|
Налейте в сковороду воды,добавьте 3 большие ложки сметаны и тушите 20-30 мин. на среднем огне,за 5-10 мин до готовности можете потереть твердый сыр,он расплавится и будет еще вкуснее!!!Приятно аппетита! система выбрала этот ответ лучшим
Невозмутимый Дождь 4 года назад Скорее всего, это мясо животного, которое было довольно-таки старое. Чаще всего, так и бывает с говядиной. Залейте мясо в сковородке водой, можете переложить в кастрюлю с толстыми стенками, добавьте в неё томатной пасты или кетчупа. Кислая среда поможет размягчиться говядине. Потушите мясо ещё минут 30. Когда я готовлю говядину, я её всегда мариную. Это исключает ту досаду, которая случилась у вас, и обеспечивает то, что говядина будет мягкая и нежная. Мариную я говядину в том, что есть у меня в холодильнике. Это может быть как сметана, так и кефир, не обязательно, если они будут свежими. А также использую кетчуп, томатную пасту, соус, томатный сок и даже оставшееся не допитое мужем пиво.
В большинстве случаев, говядина сама по себе мясо жестковатое при обработке. Если вы ее прожарили и она жесткая вышла, то далее жарить не стоит, а вот потушить можно добавив к ней лимончика, минеральной воды и капельку уксуса. Дотушится она у вас так и станет мягкой, не будет словно резина и в зубах застревать. И главное запомнить, что говядина готовится дольше той же куры, или свинины. Возможно готовите говядину от старого животного или не додержали. Дожаривать до углей или «до подошвы» дальше нету смысла. Можете мясо прокутить на мясорубке еще, оно в фарше будет вкуснее и соответственно мягче станет.
Asteria 8 лет назад Это значит,что мясо из старой коровы или быка. Я в таких случаях кладу её на сковородку,заливаю молоком,и мин.10-15 тушу под закрытой крышкой. Мясо становится мягче. Конечно, уже блюдо которое планировалось сделать из мяса, не получается,но хотя бы мясо не пропадёт и можно его будет съесть.Кстати вкусно получается. Удачи Вам!)
Нужно тщательно отбить жёсткие куски молоточком для отбивки мяса, налить в сковородку воды со специями и ещё потушить. Такое бывает, если мясо было заготовлено из старого животного. Ещё стараюсь мясо солить в конце варки, так как соль тоже может дать мясу жёсткость.
Просто добавьте немного воды и проварите её подольше. Говядина это не кролик или птица, и даже не свинина. Она в разы жестче. И именно поэтому жарить сразу говядину не стоит, лучше проворить сначала. Можно добиться более или менее нормального эффекта, если говядина порезана тонкими пластиками до 5 мм. и прожаривалась, что называясь «плавая в масле» вот тогда она еще может быть мягкой. А так только варить ребята…
Сергей 5 4 года назад Сами понимаете, что эту говядину всё равно придётся повторно подвергнуть обработке высокой температурой. Но мясо это лучше уже не жарить второй раз, конечно, а потушить. Добавьте соуса какого-нибудь повкуснее, водички, сметанки, можно майонезика, а я сам люблю и тушу с кетчупом острым, загружайте всё это в сковородку и ставьте на полчасика, прикрыв будущее блюдо крышкой. Говядина будет мягче.
-Irinka- 4 года назад Если мясо говядины получилось жёстким, его можно попробовать дополнительно потушить после того, как вы приготовите его. Тышить можно в молоке или в сливках. Добавляем молоко в сковороду к мясу и дополнительно тугим мясо на протяжении минут пятнадцати. Молоко можно заменить водой со специями, но с молоком оно лучше смягчится.
Бархатные лапки 4 года назад Говядину легко испортить, нужно знать, как ее правильно приготовить. Иногда говядина получается жесткой, в этом случае мясо нужно еще потушить. Лучше всего сделать это в томатной подливке, так мясо будет намного вкуснее. После того, как мясо потушится оно станет намного мягче и вкуснее.
Красное облако 5 лет назад Скорей всего не совсем правильно подготовили мясо к жарке, возможно не качественно убрали плёнку с мяса, из-за этого оно жёсткое. Да и вообще для жарки (в отличии от варки) покупают более мягкое мясо и даже говядину. Если уже так получилось, то можно добавить не много воды , закрыть сковородку крышкой и пробовать протушить, возможно мясо станет чуть мягче. Знаете ответ? |
Download Article
Download Article
Some cuts of beef can be very tough, especially if you prefer your meat well done. If you don’t want to shell out a lot of money for a more expensive cut of meat, you can tenderize a less expensive cut to make it more palatable. Try mechanical or thermal methods, or if you prefer, you can use chemical methods, such as adding as salt, baking soda, or dairy to tenderize your beef.
-
1
Place the beef between wax paper and pound it for a few minutes. The wax paper protects the meat and your counter. Pound the beef with anything heavy you have on hand, from a kitchen mallet to a heavy skillet or rolling pin.[1]
- Pounding the meat makes it softer, as well as thinner.
- This method works best on whole cuts of beef.
-
2
Pound the meat for 2-3 minutes with a spiked meat mallet for frying. Lay the piece of whole meat on a cutting board. Pound one side with the spiked mallet until it thins out. Turn it over and repeat the process.[2]
- This process breaks up the connective tissues in the meat. While it isn’t good for things like grilled steak, it works well for a meat that’s breaded, like chicken-fried steak.
Advertisement
-
3
Score meat at 3⁄4 in (1.9 cm) intervals with a knife to break up fibers. Take a knife, and make diagonal cuts across the top of the meat in one direction, at an angle to the grain. Turn it, and make perpendicular cuts across the meat the other way.[3]
- This method breaks up some of the longer muscle fibers, making it taste a bit more tender. It works well on cheap steak cuts.
-
4
Cook collagen-rich meat low and slow to break down connective tissues. Use meats that have a lot of collagen, such as brisket. Applying low heat over a long period of time helps break down the collagen, resulting in a tender and juicy meat.[4]
- This method also works well for chuck roast or bottom round.
- For an easy way to do this method, use a slow cooker. You can also use a grill or an oven, as long as you keep the heat low. You will need to cook the meat for at least an hour per 1 pound (0.45 kg) of beef at about 250 °F (121 °C).[5]
Advertisement
-
1
Soak the beef in water and baking soda for a cheap solution. You only need a small amount of baking soda, as little as a 1/4 teaspoon (1.5 g). Add it to 3⁄4 pound (0.34 kg) of meat that hasn’t been sliced or cut. Add just enough water to cover the beef in a narrow bowl or pan, and soak the meat for 15 minutes. Dry the meat off if your frying or grilling it so you can get a nice sear.[6]
- The baking soda changes the pH of the meat’s surface. In turn, it can’t bind together as tightly, which makes it more tender.
- If the meat is cut into several pieces, use 1 teaspoon (6 g) of baking soda.
- You can use this method on whole cuts of beef as well as on ground beef.
- Soak the beef up to an hour with no ill effects.
-
2
Sprinkle sea salt or kosher salt on to thick steaks to draw out moisture. Use 1/2 to 1 teaspoon (2.5 to 5 g) of salt per side, which will look like a lot of salt. Let the steak sit at room temperature for 1 hour for every 1 inch (2.5 cm) it is thick. After it rests, rinse of the excess salt, and use paper towels to dab the steak dry.[7]
- This method will draw water to the surface, which you rinse off. It leaves behind the juicy fats and proteins, making it more tender and flavorful. It also helps get salt to the inside of the meat.
- Make sure the outside of the steak is very dry before grilling or else you won’t get a good sear.
-
3
Try a pre-mixed powdered tenderizer for a simple solution. These tenderizers contain salt, sugar, cornstarch, and bromelain. You can sprinkle it on the meat, and let it sit for about 30 minutes before cooking. If you want, you can rinse it off before cooking, but just be sure to pat the meat dry if you’re frying or grilling so you get a nice sear.[8]
- This works best for meats that are going to be breaded, such as chicken fried steak or beef coated in cornstarch for stirfries.
- The bromelain is derived from pineapple, so you get the tenderizing effect without the pineapple flavor.
Advertisement
-
1
Use 1 to 2 tablespoons (15 to 30 mL) of pureed kiwi for a mild marinade. Do this for every 1 cup (240 mL) of marinade you make. Kiwi has chemical properties that help tenderize the meat without adding a strong flavor.[9]
- Try a marinade like 1 cup (240 mL) of chopped kiwi, 2 teaspoons (9.9 mL) of soy sauce, 2 teaspoons (9.9 mL) of tomato sauce, 4 teaspoons (20 mL) of Worcestershire sauce, and 2 minced garlic cloves.[10]
- Let the meat soak at least overnight.
- You can use pineapple or papaya in place of the kiwi, if desired.
- Try a marinade like 1 cup (240 mL) of chopped kiwi, 2 teaspoons (9.9 mL) of soy sauce, 2 teaspoons (9.9 mL) of tomato sauce, 4 teaspoons (20 mL) of Worcestershire sauce, and 2 minced garlic cloves.[10]
-
2
Apply a highly-acidic marinade to tough cuts of steak only. Highly acidic marinades can actually toughen meats like shrimp or fish. However, for a tough cut of steak, such as flank steak, the marinade will not penetrate very far, and you can flavor the meat without making it tougher.[11]
- Try an acidic marinade for something like fajitas. Pour the following ingredients into a bag: 2 tablespoons (30 mL) of olive oil, 1⁄3 cup (79 mL) of lime juice, 2 tablespoons (2 g) of chopped cilantro, 2 crushed garlic cloves, a pinch of brown sugar, a sprinkling of red chili flakes, a couple of dashes of cumin, and a generous sprinkling of salt. Shake up the bag, and place the meat in with the marinade for 1-2 hours.
- This method also works well on London broil, hangar steak, and skirt steak.
- You can add acids like vinegar, wine, soda, or citrus juice to make your marinade acidic.[12]
-
3
Try using a dairy-based marinade to avoid mushiness. Some cooks swear by using dairy to tenderize, such as milk, yogurt, or sour cream, as it tenderizes without making the meat too soft. You can add whatever flavors you want to the dairy, and soak it for several hours.[13]
- For instance, try soaking a cheap cut of steak in buttermilk with a sprinkling of salt, pepper, garlic powder, and onion powder. Dip it in flour, and fry it up for chicken-fried steak.
Advertisement
Add New Question
-
Question
Can you tenderize meat after it is cooked?
Vanna Tran
Experienced Cook
Vanna Tran is a home cook who started cooking with her mother at a very young age. She has catered events and hosted pop-up dinners in the San Francisco Bay Area for over 5 years.
Experienced Cook
Expert Answer
If you find that your meat is still tough after cooking, consider serving your dish with very thin cuts of the meat. While you can’t tenderize it once it’s cooked, cutting into small pieces will make it easier to chew.
-
Question
How do you cook beef so it’s tender?
Vanna Tran
Experienced Cook
Vanna Tran is a home cook who started cooking with her mother at a very young age. She has catered events and hosted pop-up dinners in the San Francisco Bay Area for over 5 years.
Experienced Cook
Expert Answer
That totally depends on what cut of beef you’re cooking. Something with a lot of connective tissue and collagen, like short ribs or oxtail, need to cook low and slow in a braising liquid for several hours. However, something with very little collagen, like a strip steak, might only need 10-12 minutes on a hot grill to achieve a tender medium rare.
-
Question
Can I put seasoning on the meat before using the mallet?
You can, but most of the seasoning will probably go flying off the meat, so it’s best to tenderize first.
See more answers
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
Video
Thanks for submitting a tip for review!
References
About This Article
Article SummaryX
To tenderize beef, lay a cutting board on top of a towel to protect your counter or table top. Next, place the meat between 2 sheets of wax paper and set it on the cutting board. Then, hit the meat with a mallet firmly and evenly across the surface, paying special attention to thicker parts of the cut. Flip the meat over and tenderize the other side with the mallet before preparing the meat for cooking. If you want to learn more from our Cook co-author, like how to use marinades to tenderize your beef, keep reading the article!
Did this summary help you?
Thanks to all authors for creating a page that has been read 1,090,997 times.
Reader Success Stories
-
Linda Kelleher
Feb 9, 2017
«At first I gave the meat a slight prodding with a fork. Then I mixed overripe mango with a little olive oil and…» more
Did this article help you?
Жёсткая говядина((((
Секреты кулинарии
Девочки,у мужа родственники говядину прислали,свежую,домашнюю)) я сначала суп варила — мясо получилось оочень жёстким,потом делала тушёную говядину — тоже самое,потом жарила,делала отбивные — все мясо жесткое. В чем дело??Раньше у меня мясо всегда таяло во рту,а тут на тебе….. так жалко,еще пол морозильника с мясом,а как ее приготовить,.чтобы она мягкой была уже не знаю Ездили мы к этим родственникам,так у них из этой же самой говядины мясо просто тает во рту,такая нежная нежная,а у меня как резина
Мы еще переехали недавно,и вода тут очень плохая,кожу прям сушит,а на вкус и говорить нечего.Может все дело в воде?? И еще девочки,может кто знает секретик,как мне ее смягчить и при варке и при тушении чтобы мягкой стала.Жалко выкидывать((((
Что делать если говядина твёрдая
Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.
- Надрезать жесткую говядину, замариновать в миске с луком и уксусом на 1-2 часа или обмазать готовой горчицей для разрыхления волокон.
- Размягчить жесткую говядину можно в водяной бани, выдерживая от 15 до 45 минут.
- Чтобы мясо после варки было мягким, добавьте в бульон лимонный сок, уксус или соду.
- Для размягчения говядины, налейте холодную воду с лимонным соком и уксусом и оставьте настояться на пару часов.
- Для варки говядины, не рекомендуется разрезать ее на мелкие кусочки, а крупный кусок мяса промойте под холодной водой и выложите в кастрюлю.
- Фруктовые кислоты, такие как киви или лимон, смягчают говядину, если оставить ее на несколько часов в маринаде из этих ингредиентов.
- Для смягчения говядины содой, посыпьте куски равномерным слоем и оставьте в холодильнике на пару часов.
- Мясо может получиться жестким, если не очистить его от лишних пленок и сухожилий, готовить при слишком высокой температуре или передержать.
- Чтобы сделать гуляш мягким, тушите его на медленном огне около 1-2 часов и солите за полчаса до готовности.
- Как смягчить жесткую говядину
- Что делать если мясо жесткое после варки
- Что делать если говядина не жуется
- Что делать чтобы при варке говядина была мягкой
- Что лучше всего размягчает говядину
- Как смягчить говядину содой
- Почему получилось жесткое мясо
- Что делать если мясо в Гуляше жесткое
- Почему утиное мясо жесткое
- Что сделать чтоб мясо было мягким
- Как понять что говядина не готова
- Почему говядина трудно Жуется
- Как сделать говядину мягкой В Гуляше
- Что делать если бефстроганов жесткий
- Что делать чтобы мясо было мягким
- Что сделать чтобы мясо при тушении было мягким
Как смягчить жесткую говядину
Готовое жесткое мясо можно размягчить с помощью водяной бани. Для этого мясо выкладывают на дуршлаг и ставят над кастрюлей с кипящей водой. Мясо впитывает влагу и становится сочнее. Готовьте мясо от 15 до 45 минут — пробуйте на вкус, пока он вас не удовлетворит.
Что делать если мясо жесткое после варки
Что добавить в бульон, чтобы мясо было мягким
Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.
Что делать если говядина не жуется
В миску большого размера наливаем холодную воду (лучше всего питьевую или пропущенную через фильтр), добавляем немного лимонного сока и уксуса. Опускаем кусок говядины и даем ему настояться пару часов. Пропитанное мясо даже после варки получается сочным и мягким.
Что делать чтобы при варке говядина была мягкой
Для того, чтобы отварная говядина вышла мягкой и сочной, не следует разрезать ее на мелкие кусочки, но и не рекомендуется отваривать кусок мяса весом более 2 кг. Чтобы отварное говяжье мясо получилось вкусным, свежую говядину следует промыть под холодной водой, избавить от лишних кусков жира и выложить в кастрюлю.
Что лучше всего размягчает говядину
Самый простой, не механический способ смягчить мясо — оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.
Как смягчить говядину содой
Для того, чтобы размягчить куриное мясо или говядину с помощью гидрокарбоната натрия нужно посыпать куски равномерным слоем соды, поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов.
Почему получилось жесткое мясо
Почему мясо получилось жестким? Причин может быть несколько. Скорее всего вы недостаточно хорошо зачистили отруб от лишних пленок и сухожилий, готовили его в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно вы передержали мясо или, наоборот, готовили его слишком мало.
Что делать если мясо в Гуляше жесткое
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне около одного-двух часов. Здесь все зависит от мяса. Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо мягким.
Почему утиное мясо жесткое
Вернемся к жесткости. Мышечные волокна утиного мяса неохотно пропускают между собой влагу при готовке — то есть, не размягчаются без дополнительной помощи.
Что сделать чтоб мясо было мягким
Для размягчения мясных волокон можно использовать кефир, майонез и тан. В жидкость нелишне добавить соль и специи по вкусу. Мясные ломтики опускают в маринад на 6–8 часов. После замачивания куски можно не обтирать, а сразу жарить на огне или сковороде.
Как понять что говядина не готова
В мясе нужно сделать легкий надрез, если начинает вытекать бесцветный и прозрачный сок — мясо готово (относится к птице, свинине и говядине). Для говядины и утиной грудки приемлем розовый оттенок мясного «сока» — мясо такой степени готовности особо ценят истинные мясоеды и гурманы.
Почему говядина трудно Жуется
Если говядина тяжело жуется, значит, что-либо вы выбрали жилистый отруб для стейка, либо мясо старое, либо его неправильно разделали, резали вдоль волокон — опять же смотрим срезы куска или кусочков.
Как сделать говядину мягкой В Гуляше
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.
Что делать если бефстроганов жесткий
Если мясо получилось жестким, то не стоит паниковать. Снова накройте его крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне. Процесс приготовления мяса может занять от 10 до 40 минут. Внимательно следите чтобы соус не загустел от долгого нахождения на огне.
Что делать чтобы мясо было мягким
Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавлен уксус или лимонный сок.
Что сделать чтобы мясо при тушении было мягким
Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. Можно использовать сухой порошок или готовый соус. После выдерживания остатки маринада нужно просто удалить бумажным полотенцем. Горчицу также можно добавить в процессе жарки или приготовления гуляша.
Оставить отзыв (1)
Как сделать мясо мягким: кулинарные советы
Опубликовано:
16 сентября 2021, 14:05
Приготовление мясных блюд имеет свои секреты. Как сделать мясо мягким, чтобы получилось вкусным и питательным? Подскажем кулинарные советы, которые помогут приготовить мясо, тающее во рту.
Как подготовить мясо для жарки
Жарят мясо разных видов: говядину, свинину, птицу и др. Сырое мясо следует правильно подготовить к обжариванию, чтобы избежать сухости продукта.
Выбирайте подходящее для жарки мясо. Подойдут наиболее мягкие части куриных окорочков, грудинки, свиная и говяжья вырезка. Как сделать мясо мягким при жарке? Готовьте продукт перед термообработкой таким образом:
- Разделяйте большой кусок мяса перед обжариванием на порционные куски.
- Для приготовления отбивных или цыпленка табака обязательно отбивайте мясо специальным молотком. Мышечные волокна разбиваются и становятся мягче.
- Маринуйте кусочки говядины и другие виды мяса в кисломолочных продуктах или вине, чтобы структура волокон размягчилась. В таких вариантах маринования мясо не потеряет свой вкус.
- Смазывайте куски мяса для смягчения горчицей. Автор «Самой вкусной энциклопедии приготовления блюд» Дарья Костина предлагает смазывать цыпленка табака перед жаркой смесью хрена с солью и сливочным маслом. Перед завершением жарки для смягчения смазываем курочку с двух сторон сметаной и слегка поджариваем.
- Солите мясо за 30−40 минут до начала обжарки. Белки в мясе под действием соли не так сжимаются при термообработке.
- Не пережаривайте кусочки мяса, иначе волокна станут жесткими и твердыми. Достаточно, чтобы стейк, отбивная или окорок покрылись хрустящей золотистой корочкой. При обжарке добавляйте в масло кусочек лимона.
Небольшие куски мяса лучше жарить с добавлением соуса, содержащего молочные продукты. Тогда мясо получится сочным, мягким и пикантным на вкус.
Как смягчить мясо содой
Секреты смягчения жесткого мяса содой хранит китайская кухня. Китайцы готовят мясные блюда на открытом огне довольно быстро, а мясо получается мягким и нежным. Они применяют соду, которая повышает щелочность мяса и смягчает его структуру.
Как сделать мясо мягким с помощью соды? Советуем придерживаться проверенной технологии:
- Нарезаем мясо тонкими ломтиками до 0,5 см, чтобы пищевая сода могла впитаться в волокна.
- Смешиваем 1 чайную ложку соды с водой и заливаем раствором кусочки мяса на 15 минут. Воду берем в таком количестве, чтобы полностью покрыла мясо.
- Сок 1 лимона добавляем в воду, достаем мясо из щелочного раствора и заливаем подкисленной водой для нейтрализации остатков соды.
- Оставляем мясо на 1−2 минуты в кислом растворе, промываем холодной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Нельзя смягчать таким способом большие куски мяса (стейки, куриные грудки, свиные отбивные). Раствор пищевой соды действует только на поверхности. Внутри толстого куска волокна все равно останутся жесткими.
Как сделать шашлык мягким
Шашлык не всегда получается удачным. Мясо на шампурах засыхает и становится жестким. Как сделать мясо мягким для шашлыка? Открываем секреты кавказской кухни, которая славится чудесными шашлыками:
- Выбираем мясо с мягкой части туши и с достаточным количеством жировых прослоек.
- Маринуем мясо в кисломолочном маринаде. Для этого смешиваем в одинаковых пропорциях кефир и газированную воду, добавляем соль, молотый черный перец и сухие травы по вкусу. Маринуем 2−4 часа и нанизываем куски на шампура.
- Для говядины, структура которой более жесткая, подойдет фруктовый маринад из перемолотого киви, папайи с добавлением соли, свежемолотого белого перца, розмарина.
- Готовим винный маринад, смешивая сухое вино с минеральной водой 1:1. Солим мясо, добавляем нарезанный кольцами лук и специи по вкусу. В таком маринаде оставляем мясо в холодильнике на целую ночь, чтобы все волокна пропитались и стали мягкими.
Маринады для шашлыка выбираем разные. Нельзя забывать, что в любом маринаде должен быть кислый компонент, который размягчает волокна.
Как правильно готовить мясо к запеканию в духовке
Мясо запекают большими кусками, целыми тушками (птицу, кролика и др.), на косточке. Чтобы ускорить процесс, подготовьте мясо по всем правилам.
Как сделать мягким мясо, запеченное в духовке? Воспользуемся кулинарными секретами:
- Вымачиваем в течение часа куски мяса (филе, вырезка) в соевом соусе, смешанном с водкой (на 1 кг мяса 7 ст. л. соуса и 70 г водки). Водку можно заменить вином или пивом. Выкладываем в рукав для запекания или на противень, отправляем для запекания в горячую духовку.
- Обмазываем большой кусок мяса или тушку молочным продуктом, чтобы во время запекания не образовалась твердая корочка. В «Кулинарной энциклопедии» авторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко рекомендуют запекать мясо в духовке, используя соусы бешамель, сметану или сливки. Майонез считается холодным соусом, поэтому не подходит для термообработки.
- Перед запеканием куски мяса смазываем растительным маслом, сбрызгиваем уксусом и оставляем на 1 час. Волокна самой жесткой говядины пропитаются и станут мягкими и сочными.
- Во время запекания кусочков птицы или целой тушки подливаем в противень горячую воду. Испарение ускоряет процесс приготовления и смягчает структуру мясных волокон.
- Наполняем большой кусок мяса жидкостью способом шприцевания. Для этого готовим рассол (на стакан теплой воды 1 ч. л. соли и пряности по вкусу). Берем шприц, набираем жидкость и впрыскиваем точечно в мясо. Оставляем заготовленный кусок в холодильнике на 4 часа, а потом запекаем в духовке.
- Запекаем подготовленное мясо в фольге или в пресном тесте, как советует Ярослава Васильева, автор книги «Мясные деликатесы по-домашнему». Кусок мяса предварительно шпигуем дольками чеснока, солим и перчим, слегка обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Ценные кулинарные советы, как сделать мягким мясо, позволят приготовить вкусное блюдо, сэкономить время и удивить гостей незаурядными кулинарными способностями. Проверяйте способы готовки мяса на практике и продолжайте экспериментировать на своей кухне.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1046259-kak-sdelat-zhestkoe-myaso-myagkim-sochn/