно это делается непосредственно перед подачей на стол, процесс обычно состоит из взбивания теплого, но не кипящей глазури с небольшим количеством масла.
Обычно для достижения большого количества глазури требуется довольно большое количество сливочного масла — одного кусочка сливочного масла, добавленного в большую кастрюлю, не удастся добиться улучшений. При использовании таким образом, масло имеет относительно слабую загущающую способность и изменяет вкус глазури.
-
Загустители
Цель готовых загустителей, продаваемых в магазине, — сделать все жидкости, включая глазури, напитки и супы, более густыми и с меньшей вероятностью вызвать аспирацию.
Как пользоваться загустителем? Для этого метода размешайте 1 столовую ложку загустителя в воде или другой кулинарной жидкости и готовьте. После этого часто помешивайте, пока глазурь не загустеет.
-
Мучная суспензия
Мука — это традиционный загуститель, который используется уже давно. Вот как сделать глазурь гуще без кукурузного крахмала. В первую очередь нужно приготовить пасту. Отмерьте одну ложку муки, затем влейте кипяченую воду и хорошо перемешайте.
Затем медленно вылейте кашицу в основную кастрюлю, взбивая венчиком. Этот процесс предотвращает образование комков и способствует равномерному смешиванию. Продолжайте помешивать, пока глазурь не загустеет.
-
Аррорут
Он похож на кукурузный крахмал и может использоваться как загуститель. В частности, он также густеет, как кукурузный крахмал, но при более мелкий и прозрачный.
Сначала приготовьте пасту из аррорута и равного количества холодной воды. Размешайте с холодной жидкостью, например с водой или молоком, до однородной массы. Затем варите 1 минуту и время от времени помешивайте. После этого налейте сверху глазурь, соус или даже подливку, чтобы они загустели и стали глянцевыми.
Вывод: Итак, как загустить глазурь? Есть несколько способов, которые вы можете выбрать в зависимости от ваших предпочтений. Кроме того, убедитесь, что вы следуете правильным рекомендациям и применяете правильное количество ингредиентов для достижения удовлетворительного результата!
Лучший ответ
У меня случилась такая же ситуация, делала четко по рецепту, но сливки как обычно достала из холодильника. Свернулся как творог, но выход есть! Если шоколадная глазурь свернулась — добавьте в неё жидкий мед! Я просто поэкспериментировала, а все стало невероятно красивым, блестящим! Единственное, что я потом еще добавила теплых сливок чтобы сделать массу более текучей!
Все удачи!
Мед оказался панацеей!)))
soolgav, как же я Вам благодарна за совет добавить мёд в глазурь, если свернулись сливки!!! Вы просто спасли мой торт! Добавила столовую ложку меда, подлила немного сливок, всё тщательно перемешала и вуаля — прямо на глазах унылая коричневая жижа с хлопьями превратилась в гладкую пластичную блестящую глазурь мечты!))) Застыла отлично, мед во вкусе не чувствуется. Сердечное Вам спасибо и удачи в кулинарных экспериментах!
У вас он не перегрелся, а свернулся,,,из-за попадания воды,,,достаточно даже капли…
Для глазури лучше использовать соевый шоколад, он не свернется
Вот один мой тортик из последних с глазурью: http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1888449
Это шикарный торт! ))) и крем, и глазурь супер!
спасибо)), надеюсь вам пригодится) Когда топите шоколад, должно остаться 30% нерастопленного, снимаете с огня и вымешиваете, до однородности вот и весь секрет)
1. Мисочка, в которой Вы растапливаете шоколад, не должная касаться воды.2. Когда шоколад начал таять (чуть-чуть), Вы с огня снимаете всю конструкцию, и энергично размешиваете. Скорее всего шоколад растает полностью (если Вы на маленькие кусочки поломали). Если нет, то еще раз поставите, чуть-чуть подогреете.3. Если будете греть со сливками шоколад, есть такое правило — нужно их нагревать вместе. Если Вы добавите сливки в уже теплый шоколад, он свернется.Это после изучения матчасти и опробования на собственном опыте)) Теперь у меня не сворачивается ничего)
шоколад можно добавлять в горячие (но не кипящие) сливки и размешивать.ничего не свернется
Так не пробовала. Т.е. растапливать шоколад в горячих сливках?
Спасибо, очень кстати. Теперь точно уверена, что перегрела шоколад.
Хороший рецепт, но наверно им не получится сделать ровную поверхность, как шоколадом. Хотя, из конд. мешка с насадками можно такую красоту вытворить)))
Вот не знаю, я не заморачивалась и оставила для себя рецептик на будущее. Сама делала шоколад со сливками. Но глазурька жидкая получилась. 
Еще аппетитно выглядит зеркальная глазурь…но это уже совсем другая история 
а посуда сухая? если вода попадает — шоколад сворачивается
Сухая посуда. Скорее всего перегреваю.
Сухая посуда. Перегрела, наверное.
Не верно, я делала глазурь обезжиренную на воде, просто Юля наверняка неправильно его темперирует.
Мне кажется перегреваете шоколад. Милку несколько раз топила и все ок! А если вам глазурь слегка мягкая нужна на торт, так лучше в горячих сливках растопить шоколад и добавить немного сл. масла.
Попробую так сделать, последняя плитка осталась и сливок как раз немного есть.
Либо перегреваете, либо шоколад — г..о
Да милка нормальная должна быть. Может действительно перегреваю… Топила как-то альпен голд, ещё ничего про шоколад не зная, вот это точно г…о было. Попробую ещё плитку растопить, но в сливках.