Если переборщить с квашеной капустой, винегрет станет слишком кислым.
Бюджетный и любимый многими салат актуален зимой и летом. Чтобы винегрет получился насыщенным, вкусным и ярким, нужно знать ряд правил, как его не испортить. Например, если использовать горошек низкого качества, вкус салата станет пресным. Это и другие рекомендации позволят приготовить винегрет, которому нет равных.
Квашенная капуста
В рецепте классического салата нет квашенной капусты, но некоторые хозяйки любят ее добавлять вместо соленых огурцов. Такой прием актуален летом, так как зимние заготовки уже кончились, а приготовить квашенную капусту дома дешевле, чем купить огурцы в магазине.
Но из-за желания сэкономить на «кислинке», салат можно легко испортить, добавив слишком много капусты. Визуально такой винегрет станет бледным, а на вкус слишком кислым. Чтобы избежать этой ошибки и улучшить салат, рекомендуется добавлять соленые огурцы и немного квашеной капусты «для вкуса».
Зеленый горошек
Еще одна ошибка, которая портит винегрет, заключается в дешевом горошке. Не стоит считать, что горошек играет небольшую роль в рецепте. На самом деле его нейтральный вкус создает гармонию между огурцами «с кислинкой» и свеклой «со сладостью».
А если сэкономить на горошке, его вкус будет проявляться на фоне остальных овощей, что обеспечит неприятный привкус. Экономить на горошке не стоит. А чтобы сделать винегрет еще вкуснее, стоит использовать свежий стручковый горошек. Так салат станет еще более летним.
Картофель
На первый взгляд кажется, что сорт картошки для винегрета не имеет никакого значения. И это тоже ошибка. Картофель выполняет ту же роль в салате, что и горошек, но при этом усиливает вкус соленых огурцов. Чтобы этот «дует» не испортить, необходимо выбирать сорта картошки, которые не развариваются.
Если картофель в салате превращается в пюре, страдает внешний вид винегрета в первую очередь. Когда продукты нарезаны кубиками, это смотрится гармонично. А разваренная картошка в салате делает блюдо неаккуратным. На вкус эта ошибка тоже влияет отрицательно. Разваренная картошка липнет к остальным овощам и не выполняет роль «нейтрального» продукта в блюде.
Но если под рукой оказался только такой картофель, ситуацию также можно исправить без вреда для внешнего вида и вкуса салата. В таком случае крошим картофель, морковь и свеклу. Половина салата окажется покрошенной, а другая половина нарезана кубиками. Теперь салат будет смотреться гармоничнее.
Хитрости, которые улучшают винегрет
Чтобы улучшить вкус салата, рекомендуется использовать только качественные продукты. Консервированный горошек проверенного бренда, сладкую молодую свеклу, квашенную без примесей капусту. В летнее время салат можно улучшить молодой картошкой. Ее отвариваем и нарезаем кубиками, как в классическом рецепте.
Еще одна хитрость, которая улучшит вкус винегрета — заправка вместо подсолнечного масла. Она готовится из растительного масла, соли, сахара и горчицы. Смешиваем все ингредиенты в одной посуде по вкусу и заправляем винегрет. Советы позволят приготовить привычный миллионам винегрет с новыми оттенками вкуса. Если использовать все хитрости, салат останется бюджетным.
Винегрет — довольно популярный бюджетный салат, можно сказать, низкокалорийный и вполне полезный.
Давайте подумаем, почему он может кислить.
В классический вариант этого салата входит отварной картофель и свекла, репчатый лук, консервированный горошек, соленые огурцы и заправка. В некоторых репептах также присутствует вареная морковь и квашеная капуста. Часть хозяек не кладут зеленый горошек, заменяют его квашеной капустой. Кто-то добавляет маринованные огурцы, кто-то вместо картофеля — консервированную/вареную фасоль.
Словом, вариантов приготвления масса.
Излишнюю кислинку может давать капуста ( перкисшая или слишком большое ее количество ), маринованные огурцы. Либо виновата заправка, в которую добавляют уксус.
Самый простой способ исправить — добавить чуть больше отварных овощей, чтобы «разбавить» салат.
Винегрет. Как не повторить ошибку?
Подозреваю, что дело в квашеной капусте. Он, гад, у меня закис и покрылся «налетом» уже на второй день! Наглость какая. Действиетльно, дело в капусте? Или огурцы соленые тоже могут такое дать? Просто мама моя всю жизнь делала из домашней капусты, а та бывало и в промывании нуждалась, ии ничего, стоял долго винегрет, без проблем. А тут обычная, рыночная, «приличная» капуста. И такой казус. Правда, огурцы были в этот раз не из банки, а «живые», из бочки.
ээээээ…как понять — уже на второй день? разве винегрет не на один раз готовят, чтобы сразу съесть? никогда не пробовала оставлятьего на второй день, мне кажется он обязательно прокиснуть должен…
нет, не должен 
стоит как миленький:)
С чего ему скисать??? На след. день даже еще вкуснее становится
уверяю вас,не скиснет.другое дело,что в свежем виде он вкуснее,так по крайней мере для меня,пока картофель не окраился свеклой и не выделился сок в винегрете,до тех пор он для меня вкусным.но никогда на второй день винегрет не киснет! (с транслита)
может такое случиться-закиснуть,если смешать холодные ингридиенты с теплыми(недостаточно охлажденными).
Да нет, проверяла, все остывшее было, заранее сваренное. Прям загадка.
Если с маслом, то скисает. Без заправки может стоять и три дня на холоде.
капуста в винегрете, я первый раз такое слышу, а можно поподробней
а из чего Вы делаете винегрет ??? как без капусты ?поделитесь рецептом
Я всегда делаю с капустой, рецепт есть в паспорте. Никогда на второй день не портился.
как раз-таки капуста квашенная-самая тема для винегрета,конечно кто-то предпочитает соленые огурчики.. (с транслита)
трудно сказать,что именно попортило винегрет.возможно и капуста,вряд ли картофель или другие ингридиенты могут быстро попортиться.как написали,может еще и из-за заправки,я никогда не заправляю винегрет,да и другие салаты,если для семьи сделаны,сразу,по мере сьедания и мажу,откладывая в салатник (с транслита)
Ни капуста, ни огурцы тут ни при чем. Закиснуть может картошка и больше ничего. После приготовления хранить в холодильнике. У меня по 3-4 дня стоит.
Не, картошка была такая же, как всегда.
Я имела в виду, что испортиться (закиснуть) может только картошка, если в тепле оставить.
У меня никогда такого небыло. Рецепт с фото в паспорте.
а я думаю, что быстрее всего «пропадает» морковка
Капуста, огурцы (свежие и соленые), репчатый лук кладутся непосредственно перед подачей на стол винегрета. Можно их порезать и держать отдельно в мисочке в холодильнике. Всегда так делали — ничего не портится.
Точно! Уксусу туда, горчицы, хрену… И в мусор
кстати уксус и горчица должны присутствовать в винегрете http://supercook.ru/zz103-vinegret.htmll хотя я никогда не добавляла все это
Просто УЖАС а не ссылка По-моему все ЭТО просто несъедобно А по существу, ну куда к кислой квашенной капусте еще и горчица с уксусом? Вы ж понимаете, что она в тех рецептах возмещает недостаток остроты за счет использования свежей капусты и др. продуктов. А так, наболтать квашенную капусту, сол. огурец, еще и уксус с горчицей туда — это ж бомба получится :)))
у меня есть книга кулинарная , 1965 года , так там в винегрете как раз есть уксус и горчица . рецепты Московского ресторана я никогда не пробовала так делать , да и всех кого я знаю , никто так не делал просто в след. раз , отложу в отдельную тарелку и домешаю уксус с горчицей :))))) попробую так сказать
А остальные составляющие там какие?
вареный картофель , свекла , яблоки , огурцы , морковь , квашеная капуста . заправка : Горчица , соль , перец , сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом .
Мнда… Наверное, я не доросла до такой «музыки» В моем понимании это перевод продуктов
Я горчицу добавляю, мне так вкуснее
а я добавляю и капусту,и огурцы-нам нра
И капуста с огурцами само собой
Винегрет — это популярный в странах бывшего СССР салат из отварных овощей: свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка и репчатого лука.
Слово «винегрет» также нередко употребляется в значении «мешанина, неразбериха, беспорядок». Однако это не означает, что не существует кулинарных правил приготовления этого знакомого всем с детства салата.
Винегрет во всём мире называют русским салатом, но на самом деле блюдо заимствовано в конце XVIII века у немцев или скандинавов. В кулинарной книге того времени был опубликован рецепт шведского селедочного салата. Готовился он из норвежской сельди, свеклы, картофеля, а заправлялся соусом, приготовленным из смеси масла, уксуса, перетертого желтка и сметаны.
Да-да, из сельди! Изначально винегрет готовили с селедкой. Позднее он даже послужил прообразом селедки под шубой.
В русской кухне винегрет прижился потому, что пришелся по душе практически каждому, тем более что простой народ сумел видоизменить рецепт по своему вкусу. Так в салате появились исключительно русские черты: соленые огурцы, брюква, клюква, квашеная капуста.
За долгие годы кулинарных экспериментов с составом и способами приготовления русского свекольного салата появился ряд рекомендаций, благодаря которым ты, скорее всего, сможешь приготовить тот самый, идеальный винегрет, который непременно понравится близким.
Шесть секретов вкусного и красивого винегрета
Основа
Основу салата составляют его обязательные компоненты — картофель, свекла, морковь, соленый огурец.
Необязательные — зеленый горошек, фасоль, зеленый или репчатый лук, квашеная капуста.
Соленый огурец в рецепте можно заменить на квашеную капусту или даже на соленые грибы.
Пропорция такова: 2 части картофеля, 2 части свеклы, 1 часть моркови, 1 часть соленого огурца. Зеленого горошка берут примерно половину от количества свеклы.
Яйца, фасоль, кукуруза, чечевица сделают винегрет более нежным, а мясо или колбаса — более сытным. Считается, что салат тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи.
Подготовка овощей
Существует два подхода к приготовлению винегрета. Сторонники одного предпочитают овощи для винегрета варить, второго — запекать в духовке. На самом деле в этом разделении нет никакого противоречия.
Если готовить винегрет зимой, используя крупные, плотные, ощутимо волокнистые корнеплоды, то лучше их варить. Летом же, особенно в начале лета, можно купить небольшие, молоденькие овощи, которые куда интереснее запекать.
Овощи, сваренные в мундире, получаются более вкусными. Однако лучше, если они будут очищенными. Известно, что в кожуре накапливаются нитраты. Именно поэтому овощи рекомендуется предварительно очищать. Кроме того, картофель, сваренный в мундире, имеет свойство разваливаться в салате при перемешивании.
Овощи лучше всего погружать в кастрюлю с кипящей, а не холодной водой. Таким простым действием можно сохранить витамины и микроэлементы.
Отварные продукты для винегрета перед нарезкой стоит остудить до комнатной температуры. Так их будет проще резать и салат дольше сохранится.
Нарезай ингредиенты кубиками размером примерно с горошину. Чтобы вкус лука не был слишком резким, предварительно замочи его в маринаде из уксуса.
Все краски лета
Слабым местом винегрета является то, что свекла окрашивает все остальные ингредиенты. Чтобы этого избежать, ее следует варить отдельно. Во-первых, морковь, картофель и свекла требуют разного времени приготовления, во-вторых, это важно, чтобы каждый овощ сохранил свой натуральный цвет.
Для того чтобы свекла и в дальнейшем не окрасила все овощи в ярко-бордовый цвет, нарежь ее в отдельной посуде, перемешай кубики с растительным маслом и оставь настаиваться в течение 5–10 минут.
Заправка
Винегрет у нас обычно заправляют простым растительным маслом. Но, чтобы он оправдывал свое французское название, к подсолнечному маслу как минимум следует добавить уксус.
Влей в миску яблочный уксус. Добавь растительное масло, соль, сахар и горчицу, которая стабилизирует консистенцию заправки. Смешай всё венчиком.
Вместо горчицы и яблочного уксуса можно взять столовую ложку лимонного сока и толченый зубок чеснока.
В ресторанах повара стараются придумывать к винегрету свои оригинальные соусы. В растительное масло они добавляют маслины, каперсы, винный уксус и, используя блендер, превращают всё это в однородную массу.
Квашеная капуста
В классический винегрет входит и такой продукт, как квашеная капуста. Чтобы она не испортила блюдо своим особенным вкусом, предварительно промой ее под проточной водой. Если капуста кажется слишком кислой, то залей ее теплой водой на 5–6 часов.
Сельдь
В старину в винегрет добавляли вареные яйца и отварное мясо либо селедку. Позднее простая селедка с тонко нарезанным репчатым лучком подавалась к нему в качестве гарнира.
Сегодня некоторые тоже готовят винегрет с селедкой. Рыбу при этом необходимо предварительно вымочить в молоке. Из ингредиентов нужно исключить квашеную капусту, а количество картофеля увеличить.
Наряду с винегретом и оливье, в триумвират популярнейших салатов родом из СССР входит сельдь под шубой. Эта закуска давно и прочно вошла в нашу кулинарную культуру, но, если знать некоторые хитрости, этот привычный салат может получиться намного интереснее и вкуснее.
источник
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Если переборщить с квашеной капустой, винегрет станет слишком кислым.
Бюджетный и любимый многими салат актуален зимой и летом. Чтобы винегрет получился насыщенным, вкусным и ярким, нужно знать ряд правил, как его не испортить. Например, если использовать горошек низкого качества, вкус салата станет пресным. Это и другие рекомендации позволят приготовить винегрет, которому нет равных.
Квашенная капуста
В рецепте классического салата нет квашенной капусты, но некоторые хозяйки любят ее добавлять вместо соленых огурцов. Такой прием актуален летом, так как зимние заготовки уже кончились, а приготовить квашенную капусту дома дешевле, чем купить огурцы в магазине.
Но из-за желания сэкономить на «кислинке», салат можно легко испортить, добавив слишком много капусты. Визуально такой винегрет станет бледным, а на вкус слишком кислым. Чтобы избежать этой ошибки и улучшить салат, рекомендуется добавлять соленые огурцы и немного квашеной капусты «для вкуса».
Зеленый горошек
Еще одна ошибка, которая портит винегрет, заключается в дешевом горошке. Не стоит считать, что горошек играет небольшую роль в рецепте. На самом деле его нейтральный вкус создает гармонию между огурцами «с кислинкой» и свеклой «со сладостью».
А если сэкономить на горошке, его вкус будет проявляться на фоне остальных овощей, что обеспечит неприятный привкус. Экономить на горошке не стоит. А чтобы сделать винегрет еще вкуснее, стоит использовать свежий стручковый горошек. Так салат станет еще более летним.
Картофель
На первый взгляд кажется, что сорт картошки для винегрета не имеет никакого значения. И это тоже ошибка. Картофель выполняет ту же роль в салате, что и горошек, но при этом усиливает вкус соленых огурцов. Чтобы этот «дует» не испортить, необходимо выбирать сорта картошки, которые не развариваются.
Если картофель в салате превращается в пюре, страдает внешний вид винегрета в первую очередь. Когда продукты нарезаны кубиками, это смотрится гармонично. А разваренная картошка в салате делает блюдо неаккуратным. На вкус эта ошибка тоже влияет отрицательно. Разваренная картошка липнет к остальным овощам и не выполняет роль «нейтрального» продукта в блюде.
Но если под рукой оказался только такой картофель, ситуацию также можно исправить без вреда для внешнего вида и вкуса салата. В таком случае крошим картофель, морковь и свеклу. Половина салата окажется покрошенной, а другая половина нарезана кубиками. Теперь салат будет смотреться гармоничнее.
Хитрости, которые улучшают винегрет
Чтобы улучшить вкус салата, рекомендуется использовать только качественные продукты. Консервированный горошек проверенного бренда, сладкую молодую свеклу, квашенную без примесей капусту. В летнее время салат можно улучшить молодой картошкой. Ее отвариваем и нарезаем кубиками, как в классическом рецепте.
Еще одна хитрость, которая улучшит вкус винегрета — заправка вместо подсолнечного масла. Она готовится из растительного масла, соли, сахара и горчицы. Смешиваем все ингредиенты в одной посуде по вкусу и заправляем винегрет. Советы позволят приготовить привычный миллионам винегрет с новыми оттенками вкуса. Если использовать все хитрости, салат останется бюджетным.
Ужин 1 января у нас всегда незамысловатый, сплошные недоедки. К этому времени уже не хочется каких-то сложных блюд и деликатесов, да и вообще не очень-то хочется есть. Но есть-то надо!
В холодильнике теснятся мисочки, баночки, скляночки с остатками еды. Была бы одна дома, так даже разогревать ничего не стала бы, а просто поела, что-нибудь прямо из мисочки. Но моё одиночество в первый день нового года как-то слишком много народа решило скрасить.
С обедом я ещё справлялась активно и даже с выдумкой. А к ужину уже фантазия исчерпалась. Потому стол на троих гостей накрывала без особой выдумки: мясная нарезка, заливной пирог с курицей и пореем, овощной салат да соленья-маринады из летних заготовок.
И вот уже время накрывать стол, помощницей вызвалась Маруся. В недрах холодильника она рассмотрела миску с остатками винегрета, точнее с нарезанными для него овощами. Это я вчера для себя подготовила, но руки до них так и не дошли.
— А давай, сделаем винегрет, — воскликнула Маруся.
Покопались в холодильнике и нашли баночку с селедкой — самодельной и даже разделанной на филе. Простой винегрет и селёдкой как-то скучно, не соответствует праздничному настроению. И тогда мы добавили в русское блюдо экзотическую нотку.
Пока Маруся нарезала кубиком селёдку, я почистила большой красный грейпфрут, сняла все плёнки, из половинки мякоти отдала сок. Добавила сок в винегретную заправку, заменив им уксус.
В порезанные овощи (морковь, сельдерей и свёкла) добавили порезанный мелким кубиком соленый огурец, сладкий лук, консервированный горошек и рубленую селёдку. Заправили смесью сока грейпфрута, горчичного масла, горчицы, перца черного молотого и соли. Хорошо перемешали.
Вот уже много лет я нарезаю овощи и смешиваю их в пропорции свёкла, морковь, корень сельдерея (или картофель), огурец солёный, лук и горошек — 2:2:2:0,5:0,5:1. Если добавляю селёдку, то одну часть. Заправку винегретную делаю так: на 1 ст. ложку уксуса (или сока грейпфрута, апельсина) 2 ст. ложки горчичного масла, 1 ч. ложка готовой русской горчицы, 0,5 ч. ложки соли, 0,3 ч. ложки свежемолотого черного перца.
На тарелки поставили сервировочные кольца. На дно положили тонкий слой из ломаных ломтиков грейпфрута, затем винегрет, уплотнили, сняли кольца, украсили горошком. Для подачи добавили по листику зелёного салата и парочке ломтиков грейпфрута. И получилось вполне праздничное блюдо, а вкус банального винегрета приобрел такие освежающие лёгкие нотки, что, пожалуй, это вариант будет у меня в фаворитах. Так грейпфрут спас мой винегрет!
Винегрет — это популярный в странах бывшего СССР салат из отварных овощей: свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка и репчатого лука.
Слово «винегрет» также нередко употребляется в значении «мешанина, неразбериха, беспорядок». Однако это не означает, что не существует кулинарных правил приготовления этого знакомого всем с детства салата.
Винегрет во всём мире называют русским салатом, но на самом деле блюдо заимствовано в конце XVIII века у немцев или скандинавов. В кулинарной книге того времени был опубликован рецепт шведского селедочного салата. Готовился он из норвежской сельди, свеклы, картофеля, а заправлялся соусом, приготовленным из смеси масла, уксуса, перетертого желтка и сметаны.
Да-да, из сельди! Изначально винегрет готовили с селедкой. Позднее он даже послужил прообразом селедки под шубой.
В русской кухне винегрет прижился потому, что пришелся по душе практически каждому, тем более что простой народ сумел видоизменить рецепт по своему вкусу. Так в салате появились исключительно русские черты: соленые огурцы, брюква, клюква, квашеная капуста.
За долгие годы кулинарных экспериментов с составом и способами приготовления русского свекольного салата появился ряд рекомендаций, благодаря которым ты, скорее всего, сможешь приготовить тот самый, идеальный винегрет, который непременно понравится близким.
Шесть секретов вкусного и красивого винегрета
Основа
Основу салата составляют его обязательные компоненты — картофель, свекла, морковь, соленый огурец.
Необязательные — зеленый горошек, фасоль, зеленый или репчатый лук, квашеная капуста.
Соленый огурец в рецепте можно заменить на квашеную капусту или даже на соленые грибы.
Пропорция такова: 2 части картофеля, 2 части свеклы, 1 часть моркови, 1 часть соленого огурца. Зеленого горошка берут примерно половину от количества свеклы.
Яйца, фасоль, кукуруза, чечевица сделают винегрет более нежным, а мясо или колбаса — более сытным. Считается, что салат тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи.
Подготовка овощей
Существует два подхода к приготовлению винегрета. Сторонники одного предпочитают овощи для винегрета варить, второго — запекать в духовке. На самом деле в этом разделении нет никакого противоречия.
Если готовить винегрет зимой, используя крупные, плотные, ощутимо волокнистые корнеплоды, то лучше их варить. Летом же, особенно в начале лета, можно купить небольшие, молоденькие овощи, которые куда интереснее запекать.
Овощи, сваренные в мундире, получаются более вкусными. Однако лучше, если они будут очищенными. Известно, что в кожуре накапливаются нитраты. Именно поэтому овощи рекомендуется предварительно очищать. Кроме того, картофель, сваренный в мундире, имеет свойство разваливаться в салате при перемешивании.
Овощи лучше всего погружать в кастрюлю с кипящей, а не холодной водой. Таким простым действием можно сохранить витамины и микроэлементы.
Отварные продукты для винегрета перед нарезкой стоит остудить до комнатной температуры. Так их будет проще резать и салат дольше сохранится.
Нарезай ингредиенты кубиками размером примерно с горошину. Чтобы вкус лука не был слишком резким, предварительно замочи его в маринаде из уксуса.
Все краски лета
Слабым местом винегрета является то, что свекла окрашивает все остальные ингредиенты. Чтобы этого избежать, ее следует варить отдельно. Во-первых, морковь, картофель и свекла требуют разного времени приготовления, во-вторых, это важно, чтобы каждый овощ сохранил свой натуральный цвет.
Для того чтобы свекла и в дальнейшем не окрасила все овощи в ярко-бордовый цвет, нарежь ее в отдельной посуде, перемешай кубики с растительным маслом и оставь настаиваться в течение 5–10 минут.
Заправка
Винегрет у нас обычно заправляют простым растительным маслом. Но, чтобы он оправдывал свое французское название, к подсолнечному маслу как минимум следует добавить уксус.
Влей в миску яблочный уксус. Добавь растительное масло, соль, сахар и горчицу, которая стабилизирует консистенцию заправки. Смешай всё венчиком.
Вместо горчицы и яблочного уксуса можно взять столовую ложку лимонного сока и толченый зубок чеснока.
В ресторанах повара стараются придумывать к винегрету свои оригинальные соусы. В растительное масло они добавляют маслины, каперсы, винный уксус и, используя блендер, превращают всё это в однородную массу.
Квашеная капуста
В классический винегрет входит и такой продукт, как квашеная капуста. Чтобы она не испортила блюдо своим особенным вкусом, предварительно промой ее под проточной водой. Если капуста кажется слишком кислой, то залей ее теплой водой на 5–6 часов.
Сельдь
В старину в винегрет добавляли вареные яйца и отварное мясо либо селедку. Позднее простая селедка с тонко нарезанным репчатым лучком подавалась к нему в качестве гарнира.
Сегодня некоторые тоже готовят винегрет с селедкой. Рыбу при этом необходимо предварительно вымочить в молоке. Из ингредиентов нужно исключить квашеную капусту, а количество картофеля увеличить.
Наряду с винегретом и оливье, в триумвират популярнейших салатов родом из СССР входит сельдь под шубой. Эта закуска давно и прочно вошла в нашу кулинарную культуру, но, если знать некоторые хитрости, этот привычный салат может получиться намного интереснее и вкуснее.
источник
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Винегрет – популярный салат в постсоветских странах, имеющий в составе в основном отварные овощи. Сегодня мы хотим рассказать вам о секретах приготовления этого потрясающего вкусного блюда.
Обычно слово «винегрет» употребляют в значении беспорядка, неразберихи, мешанины. Наверно, так про этот салат в действительности можно сказать, ведь в его составе разнообразные по своему вкусу и цвету ингредиенты. Но это не значит, что при приготовлении продукты нужно просто забросить в салатницу и перемешать. Есть определенные правила изготовления, которые обычный винегрет превратят в кулинарный шедевр!
Как приготовить очень вкусный и красивый винегрет
Вообще, хоть многие и считают винегрет русским блюдом, этот салат пришел к нам в конце XVIII века от скандинавов и немцев. И в те времена в салате присутствовал интересный компонент – селедка! Кроме того, заправку делали из смеси уксуса, масла, сметаны и тертого желтка! А потом винегрет видоизменился, и приобрел исконно русские черты. Его готовили с квашеной капустой, клюквой, брюквой и солеными огурцами.
Многие годы кулинары экспериментировали, добавляли и убавляли компоненты салата, и в итоге появились свои определенные хитрости приготовления. И давайте с ними познакомимся поближе.
Состав
Обязательные компоненты винегрета – это соленые огурцы, картошка, свекла и морковь. Необязательные – квашеная капуста, лук, фасоль и зеленый горошек. Вместо соленых огурцов при приготовлении салата часто используют именно кислую капусту, а иногда и соленые грибы.
К примеру, соотношение продуктов будет такое – 2 части картофеля, 1 часть моркови, 2 части свеклы и 1 часть соленых огурчиков. Если добавляется зеленый горошек, то его нужно брать столько же, сколько и свеклы.
Также иногда в салате присутствуют такие компоненты, как чечевица, кукуруза и яйца, которые делают его более нежным. Чем мельче будут нарезаны компоненты, тем вкуснее получится блюдо.
Подготовка компонентов
Оказывается, можно не только отваривать овощи, но и запекать их в духовке. Для этого продукты оборачивают фольгой и доводят до готовности в духовом шкафу. Зимой нужно выбирать более плотные волокнистые овощи, а летом можно брать молоденькие плоды, которые намного лучше запечь.Кстати, повара говорят, что хоть овощи, сваренные в мундире, получаются вкуснее, кожуру лучше очищать, потому что в ней могут накапливаться нитраты. Поместите овощи в кастрюлю с кипящей водой, так все микроэлементы и витамины лучше сохранятся, мы ведь хотим не только получить вкусный и красивый салат, но и полезный. Отварные овощи сначала нужно остудить, а потом уже резать.
Размер кубиков, на которые нужно резать овощи, должен быть примерно с горошину. Если вы добавляете в салат лук, то, чтобы убрать немного горечь, можно его нарезать и замариновать в уксусе.
Красочность салата
Чтобы свекла не окрасила все компоненты салата, овощи рекомендовано отваривать отдельно. И еще один секрет. Сначала нарежьте свеклу, полейте ее растительным маслом в отдельной посуде, перемешайте и оставьте постоять в течение 10 минут. После этого можно смешивать свеклу с остальными продуктами.
Заправка салата
Мы привыкли заправлять винегрет только растительным маслом. Но можно последовать старинному рецепту, и сделать уникальную заправку. Налейте в миску яблочный уксус, затем добавьте растительное масло, сахар, горчицу, соль.Все перемешайте и заправьте блюдо. Вместо уксуса и горчицы можно взять сок лимона, а также добавить в салат измельченный чесночок. Понятно, что в различных ресторанах повара придумывают к винегретам свои своеобразные заправки. А кто-то сильно не фантазирует, и просто добавляет в салат майонез. Что ж, тут дело вкуса!
Квашеная капуста
Если вы хотите добавить в салат кислую капусту, то будьте осторожны. Чтобы она не испортила своим специфическим вкусом все блюдо, то просто промойте ее под проточной водой. Очень кислую капусту можно предварительно вымочить в течение пяти часов в теплой воде.
Сельдь
Как я уже говорила, раньше в салат добавляли селедку и яйца. А чуть позже селедку просто отдельно подавали к винегрету, мелко ее нарезая и посыпая луком. Сейчас многие тоже делают салат с сельдью.Если вы хотите попробовать такой вариант, то рыбу предварительно нужно вымочить в молоке. Из состава лучше убрать капусту, а картофеля добавить побольше.
Теперь вы знаете основные секреты приготовления винегрета. А то, как вы его будете подавать – это только ваша фантазия и воображение!
Источник zen.yandex.ru
К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза
Мы работаем над улучшением нашего сервиса
Винегретные секреты, вопросы и ответы — частые, важные, простые и не совсем. Про свёклу и ее цвет, про форму картофеля и мягкую морковь, про размокающие огурцы и несговорчивую кислую капусту. И про вкусную заправку, которая делает винегрет особенно вкусным и даже праздничным.
Getty Images
Вы любите винегрет? Если ответ отрицательный, значит, вы еще не пробовали настоящий. Ловите, рецепт!
Хитрость №1
Про масло, друга свёклы. Отваренную или запеченную свёклу нарезать кубиками, выложить в отдельную глубокую тарелку, добавить немного растительного масла, смешать.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Масло не даст свекольному цвету распространятся. Нет, все равно ингредиенты окрасятся, но незначительно. В любом случае — менее, чем без масла.
А вот отваренная без кожи свёкла — недруг винегрета: и цвет потеряет, и мягкая, и окрасит его, превратит в свекольный салат.
Хитрость №2
Что делать, чтобы маринованные огурцы не пустили много сока, не «расквашивались»?
Маринованные огурцы чуть более крупно нарезать — если плотные, хрустящие. А если маринованный огурчик мягкий (или квашеный тем более): хитрость есть. Разрезать на две части, и слегка ножом удалить водянистую сердцевину. Слегка.
Расточительство? Нет, спасение винегрета: он не станет слишком влажным, а огурцы не раскиснут.
Хитрость №3
Что делать с картофелем? Чтобы кубики были красивыми, сохраняли форму.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Часто отваривают картофель в мундирах. Есть плюсы метода: кубики плотные, не распадаются. Но это домашний, не праздничный вариант — хочется светлых кубиков. И не липких, как у отваренного в мундирах картофеля.
Поэтому — варим картофель без мундира для праздничного винегрета. И — нарезанный на кубики. Это быстро.
А чтобы они сохранили форму, есть хитрость: добавить в кастрюлю,в воду, немного уксуса — на пару литров воды чайную ложку буквально. Или яблочного. Или лимонного сока. Картофель кислым не станет — а вот плотность сохранит.
А еще — быстро охлаждаем: выложим на блюдо, дуршлаг: иначе картофель, если его много, распарится после приготовления.
И — берем картофель не крахмальных сортов, а салатный, с белой хрустящей мякотью. В нем мало крахмала, он держит форму.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Хитрость №4
Что сделать для моркови — чтобы была плотно и красивой? Ведь часто она мягкая и выглядит в винегрете лишней.
Морковь часто варим или запекаем целиком. В итоге она разваренная или просто мягкая. Тоже пойдем на хитрость: отварим ее до нужной консистенции кубиками.
Быстро охладим. Выложим на плоскую широкую тарелку,в дуршлаг, чтобы она перестала рапариваться, не размягчалась далее. Это позволит сохранить консистенцию и красоту морковных кубиков.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Что делать с капустой? Если она кислая, влажная, если длинная ее нарезка портит весь вид винегрета.
Освобождают от сока капусту, иногда (или часто) промывают. Я не промываю, просто стряхиваю сок: нравится яркая кислинка. Просто режу ее поперек нарезки, «укорачиваю» — чтобы была менее заметна, более красива в салате.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
А вкус — можно стабилизировать щепоткой сахара. О заправке — ниже.
Хитрость №5
Про лук. Часто добавляют в винегрет и лук репчатый — или иногда. А вот кому не нравится: нарезать лук мелко, выложить на дуршлаг, окатить кипятком.
Про заправку
Чтобы капуста с огурцами не кислила, чтобы не одним привычно скучным маслом не заправлять, повара рекомендуют… винегретный соус. И это старинный французский простой заправочный соус. Вариантов — море.
Один из простых: растительное масло + уксус + соль + сахар + черный молотый перец + горчица.
Ингредиенты — исключительно по вкусу. Масла больше, уксуса капельку, в зависимости от количества капусты и огурцов. Горчицы — немного.
Соус смешивается до однородной эмульсии, им заправляется винегрет. Соус хорош — мне нравится, единственное, без перца. И без горчицы. А для многих это превосходный вкус, украшающий винегрет. Вот такие винегретные секреты, вопросы и ответы.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
А ещё больше полезных советов и отличных рецептов, тут.
Загрузка статьи…
Квашеная капуста стала очень кислой: что делать
(+0)
17 Октября 2022 19:01
12 тыс
0
Осень — время заквасить капусту, но иногда она выходит чересчур кислой. Причин тому может быть несколько, но многих хозяек интересует больше вопрос потраченного времени, сил и средств. Что делать, если квашеная капуста стала очень кислой — разберемся вместе.
Много кислоты в квашеной капусте — почему так происходит
Причина проста — избыток кисломолочных бактерий, которым создали идеальную среду для развития. Сделать это можно и несознательно, даже имея вполне внушительный кулинарный опыт.
- Нарушение температурного режима. Идеальный уровень температуры +16…+18ºC — говорит нам ГОСТ. Но время сквашивания в таком случае может продлиться до 12 суток. В домашних условиях позволяется повысить этот режим, чтобы достичь более быстрых результатов, но превышать уровень 22ºC все же не рекомендуют. Поэтому, если в погоне за быстрым результатом, вы поставите свою баночку капусты около радиатора, бытовой кухонной техники (холодильник, печь), на окне с солнечной стороны, то не удивляйтесь слишком кислой капусте. Бактерии получают идеальную среду и размножаются с невиданной скоростью, поэтому через три дня мы имеем исказившиеся вкусовые качества. Нередко такая капуста становится еще и мягкой.
- Нарушение сроков приготовления. При комнатной температуре капуста должна стоять не более 3 дней, после этого ее отправляют в холодильник. Выдержали дольше — получили огромную «колонию» бактерий и слишком кислый вкус. Часто капуста может еще и менять цвет, становится склизкой.
- Большое содержание сахара. Процент сахара должен быть минимальным. Помним, что сладкая среда благоприятна для бактерий. Не нужно его слишком много. В конце концов капуста и сама достаточно много содержит сладости. На бутылек кислой капусты не стоит класть более 1 — 1,5 ч.л. сахарного песка.
- Много моркови. В рецептах квашеной капусты часто присутствует тертая морковь. В ней большое содержание природного сахара, из-за чего кислоты будет в избытке уже к концу срока сквашивания. На 3 кг капусты не следует класть более 1 средней морковки.
Впрочем, даже если вы столкнулись с проблемой (вне зависимости от первопричины), исправить положение можно. Капуста продолжает быть съедобной и ее не стоит выбрасывать.
Как спасти кислую капусту
Чтобы «реанимировать» заготовку, хозяйки придумали немало способов. Все они рассчитаны на то, что капуста будет съедена сразу же после реанимационных действий.
Помните, что кисломолочные бактерии уже никуда не денутся. В условиях холодильника их рост удастся затормозить, но остановить невозможно. Поэтому капуста будет становиться только кислее. Лучше найти ей применение поскорее.
Промывка водой
Самый простой способ, который может облегчить положение. Для этого:
- выложить капусту в дуршлаг;
- открыть проточную воду;
- оставить на 3-4 минуты;
- периодически помешивать.
После дать стечь капусте и использовать.
Замочка в воде
Схожий с предыдущим способом. Может значительно убрать кислоту. Для этого кислую капусту в дуршлаге, опускают в емкость с чистой водой. Либо просто заливают ее в глубокой тарелке. Выдерживают 10-15 минут. После сливают и дают стечь.
Добавить сахар
Сахар поможет уравновесить вкусовой фон. Благодаря кислотности он быстро растает. Класть его следует постепенно, контролируя баланс вкуса. Добавили, перемешали и попробовали. Если понадобилось — добавили еще немного.
Можно добавить также мелко порубленную репчатую луковицу и немного нерафинированного масла.
Рис и лук
Очень необычный, но действенный лайфхак — для этого в тару с капустой следует добавить:
- мешочек из марли с рисом;
- мешочек из марли с порубленным репчатым луком.
Отправить тару в холодильник на 3-4 часа. После марлю ч рисом и луком убрать. А капусту заправить свежей луковицей, маслом и подать на стол.
Смешать с сырой капустой
Как вариант салата или заготовки для тушеной капусты. Квашеную и сырую капусту смешивают примерно 1 к 1, заправляют сахаром и растительным маслом. Добавляют репчатый лук и дают выстояться около получаса. А после подают к столу. Порция свежего овоща уравновесит вкус, уберет из него навязчивую избыточную кислоту.
Приготовление блюд
А вот способ просто выработать кислую капусту — пустить ее на приготовление различных блюд, как горячих, так и холодных. Особенно хорошо нейтрализуется кислота с пресными компонентами, например, вареными, сырыми овощами, тестом. Также кислая капуста, даже с избытком кисломолочных бактерий, будет хороша в жирных мясных блюдах. Они положительно будут влиять и на органолептические качества, и на процесс переработки пищи организмом.
В национальной немецкой кухне кислую капусту используют, как гарнир к колбаскам, свиной рульке. Нередко ее запекают вместе с мясными компонентами.
Вариантами блюд станут:
- винегрет;
- щи;
- тушеная капуста (лучше смешивать с сырой);
- выпечка;
- вареники;
- рассольник;
- гарниры с добавлением макаронных изделий, злаков.
Не стоит комбинировать избыточно кислую капусту с томатной пастой или сырыми томатами в еде. Последние и без того имеют повышенную кислотность, поэтому блюдо будет испорчено. Поэтому готовить борщ с такой капусткой нежелательно.
Курица с картошкой и кислой капустой
Аппетитная курочка с кисловатым гарниром будет полноценным ужином для всей семьи. Блюдо получается очень нежным и сочным.
Ингредиенты:
- куриная грудка — 2 штуки (двойных);
- кислая капуста — 800 г;
- картошка — 18 средних;
- майонез — 100 г;
- чеснок — 3 зубчика.
Как готовим:
- Делаем соус на основе чеснока и майонеза. Солить не нужно
- Картофель очистить и помыть, оставить цельными
- Обмазать грудку и картошку чесночным соусом
- Промариновать 15-20 минут
- Сложить картошку, сверху уложить капусту
- Уложить грудку
- Запекать при 200°С 1,5 — 2 часа. Контролировать процесс шпажкой.
За счет того, что остальные ингредиенты блюда нейтральные по вкусу, кисловатая капуста придется к месту. Если вы все же сомневаетесь, то перед приготовлением можете ее слегка промыть или вымочить. А вот добавлять сахар в этом случае не рекомендуется. Он начнет гореть в духовке раньше, чем приготовится курица и картофель.
Ну, что убедились, что даже неудачные эксперименты по сквашиванию можно спасти?! Так, что не расстраиваемся и в следующий раз учитываем причины, по которым могут произойти такие неприятности.