Как исправить если шашлык получился сухим

Здравствуйте дорогие читатели. Лето – сезон отдыха на природе или даче и шашлык – самое популярное блюдо, которое готовится на природе.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара:

Шашлык можно приготовить из разных видов мяса и самые популярные из них: курица, свинина, баранина. И какой бы вы вид мяса не выбрали, вы всегда хотите видеть один результат: мясо должно быть сочным и мягким.

Такой результат достигается не всегда, и мясо может получиться жестким или пересушенным. Сразу скажу, что пересушенный и жесткий шашлык – это разные вещи и что, на окончательный вкус шашлыка влияет технология приготовления и свежесть мяса.

Но, что делать, если блюдо получилось жестким или пересушенным? Как спасти блюдо, чтоб не испортить настроение себе и вашим гостям и порадовать присутствующих сочным и нежным шашлыком?

В статье я рассмотрю эти вопросы и расскажу методы борьбы с пересушенным или жестким шашлыком, а так же вы узнаете, почему получается пересушенный или жесткий шашлык.

Для того чтоб поиск решения проблемы упростить, разделим статью на два пункта:

1. Как спасти пересушенный шашлык?

2. Что делать, если шашлык получился жестким?

1) Как спасти пересушенный шашлык?

Прежде, чем рассказать о том, как спасти пересушенный шашлык, я бы хотела рассказать почему шашлык таким получается.

Итак, мясо у пересушенного шашлыка может быть и мягким, но сочности у такого шашлыка нет, т.е. такой шашлык можно сравнить с вареной куриной грудкой.

Две причины по которым получается пересушенный шашлык:

1. Перед началом приготовления угли не достаточно разогрелись, и мясо с первых минут приготовления не образовало корочки, которая сохраняет сок и делает мясо сочным.
2. Передержанное мясо на углях: слишком долго происходил процесс приготовления и сок выпарился.

Если какая-то из причин имела место, то вы получите пересушенный шашлык. Спасти пересушенный шашлык можно соусами, такими как кетчуп, томатная паста, майонез и д.р.

Еще можно на шампура (между кусочками) насадить сало и потомить шашлык пару минут на углях.

Потомить, а не жарить. Сало отдаст сок мясу, и блюдо будет спасено.

2) Что делать, если шашлык получился жестким?

Для начала посмотрите видео, чтобы сделать лучше:

С жестким шашлыком дело обстоит сложнее, так как с пересушенном шашлыком проблема решается просто, и для этого не нужно дополнительное оборудование, например, как духовой шкаф, как мера борьбы с жесткостью шашлыка.

Но об этом расскажу ниже, а сейчас поговорим о причинах жесткости основного летнего блюда.

Причины следующие:

1. Старое мясо. Особенно актуально для баранины;
2. Ошибочный выбор мяса, которое не подходит для жарки на углях (например, вы выбрали не корейку или шейку, а мясо с прожилками);
3. Замороженное мясо.

Причины озвучены, и можно рассказать о мерах борьбы с жесткостью мяса.

Во-первых, как выше было сказано, можно использовать духовой шкаф. На противень выкладываем мясо и заливаем чуть подсоленной водой, так чтоб вода скрывала кусочки мяса.

Ставим мясо в духовой шкаф на час.

Во-вторых, шашлык можно замариновать в уксусе, лимонном соке или в тертом киви (из расчета 1:1). Мясо снова станет мягким.

В-третьих, можно рассмотреть вариант тушения мяса с овощами. Получиться вкусное мясное рагу. Так же можно в тушеное мясо добавить алкоголь (вино или пиво), сделать подливку.

Вариантов много.

Конечно, это будет уже не шашлык, но дорогое мясо жалко выбрасывать (если конечно ваши домашние питомцы не попросят шашлык раньше, чем вы приготовите мясное рагу).

Очень бы хотелось, чтоб шашлык всегда получался нежным и сочным.

В жизни бывает всякое, и я очень надеюсь, что мои советы помогут вам спасти пересушенный или жесткий шашлык.

Если вы знаете, еще какие-нибудь способы спасения шашлыка, то оставьте рецепт на сайте. Спасибо.

Ой, чуть не забыла рассказать о важный статьях: 

Что делать если пересолила шашлык?

Секреты жарки шашлыка

Секреты вкусного шашлыка

Выбрать сочное мясо и замариновать его довольно просто, однако в результате шашлык все равно может получится слишком сухим. Всему виной 5 наиболее распространенных ошибок жарки мяса на углях: идеальный шашлык получится только в том случае, если исправить их все.

Крупная нарезка

Первую ошибку большинство кулинаров допускает еще на этапе подготовки мяса: не нужно делать большие куски. Слишком маленькие тоже не подойдут, они быстро потеряют весь сок. Идеальный вариант резать мясо кубиками размером примерно 5 на 5 сантиметров: кусочек весом около 50 граммов прожаривается полностью, однако остается сочным.

Овощи на шампуре

Непонятно, кто первым придумал жарить овощи на одном шампуре с мясом, но теперь эта ошибка стала одной из самых распространенных. Очевидно, что любые овощи пожарятся быстрее и начнут подгорать, портя вкус шашлыка. Не следует оставлять на шампуре даже кольца лука.

Проверка готовности ножом

Многие кулинары проверяют готовность шашлыка надрезом. Это самый верный и простой способ заставить мясо отдать весь сок костру. Ориентироваться нужно только на вид, время приготовления можно высчитать и в зависимости от выбранного для жарки мяса.

С костра на стол

После жарки мясу обязательно нужно дать время отдохнуть. Оставьте кусочки в голубкой кастрюле, чтобы сок и маринад равномерно и полностью их пропитал. Уже через 3-4 минуты шашлык будет намного вкуснее.

Статическая жарка

Не нужно также оставлять шашлык жарится долго на одной стороне, это гарантированно пересушит мясо. Шампур следует переворачивать часто: при хорошем жаре на сторону уходит около 30 секунд.

Все ошибки жарки шашлыка на видео:

Сделать шашлык сочным и вкусным не так сложно. Главное перестать совершать самые распространенные при жарке ошибки и шашлык будет идеальным.