Как исправить цвет вина

Мутное, невзрачный напиток превратим в желаемое прозрачное. Нужно лишь знать несколько правил и продуктов для осветления и действовать. Приступим.

А надо ли осветлять?

Осветление, или же оклейка, не всегда необходимо. Видите мутноватое вино? Выдохните и сопоставьте факты.

1. Молодое вино, а также определенные сорта винограда не оклеиваются из-за состава и протекающих в сусле процессов. Здесь поможет только время.
2. Красные вина осветляются быстрее из-за танинов в нем. Белые же сорта придется долго ждать.
3. Легкая мутность может никак не влиять на качества напитка. Если не хотите танцевать с бубном — не надо.

Осветляют в нескольких случаях:

• вино немолодое и очень мутное;
• после нескольких снятий с осадка мутность не ушла;
• неестественно рыжие, коричневые, кирпичные оттенки;
• «нездоровость» вина;
• нужна эстетика для презентации.

Совет. Осветление проведите на маленьком тестовом количестве вина, а уже дальше используйте на большие партии. Если процесс пойдет не по плану, что часто бывает с домашними, то проще потерять маленькое количество, чем всю партию.

Чем осветлять?

Когда вы приняли решение осветлять, нужно выбрать материал для оклейки. Их много, все они рабочие, но некоторые лучше взаимодействуют с определенными винами.

Бентонит, каолин

Бентонит, а именно белая глина, применяется для всех сфер жизни. Вино не исключение, особенно виноградное.

Люди покупают глину в зоомагазинах (наполнитель для кошек), но она для вин не годится! Для браг — возможно, но все же не лучшее решение, она не очищена. Чтобы сохранить вкусы и ароматы алкоголя, нужно купить специализированный очищенный бентонит.

Как использовать.

Пропорции — 3 грамма на 1 литр напитка.

Разводим глину 1:10 водой, тщательно перемешиваем и вливаем в алкоголь. Через 5-7 дней сливаем с осадка. Белое лучше подержать дольше, а потом снимать.

Яичный белок

Осветлит все, но лучше красное. Для домашней оклейки отличный вариант — на 35 л напитка нужен всего 1 белок.

Как использовать

Взбить белок до пены с 1 ст. л. воды, смешать со стаканом вина и влить в общую массу. Оставить на 25 дней, слить с осадка.

Молоко

Домашний вариант для тяжелых ситуаций. Лучше использовать в критических случаях на нездоровом вине с неправильным цветом, горечью или ароматом.

Как использовать

Из расчета 1 ст.л. на 1 литр вливаем молоко в вино. Выпадающие хлопья схватят муть. Через 3-4 дня слить с осадка.

Желатин

Популярный способ для дома.

Как использовать

Из расчета 0,5 граммов на 10 литров желатин разводят в холодной воде (1:5) для набухания. После залить кипятком (1:5), размешать, охладить до 40 градусов. Полученную жидкость аккуратно вылить в алкоголь.

Время осветления от двух недель. Далее снимаем с осадка.

Заморозка

Бесплатный, но иногда рисковый метод.

Как использовать

Вино ставят охлаждаться при температуре от -3 до -5 градусов на 2-3 недели. Затем охлажденный напиток фильтруют.

Важно! Если продукт нагреется после охлаждение, результата не будет. Также резкие перепады температур и слишком высокие могут испортить цвет и качества.

Такой метод не влияет на свойства напитка, наоборот могут их улучшить.

Танины

В красном вине много танинов, поэтому оно лучше и быстрее осветляется, чем белое. Но их бывает недостаточно.

Отличный вариант для ускорения процессов — перед осветлением подержать вино на дубовой щепе. Дуб — основной источник танина.

Танинами оклеивают только красные сорта. Продается в виде порошка.

Как использовать

Пропорции — 10 граммов на 1 литр воды. Делаем водный настой, оставляем на несколько дней и затем произвольное количество вливаем в вино. Следуйте совету выше! Главное — не переборщите. Результат виден через неделю.

Специальные осветлители (Китозан, Кисельсуль)

Продаются в специализированных магазинах, к примеру можно найти здесь. Обычно это желатин высокой очистки, диоксиды или порошок с панцирей моллюсков. Действуем по инструкции и получаем нужный результат.

Уголь

На самый крайний случай, когда вино почти испорчено. 2-5 граммов угля на 10 литров вина. Держим не больше 5 дней. Подойдут только кокосовый и березовый активированные угли.

С неповрежденным слегка мутным алкоголем таким способом оклеивать нельзя — потеряете вкус и аромат.

Итог

Для начала поймите, стоит ли игра свеч. Если вы не бежите за кристальной прозрачностью — не нужно, особенно если вас устраивают свойства напитка. Если все же нужно — действуйте по правилам и экспериментируйте!

У каждого сорта винограда свои свойства, которые влияют на оклейку.

Материал не является рекламой алкогольной продукции.

Вино — напиток для эстетов, даже если имеется в виду
алкоголь, изготовленный в домашних условиях. Виноделы-кустари стремятся довести
дегустационные характеристики своих напитков до идеала, и это касается не
только вкуса и аромата, но и цвета, и прозрачности. Чистое, как слеза, домашнее вино, играющее в бокале красивым
оттенком, пить гораздо приятнее. Таким шедевром не стыдно похвастаться перед
гостями, да и на вкус подобный алкоголь
кажется лучше.

Но к сожалению чаще
всего домашние вина получаются мутными. С одной стороны, это хорошо — говорит о
натуральности состава, с другой, данное обстоятельство может указывать на
допущенные ошибки в технологии. И если в первом случае можно махнуть рукой и
оставить все, как есть — мутность совершенно не влияет на вкус и аромат, то во
втором все же стоит избавиться от недостатка.

При обсуждении на специализированных форумах темы, как осветлить вино, опытные виноделы дают много ценных советов. Однако все они сходятся в одном: 100% гарантии успеха нельзя дать ни для одного способа. Поэтому если не поможет один, стоит попробовать другой либо использовать один и тот же метод несколько раз, в формате цикла из нескольких одинаковых этапов.

Положительные
стороны осветления кустарных вин

Прежде чем искать ответ на вопрос, как осветлить домашнее вино, нужно взвесить все «за» и «против»
и решить, нужно ли вообще впрягаться в этот процесс.

Плюсы осветления:

• достижение
  прозрачности — улучшение эстетических качеств вина;
• удаление
  мельчайших частиц винного камня, остатков сусла и микроорганизмов, что снижает
  шансы на закисание;
• стабилизация
  напитка и повышение срока хранения;
• процедура
  может производиться с помощью дешевых подручных средств;
• нередко для
  удаления мутности достаточно простого отстаивания до выпадения осадка — в
  течение долгого времени, от нескольких месяцев до года.

Минусы:

• отсутствует
  100% гарантия успешного результата;
• требуется
  достаточно большое количество времени;
• при
  неправильном выполнении процедура осветления может ухудшить вкусовые
  характеристики напитка.

Вывод: осветление
рекомендуется проводить, если вы планируете хранить вино долго, например, до
какой-то юбилейной даты. И если вы хотите украсить домашним напитком
праздничный стол либо преподнести его в подарок, то конечно лучше сделать его
прозрачным, а не оставлять мутным.

Фильтрация
и осветление вина — есть ли разница

Достаточно
часто два процесса пытаются представить как один и тот же, но это неправильно.
Фильтрация выступает в роли одного из способов осветления вина, но не всегда
используется в этом качестве. У нее несколько другая задача: удалить из напитка
твердые крупные частицы, в первую очередь остатки сусла. Например, первичная
фильтрация ягодных вина направлен на отделение давленой мезги и гребней.

Фильтрация
подразумевает пропускание вина через сита и отцеживающие приспособления,
которые задерживают осадок, а осветление — добавление в сам напиток
дополнительных ингредиентов, способствующих выпадению в осадок ненужных
соединений. Фильтрование позволяет избавиться от самых крупных частиц взвеси —
если именно они являются причиной мутности, то после проведения процедуры
напиток станет прозрачным.

Можно
избавиться и от мельчайших частиц с помощью фильтрования, если использовать
специальные фильтр-устройства с адсорбирующими составами. Но в этом случае из
вина удаляется часть веществ, отвечающих за насыщенность и многогранность
вкусоаромата, за счет чего букет обедняется. Поэтому осветлять домашний
алкоголь таким способом не рекомендуется.

Профильтровать
вино лучше в качестве начальной меры, перед тем, как поместить его на
длительное отстаивание, перед непосредственно осветлением. Рекомендуется
применять для очистки активированный уголь, ткань, марлю свернутую в несколько
слоев, бумажные фильтры для кофе. Как осветлить
вино путем фильтрования: процедить мутную жидкость несколько раз, затем
поставить на пару-тройку недель в прохладное место, периодически аккуратно
сливая через трубочку с образовавшегося осадка в новую емкость. Если напиток
все равно не стал прозрачным, то следует принять дополнительные меры. 

Как
избежать ошибок при осветлении вина в домашних
условиях

Добиться прозрачности
кустарных напитков не так легко еще и потому, что неопытные виноделы не знают о
некоторых нюансах процедуры, хорошо известных бывалым мастерам. Поэтому
новичкам стоит изучить их рекомендации, как
осветлить вино в домашних условиях правильно.

1. Для начала
   следует убедиться, что напиток полностью перебродил. Если процесс еще не
   завершился, то от мутности не удастся избавиться никакими способами. Попробуйте
   алкоголь на вкус: если он вас устраивает, то для прекращения брожения емкость с
   полуфабрикатом нужно вынести на некоторое время на холод — таким образом
   ферментация затормозится. Если же вкус выдает неготовый напиток — оставьте его
   в тепле добродить.
2. Перед тем,
   как осветлять, вино следует оставить отдыхать на 2-5 месяцев, чтобы
   естественным образом выпал осадок.
3.  Осветлять
   красное вино лучше яичным белком или белой глиной, а осветлять белое вино советуют желатином или
   танином.
4. Сразу весь
   объем имеющегося напитка не осветляют, сначала делают пробы: отбирают по 200 мл
   жидкости в отдельные емкости и тестируют разные способы, какой поможет лучше.
5. Очень важно
   соблюдать рекомендуемые дозировки вспомогательных осветляющих веществ: если
   добавить мало — осадок не образуется, много — напиток помутнеет еще сильнее.

Большинство
виноделов-кустарей рекомендует использовать натуральные средства для
осветления. Они как бы склеивают вредные соединения и превращают их в видимый
осадок. Поэтому процесс избавления от мутности еще называют оклейкой вина.

Осветление вина в домашних условиях

Осветление с помощью желатина

Этот способ часто
упоминают при ответе на вопрос, как осветлить
яблочное вино, изготовленное в домашних условиях, но его возможно
использовать и для виноградных вин из светлых сортов. Также в данном случае
применяется осветление вина агар агаром.
Оба вещества относятся к классу желеобразующих, поэтому оказывают похожий
эффект.

Но все-таки отличия
между ними есть: желатин получают из животного сырья (шкур, костей, хрящей), а
агар-агар — из растительного (морских водорослей). Последний более устойчив к
перепадам температур. Для устранения мутности домашних напитков одинаково
хорошо подойдут оба вещества.

Как
осветлить вино желатином:

1. Необходимо
   взять обычный магазинный желатин из расчета 1 г на 1 л напитка.
2. Заливаем
   вещество стаканом холодной воды и даем набухнуть (примерно в течение 18-24
   часов). Воду нужно поменять пару раз.
3. Получившуюся
   массу разбавляем стаканом теплой воды, размешиваем и доливаем еще 3 стаканами
   вина.
4. Смесь нужно
   довести до однородности, потом добавить в большую бутыль с напитком, закупорить
   ее и оставить на 2-3 недели.
5. Образовавшейся остаток трогать не нужно. Вино
   следует аккуратно слить через трубочку.

Осветление
с помощью бентонита

Этот способ считается
предпочтительным для устранения мутности домашних напитков из винограда.
Бентонит — порошок из белой глины, который совершенно не влияет на вкусовые
качества. Единственный его недостаток — вещество дает много осадка, что
приводит к потере значительной части исходного объема напитка.

Как
осветлить вино бентонитом в виде
порошка:

1. Добавлять
   порошковую глину в алкоголь следует в виде водной суспензии. Для этого разводим
   нужное количество вещества в воде в отдельной емкости — для получения массы,
   напоминающей по консистенции жидкую сметану. Добавляем в нее соду — 1 г на 20 г
   порошка, ставим емкость на плиту и подогреваем содержимое до 100 градусов,
   после чего охлаждаем и используем.
2. Чтобы
   определить нужное количество бентонита на литр вина, ставим пробные образцы:
   стеклянные банки с 100 мл напитка, куда кладем 1 г, 2 г, 3 г, 4 г глины и ждем
   реакцию — примерно неделю. Емкости следует подписать маркером — куда и сколько
   осветлителя было добавлено. Потом можно будет легко рассчитать, сколько
   понадобится вещества на литр алкоголя.
3. Суспензию с бентонитом заливаем сразу в весь объем
   вина, осадок должен выпасть в виде желеобразных полос. Дожидаемся окончания
   реакции и сливаем напиток с осадка через трубочку.

На специализированных
форумах часто советуют использовать бентонит в виде гранул — они продаются как
наполнитель для кошачьих туалетов. Как
осветлить вино из винограда с помощью такой добавки — по аналогии со
стандартным способом. Обычно рекомендуют брать 10-15 г гранул на 25 л вина,
которое предварительно отстаивают, сливают с осадка и фильтруют. 

Гранулированный
бентонит заливают 200 г воды, дают набухнуть в течение 2-4 часов, потом кипятят
в кастрюльке, остужают и через мелкое сито переливают в вино. Смесь хорошо
вымешивают и оставляют на 2-3 дня, потом снимают с осадка, не задевая его.

Осветление
с помощью белка

Осветлить вино белком
сырого куриного яйца просто. Главное преимущество этого способа — для него
используется продукт, который всегда
есть под рукой в холодильнике. Но все-таки опытные виноделы рекомендуют брать
как можно более свежие яйца.

Этот способ советуют применять для очистки напитков из
красного винограда, но он хорошо подойдет и для плодово-ягодных сортов. Например, таким методом можно осветлить сливовое вино, смородиновое либо
абрикосовое. Технология несложная: на 20-25 л алкоголя берем 1 сырой белок,
выливаем его в стакан и взбиваем, добавляя небольшими порциями воду, когда
образуется пена, вводим смесь тонкой струйкой в напиток. Вино с белком
осветляется примерно 10-14 дней, потом жидкость нужно аккуратно слить с осадка.

Белок для осветления
можно использовать, если не помогли другие способы, например, добавление глины
или длительное отстаивание. По отзывам опытных виноделов, данный метод работает
в 90% случаев.

Осветление вина
хитозаном

Хитозан для осветления
вина купить можно в специализированных магазинах. Это вещество получают
из панцирей ракообразных и выпускают в виде порошка. Данный натуральный
адсорбер отлично связывает ионы металлов, углеводы и сульфиды. Хитозан очень
популярен, например, у профессиональных португальских виноделов, которые помещают его прямо в бочонки с
выдерживающимся вином.

Этот препарат рекомендуют использовать в комбинации с
осветлителем Кизельзолом. Хитозан добавляют в полностью перебродившее
вино из расчета 50 г на 25-30 л напитка. Выпадение осадка происходит в течение
5-10 дней.

Осветление с помощью молока

Этот способ рекомендуют использовать прежде всего новичкам в виноделии. Он предельно простой и совсем незатратный. Процесс осветления вина молоком заключается в добавлении последнего прямо в алкоголь. Следует брать обезжиренный свежий напиток — 1 ст. л. на литр  вина.

Осадок появляется через
3-4 дня. Алкогольный продукт в течение этого времени выдерживают при комнатной
температуре. Потом осветлившееся вино сливают через трубочку в бутылки.

Осветление с помощью танина

Когда спрашивают, как
осветлить мутное вино сладких
и ликерных сортов, в букете которых мало кислоты и терпкости, то опытные
виноделы советуют использовать танин. Это порошок из дубовых щепок, который
можно купить даже в аптеке. Помимо очистки и осветления он еще оказывает влияние на вкус напитка, делая его более
приятным и гармоничным.

Танин нужно просто
развести в вине — 50 г на литр. Затем напитку дают отстояться 2 недели, после
чего сливают с остатка.

Осветление
вина холодом и
теплом в домашних условиях

Хороший результат дает пастеризация — то есть кипячение вина, но многие виноделы негативно относятся к данному способу, считая, что он ухудшает исходные качества напитка. Однако если сделать все правильно, то этого можно избежать.

Мутный алкоголь нужно
разлить в стерилизованные бутылки и плотно их закупорить, чтобы спирт в
процессе нагревания не испарялся. Затем сосуды ставят на подставку, ее помещают
в кастрюлю с водой, которую нагревают на медленном огне. Вода должна нагреться
до 50 градусов, после чего кастрюля снимается, вино остается в ней и постепенно
охлаждается до комнатной температуры.

Можно, наоборот, сильно
понизить температуру вина, поместив его в холодильник на несколько часов, а
лучше — в морозилку или зимой на балкон на полчаса. Благодаря этому тоже начнет
выделяться осадок, с которого вино быстро снимают.

Осветление вина – это процедура, направленная на улучшение качества домашнего красного и белого виноградного вина. Однако прежде чем мы попытаемся кристаллизовать мутное вино, мы должны выяснить, как осветлить вино, когда и как долго фильтровать, каковы способы осветления вина и какие меры следует добавить в домашнее красное или белое вино для успешная кристаллизация.

Осветление вина – основная информация о том, как работает фильтрация

Мутное вино – очень распространенный случай, особенно когда речь идет о домашнем белом или красном виноградном вине. Чтобы избавиться от нежелательной мутности, рекомендуется проводить осветление вина. Итак, давайте посмотрим, в чем разница между осветленным типом вина и неясным, и, кроме того, почему важно разъяснение.

Итак, начнем с того, что осветление вина – это процедура, которая проводится тогда, когда само вино долго не хочет становиться прозрачным. Кроме того, мы должны знать, что эта процедура также может помочь нам немного изменить цвет вина, а также его букет.

Однако мы должны помнить, что вино, которое сделано правильно, не требует процесса осветления, потому что оно само осветлится идеально. Если это необходимо, мы должны знать, что осветление вина – это не что иное, как заставить частицы суспензии быстрее опускаться на дно под действием силы тяжести, тем самым создавая прозрачное вино.

Если мы хотим еще больше углубиться в метод осветления вина, мы должны узнать, что помутнение вина вызвано количеством содержащихся в нем дубильных веществ и белков. Здесь стоит упомянуть, что частицы суспензии, которые часто называют турбинами, могут иметь положительный или отрицательный заряд. Зная это, мы можем успешно использовать положительный агент для отрицательной молекулы и наоборот.

Приготовить вкусное домашнее вино – полдела. Чтобы напиток, подаваемый в запотевших стаканах, был идеально прозрачным и вызывал не только аромат, но и чистый цвет, без мутных примесей, необходимо приложить определенные усилия.

Иногда вино будет самоосветляться, но виноделу придется запастись терпением: процесс займет до полугода и более. Поэтому мастера придумали способы осветления напитка, не требующие столь длительного ожидания.

Зачем осветлять вино?

Люди, еще не имеющие опыта изготовления домашнего алкоголя, могут подумать: «А так ли необходима молния? Если вкус моего алкоголя устраивает меня и гостей, может быть, не так уж важно соперничать с эстетической составляющей? “

С одной стороны, доля правды в этом есть: на вкус и аромат алкоголя объяснение не сильно влияет. С другой стороны, после процедуры напиток будет выглядеть не только соблазнительно. Срок годности увеличится в разы, и это выгодно: откупорил бутылку, угостил друзей, а остальное оставил до следующей праздничной даты. И вам не нужно беспокоиться о том, что вино потеряет свои свойства.

Зажигать домашний алкоголь действительно стоит: «плюсов» очень много. Однако из «минусов» следует потратить немного больше времени и купить светотехнические изделия (которые стоят копейки).

Методы очистки

Домашние вина очищаются с использованием натуральных продуктов, никакой «химии» не используется. Выберите один из способов ниже, но учтите следующее:

• для кислых красных вин хорошо подходит в качестве осветлителя белок птицы (яичный);
• для сладостей можно использовать танин и рыбий клей;
• очистка белого вина производится с помощью желатина.

У виноделов есть специальный термин, описывающий процесс осветления – оклейка . Название родилось из-за действия веществ, используемых для осветления: различные примеси связываются, слипаются и оседают на дно. После слива с осадка во флаконе остается прозрачная прозрачная жидкость.

Осветление вина желатином. Исправление цвета вина

Как осветлить вино – способы фильтрации

Кристаллизация активированным углем – сколько времени длится и каков рецепт этого процесса

Если нам интересно, какое средство для осветления вина будет лучшим, мы должны узнать о различных рецептах того, какие средства использовать, имеют ли они отрицательный или положительный заряд, и можно ли этот процесс провести дома, или если специализированные инструменты.

Начнем с первого способа осветления вина – осветления с активированным углем. Активированный уголь – это агент с очень развитой поверхностью. Кроме того, он также используется для дезодорации и обесцвечивания различных вин и соков, что позволяет нам изменять цвет нашего вина.

Если мы хотим узнать рецепт осветления вина древесным углем, мы должны знать, что он добавляется в вино в виде водной суспензии. Нам нужно добавить уголь в количестве 2-20 г на 10 литров вина. Однако из-за того, что углерод должен быть удален из вина как можно скорее, мы также должны осветлить вино бентонитом.

Как осветлить вино желатином – когда использовать этот домашний метод

Желатин – еще одно средство, которое можно использовать для осветления вина. Желатин состоит в основном из гидроксипролина, пролина и глицина. Из-за низкого содержания дубильных веществ вино имеет менее терпкий вкус после осветления. Также стоит упомянуть, что желатин имеет положительный заряд.

Если мы хотим осветлить вино желатином, мы должны знать, что желатин нужно растворять в теплой, но не горячей воде. Кроме того, следует помнить, что желатин добавляют в воду, а не воду в желатин. На 1 литр вина следует использовать 0,1-0,2 г желатина, тогда как при решении осветлить белое вино желатина должно быть еще меньше.

Рекомендуемые винные аксессуары – смотрите цены!

Важно то, что слишком много желатина, используемого для осветления вина, может привести к потере цвета и даже вкуса нашего вина. Поэтому мы должны очень осторожно относиться к этому. Если у нас уже есть готовый разбавленный раствор желатина, можно добавить его в вино. Все тщательно перемешать и отложить на 2 недели. По прошествии этого времени мы можем удалить слой желатина с вина, и мы получим прозрачное белое или красное вино. Также ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать, из каких фруктов делать вино .

ОСВЕТЛЕНИЕ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ/ ПРОСТОЙ СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ВИНА ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ

Домашнее осветление вина – как сделать осветленное вино из винограда с яйцом

Осветление вина протеином – как употреблять яйца

Осветление вина яйцом, а точнее куриным белком – еще один способ избавиться от мутных частиц в нашем вине. Белок включает такие белки, как глобулин и альбумин. Альбумин заряжен положительно и заставляет все поплавки оседать на дно кастрюли.

Когда мы решаем осветлить вино яичным белком, мы должны знать, что, к сожалению, иногда может случиться так, что вино в небольшой степени теряет свой цвет. Мы также должны помнить, что осветление белков применяется только к красным винам, но не рекомендуется осветлять белые вина таким способом.

Очищение начинается с тщательного отделения белков от желтков. На 1 белок уходит около 30 литров вина. Смешайте этот белок с 500 мл вина и посолите. Затем снимаем пену, которая появляется на поверхности вина, добавляем в наше вино белок, тщательно перемешиваем и через 2 недели снимаем вино с осадка.

Еще один способ осветлить красное и белое вино – какое средство мы можем использовать, когда вино мутное?

Спирт, кларнет, казеин, бентонит, полиамиды, диатомовая земля и клей для рыбных пузырей – другие средства, которые можно использовать для осветления вина. Однако, прежде чем приступить к осветлению вина такими средствами, как кларинин или бентонит, следует ознакомиться с тем, как правильно проводить такое осветление.

Также стоит помнить, что спирт не рекомендуется для осветления вина, потому что спирт используется только для сохранения вина. Однако очень часто рекомендуемый осветлитель для розовых и красных вин – кларнет, который, к сожалению, не подходит для использования с белыми винами.

По остальным меркам стоит знать, есть ли у них отрицательный или положительный заряд. Например, бентонит и диатомовая земля имеют отрицательные заряды, а рыбный пузырь заряжен положительно, как желатин и куриный белок. Также необходимо ознакомиться с противопоказаниями каждого из этих ингредиентов.

Желатин — один из самых простых и доступных агентов для осветления вина в домашних условиях.

Подробно про осветление вина и про факторы, которые влияют на этот процесс мы уже говорили в этой статье.

Но бывают такие ситуации, когда что-то пошло не так. Если вы добавили слишком мало желатина — то либо в вашем вине ничего не измениться вообще, либо выпадет легкий осадок. Исправляется эта ошибка крайне легко — добавлением дополнительной порции желатина.

Однако бывает и противоположная ситуация, когда вы добавили желатина слишком много, такая ситуация называется — переоклейка. Распознать это явление достаточно легко на темных винах — красных и розовых. Процесс осветления таких вин происходит крайне быстро — от моментального эффекта до суток, может чуть больше. За это время вы наблюдаете, как вино прямо у вас на глазах становиться мутным и может несколько потерять в окраске, затем в толще жидкости появляются мелкие зерна, на глазах собирающиеся в хлопьевидные структуры и со временем осаждающиеся на дно бутыли.

Через сутки-двое, если мы говорим о красных и розовых винах, вы должны получить прозрачную жидкость и ярко выраженный хлопьевидный осадок. Возможно небольшое количество хлопьев в толще жидкости, но их количество должно быть минимальным.

Если вы перестарались с желатином, то хлопья не опадают, их очень много в толще жидкости, либо хлопья крайне мелкие и вино только помутнело от добавления желатина. Не спешите отчаиваться, все довольно легко исправить.

В данном случае нам могут помочь два агента — либо бентонит, который можно купить в специализированных магазинах для виноделия, либо агар-агар, который продается практически во всех продовольственных магазинах, в отделах специй.

Маленькое научное отступление — частицы желатина заряжены положительно, бентонит и агар-агар — отрицательно. Таким образом они «склеивают» мелкие хлопья с желатином в более крупные. Происходит это довольно быстро, если мы говорим о темных винах. С белыми все процессы протекают гораздо медленнее.

К сожалению, мы забыли сделать фотографию вина перед добавлением агар-агара, но вино мало отличалось от того, что на первом фото. Был практически такой же цвет, только зернистая стуктура отсутствовала, оно было просто светло розово-мутным.

Исправление переоклейки вина желатином с помощью агар-агара.

Дозировка — 1-3 грамма агар-агара на 10 л вина. Агар-агар заливаем холодной водой, на 3 грамма нам понадобиться 50 мл воды, довести до кипения и покипятить минуту-две. Но поскольку такой маленький объем кипятить довольно сложно, то я рекомендую просто довести раствор до кипения в микроволновке. Пару раз. Этого будет вполне достаточно.

Дальше действует то же правило, что и при оклейке желатином — вино должно быть прохладное, желательно осуществить его переливку, просто через воронку из одной емкости в другую для обогащения кислородом (не надо бояться окисления и прочих негативных влияний кислорода, за такой краткий срок он не принесет вину никаких негативных свойств). Дальше нам нужно постараться обеспечить максимально быстрое перемешивание агар-агара в толще вина, т.е. по возможности перемешивать чем-либо само вино и тонкой струйкой влить раствор агар-агара (достаточно теплый, но не кипящий_. Хорошо перемешать.

Эффект будет практически мгновенный, прямо на ваших глазах муть начнет агрегироваться в мелкие, а затем в более крупные хлопья и постепенно опадать на дно бутыли. Теперь вам осталось только перенести вашу бутыль в прохладное место, подождать несколько дней и снять с осадка.

Кстати не пугайтесь, если во время перемешивания на ложке найдете длинные нитчатые структуры, похожие на смесь ниток и волос. Это нити агар-агара в связке с желатином и белковыми стуктурами вина.

И еще одно маленькое дополнение, не пугайтесь, если осадка в бутыли будет очень много. Со временем он больше уплотниться и его видимое количество значительно уменьшиться.

Тэги: