Слишком много соевого соуса? Как исправить блюдо
16-10-2022, 10:32
- 100
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Соевый соус отлично подходит для солености и глубокого вкуса в азиатских и некоторых западно-индийских блюдах, вдохновленных Азией. Это одна из самых популярных начинок, но часто его используют как соус для жареных овощей и как соус для отличных суши.
Как исправить блюдо, в котором много соевого соуса
Однако избыток соевого соуса может испортить вкус и внешний вид блюда. Вот некоторые исправления, если вы добавили слишком много соевого соуса.
-
Разбавить блюдо
В зависимости от вида блюда можно разбавить соевый соус. Это может означать простое добавление большего количества других ингредиентов блюда, что позволяет сбалансировать избыток соевого соуса. Если вы не можете этого сделать, другим вариантом может быть добавление большего количества воды, чтобы разбавить соевый соус.
В тушеное блюдо можно добавить воды, а затем слить лишнюю жидкость. То, что останется, будет разбавленным и менее соленым, но все еще будет иметь большую часть вкуса и цвета соевого соуса.
-
Добавить подсластитель
Как и в случае с добавлением слишком большого количества соли, добавлению лишнего соевого соуса можно противопоставить немного сахара или меда. Помогает, если в рецепте уже есть подсластитель; таким образом, это не будет лишним, и вы можете просто добавить немного больше.
Подсластители также могут работать в блюдах, которые обычно не содержат сахара. Вы должны быть осторожны с тем, сколько вы используете. Даже излишняя сладость может испортить пикантный вкус и сделать блюдо приторно-сладким.
Сахар будет хорошим вариантом, потому что он может помочь нейтрализовать некоторую горечь соевого соуса. Поскольку сахар карамелизуется, блюдо с сахаром может потемнеть еще больше, чем с одним только соевым соусом, а также может легче подгореть. Вы также должны быть осторожны с жидкими подсластителями, так как они увлажняют блюдо.
-
Добавьте кислый ингредиент
Как и подсластители, кислоты могут помочь смягчить соленость и горечь, которые вы получаете от слишком большого количества соевого соуса. Добавление сильной кислой нотки цитрусовых, таких как лимоны и лаймы, или уксуса может замаскировать и отвлечь внимание от вкуса соевого соуса.
Как и при добавлении подсластителей, будьте осторожны с количеством кислого ингредиента, который вы используете, поскольку он также может изменить предполагаемый вкус блюда.
-
Добавить картофель
Большинство блюд, в которых используется соевый соус, азиатские, и картофель не входит в число ингредиентов, которые многие жители Запада ассоциируют с азиатской кухней; однако он появляется в нескольких рецептах. Картофель особенно полезен, когда было использовано слишком много ингредиента; они подходят для впитывания лишнего вкуса, включая излишнюю соленость и горечь от слишком большого количества соевого соуса.
Картофельный вариант лучше всего подходит для тушеных блюд с большим количеством жидкости. Просто добавьте нарезанный кубиками картофель в жидкость, пока она кипит, затем достаньте картофель из жидкости перед подачей блюда. Картофель вытянет часть солености и горечи соевого соуса.
-
Добавить лук, чеснок
Ароматные представители семейства Allium, такие как чеснок, зеленый лук и лук-шалот, могут помочь укротить вкус слишком большого количества соевого соуса. Аромат лука и чеснока будет работать в большинстве блюд, которые требуют соевого соуса.
Полезные статьи, советы и рецепты с соевым соусом:
- Вустерширский соус против соевого соуса: в чем разница
- Соусы и их применение
- Маринованная курица в медовом маринаде с подливкой
- Соус тамари: ароматный ингредиент
- Чесночно-соевый соус
How to make soy sauce less salty. You can dilute light soy sauce with a tiny bit of water to make it less salty. Better yet, opt for low-sodium light soy sauce. For dark soy sauce, you can dilute it with a bit of water and add some brown sugar.
Contents
- 1 How do you fix a sauce that is too salty?
- 2 Can you dilute soy sauce?
- 3 How do you make a soy sauce marinade less salty?
- 4 What flavor cancels out salt?
- 5 Does sugar counteract salt?
- 6 Why is my soy sauce so salty?
- 7 How do I fix a recipe with too much soy sauce?
- 8 How do you make a stir fry sauce less salty?
- 9 How do I make soy sauce better?
- 10 How do you dilute salty marinade?
- 11 Which soy sauce is less salty?
- 12 How do you fix over salted food?
- 13 How do I balance out too much salt?
- 14 How do I lower my salt intake?
How do you fix a sauce that is too salty?
Dilute: If you are making a sauce that seems way too salty, dilute it with water, stock or more of the main ingredient. For example, if you are making a tomato sauce that is too salty, pop in another jar of tomatoes and then add in small amounts of the other ingredients, minus the salt, to fix it up.
Can you dilute soy sauce?
If you’re worried you’re buying the wrong soy sauce, just buy the regular version and add a tiny bit of water to dilute it if you want less sodium.
How do you make a soy sauce marinade less salty?
You can start by adding some water to the soy sauce and mixing it thoroughly. You can also do this with rice wine, lemon juice, sesame oil, and vinegar. You can also try adding ingredients like diced tomatoes, scallions, onions, or garlic to your soy sauce.
What flavor cancels out salt?
Squeeze some lemon juice or orange juice over your dish. The sour flavor provides a new layer of complexity to the meal and should mellow out the salt. Drizzle in a mild vinegar like all-purpose vinegar, apple cider vinegar, or white wine vinegar to help mask the salt with acidity by distracting the taste buds.
Does sugar counteract salt?
So, if you’ve added just a pinch of extra salt, you can add a pinch of sugar to balance it out. It’s a calculated move, therefore, if your recipe is really salty, you should refrain from using this trick as you can end up with a weird sugary dish.
Why is my soy sauce so salty?
The overall flavor of soy sauce is a result of the balance and interaction among different taste components. The saltiness is largely attributed to the presence of NaCl (common salt) in brine. The sugars hydrolyzed from starch add sweetness into soy sauce.
How do I fix a recipe with too much soy sauce?
Try adding some sugar: Sugar balances the taste of soya sauce. Add water: try adding some water if its gravy kind of dish. Then swish it out, mix. This could solve the problem.
How do you make a stir fry sauce less salty?
If you are working with a stir-fry or other “drier” dish, you will want to try to add a little acidity and sugar to help balance the salt. Add lemon juice, vinegar and some sugar. Remember, add only a little at a time until the flavors have balanced, you don’t want to over-acidify or sweeten.
How do I make soy sauce better?
There aren’t any hard and fast rules about how much soy to use, but generally one tablespoon of soy sauce for every tablespoon of oil works well. Simply add some acid by way of citrus juice or vinegar and your choice of fresh herbs or spices. Fresh ginger and garlic are good.
How do you dilute salty marinade?
A pinch of sugar (brown or white), honey or molasses or even the addition of a sweet ingredient can sometimes balance out salty food.
Which soy sauce is less salty?
It’s used for seasoning as well as for dipping. Dark soy sauce is thicker, darker, and slightly less salty then regular/light soy sauce.
How do you fix over salted food?
If you do end up with too much salt in your dish, adding fat is a good way to reduce an overly salty flavor. Cream, yogurt, and butter work well to cut salt—but be sure to add slowly. Wolfgang uses a touch of honey in his pea soup. To balance the flavor, he adds a little lemon juice for acidity.
How do I balance out too much salt?
To compensate for a high salt meal, try drinking more water, eating potassium-rich foods, and reducing your salt intake at other meals.
How do I lower my salt intake?
5 steps to help reduce your daily salt intake
- Choose whole, unprocessed foods and eat plenty of vegetables and fruit.
- Check food labels before you buy to help you choose less salty options.
- Take salt and salty sauces off the table so younger family members won’t develop the habit of adding salt.
Как разбавить соевый соус
Соевый соус – универсальная приправа ко всем блюдам японской кухни. По вкусу соус пришелся и гражданам нашей страны. Единственным неприятным ощущением может быть — пересоленность соуса, поэтому перед употреблением его лучше разбавлять.
Вам понадобится
- — соус;
- — вода;
- — морская капуста.
Инструкция
Выберите соевый соус, который будете использовать на своей кухне. Прежде чем добавлять его в блюда, определите концентрацию и попробуйте на соль. Хороший соевый соус должен быть непрозрачным, темно коричневого цвета и иметь выраженный своеобразный вкус. Такой соус обязательно нужно развести другой жидкостью, иначе блюдо получится слишком соленым.
Соевый соус продается в бутылках. Не разводите весь объем сразу. Берите столько соевого соуса, сколько вы используете за 2 дня, иначе он может закиснуть. Разведенный соус храните в холодильнике в бутылочке с крышкой, чтобы в соус не попали запахи холодильника.
Разводите соевый соус до приятной вам концентрации. Любите вкус более соленый — разбавляйте в пропорции 1:1. Для разбавления можно использовать обычную холодную кипяченую воду. На часть соуса — часть воды.
Для разведения соевого соуса можно приготовить специальный отвар. Японцы готовят бульон даси. Для его приготовления нужен сухой лист морской капусты — комбу. Его варят в течение 2 часов на медленном огне. Остывшим бульоном разводят соевый соус. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления различных блюд. Вместо комбу можно сварить обычную сухую капусту, которая более нежная и варится быстрее. Несколько листочков на ковшик воды. Лучше замочите ее на несколько часов в холодной воде. Поварите на медленном огне 30 минут.
Для более легкой концентрации разбавляйте соус в пропорции 1:2. На одну часть соевого соуса две части воды или бульона даси. Разводить можно до любой концентрации и прозрачности. С даси соус любой концентрации будет иметь изысканный вкус.
Соевый соус может полностью или частично заменить соль в блюде, поэтому если в процессе приготовления в блюдо будет добавлен соевый соус, сначала наливайте соус, перемешайте, а потом досаливайте. Японцы часто вместо соли добавляют соевый соус.
Связанная статья
Как выбрать качественный соевый соус
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водой
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
2. Промойте водой
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислое
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкое
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
6. Добавьте продукт-абсорбент
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупами
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
8. Переработайте пересоленные продукты
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
Соевый соус – универсальная приправа к блюдам китайской и японской кухни. Но его нередко добавляют и в другие блюда, единственным минусом этого соуса может быть излишняя соленость. Поэтому перед употреблением соевый соус лучше разбавлять. Как правильно это сделать?
Прежде, чем добавлять соевый соус в блюдо, определите его концентрацию и попробуйте на вкус. Хороший соевый соус должен быть темно-коричневого цвета, непрозрачным, иметь характерный ярко выраженный вкус. Такой соус необходимо развести жидкостью, иначе блюдо может быть безнадежно испорчено.
Весь объем сразу не разводите. Отмерьте столько соуса, сколько вам нужно на два дня, если развести весь объем, то соус может быстро закиснуть. Храните разведенный соус в холодильнике в закрытой бутылочке. Разводят соус до нужной концентрации (определяется на вкус). Если нужен соус более соленый, то разведите его в пропорции 1:1. Разбавить его можно обычной холодной водой (на часть соуса столько же воды).
Для более легкой концентрации соус разбавляется в пропорции 1:2 (на одну часть соевого соуса две части воды). Разводить соус можно до любой концентрации и прозрачности.
Если используете в приготовлении блюд соевый соус, то, даже когда он будет разведен водой, сначала добавьте соус, потом попробуйте и подсолите еду. Возможно, что соль вообще не понадобится.
…