Особенности эксплуатации френч-пресса для приготовления кофе
Чтобы быстро и с комфортом приготовить любимый напиток, не обязательно покупать дорогую кофемашину. Чай или кофе с богатым, насыщенным вкусом можно получить с помощью френч-пресса — ручного заварника.Специальных навыков не потребуется, ведь с этим устройством справится даже ребенок. Благодаря компактности для французского кофейника найдется место на домашней кухне или в офисе.
Ручной заварник для кофе.
История появления заварника для кофе и чая
Первые прессы появились во Франции в XIX в. Их конструкция не содержала фильтра — готовая жидкость соединялась с кофейной массой. Спустя годы итальянцы добавили в сосуд систему фильтрации.
Позднее французы придали заварнику современный вид, чем заслужили право назвать конструкцию «французским прессом».
В Россию кухонные устройства добрались в 2000-х годах. Пресс покупали для заваривания чая, а последние 5 лет стали пользоваться им для приготовления кофейных вариаций.
Френч-пресс: общее понятие
Французский пресс почти не изменился за время своего существования. Он стал легче, материал — экологичнее, а процесс заваривания — проще.
Производители предлагают кефейники из пластика, хотя такой вариант кофеманы осуждают. Эксперты считают, что напитки, приготовленные в заварочной емкости, учат различать оттенки вкуса.
Конструктивные особенности
Конструкция пресса включает следующие элементы:
Принцип работы и область применения
Во френч-прессе лучше использовать зерна крупного помола. Рекомендуют молоть зерна непосредственно перед завариванием, сохраняя их аромат. Перед применением французский заварник моют, ополаскивают горячей водой, вытирают стенки пресса горячим полотенцем.
Далее выполняют следующие действия:
Разновидности
Рынок предлагает большое разнообразие френч-прессов.
Модели классифицируют по параметрам:
Преимущества
У французского пресса преимуществ гораздо больше, чем связанных с его использованием неудобств.
Среди плюсов французских кофейников:
Критерии выбора: на что обратить внимание при покупке
При выборе устройства руководствуются личными предпочтениями, а также советами кофеманов, протестировавших модели разных производителей.
Материал изготовления
Традиционно заварник изготавливают из стекла. На рынке встречаются модели металлические и пластиковые. Есть мнение, что металлический материал и пластик добавляют неприятный привкус. Недостаток металла — непрозрачность стенок.
Плунжер делают металлическим или пластиковым. Первый материал проще обслуживать, а прослужит он дольше. Пластиковый элемент легче, дешевле.
Лучше отдавать предпочтение моделям с фильтром из синтетического материала, без силиконового кольца по периметру. Это поможет избежать примешивания твердых частиц к жидкости, частой замены фильтрационной сетки.
При покупке оценивают состояние кофейника: на стенках пресса не должно наблюдаться трещин, вмятин.
Объем
Поскольку готовый продукт нельзя хранить, выбирают заварник объемом, равным одному чаепитию. Семье из 2-х человек достаточно объема 350 мл. 6-10 гостям подойдет объемный сосуд 2-3 л. При расчете соблюдают пропорцию: 200 мл воды каждой персоне.
Заварники на разный объем.
Конструкция основания
Главное требование к конструкции заварочного пресса — устойчивость. Основание корпуса не должно «гулять» в момент наполнения колбы или отставать от нее.
Сталь надежнее пластика. Обращают внимание на материал ручки заварника. Надежно ли покрытие элемента защищает руки от контакта с горячей поверхностью кофейника. Основание корпуса заварника, а также колбу проверяют на отсутствие трещин, сколов.
Работа плунжера
Покупая френч-пресс, проверяют, насколько плавно плунжер движется по колбе. При движении вдоль плунжера стенок чайника не должно быть рывков, может присутствовать лишь небольшое сопротивление.
Если плунжер двигается легко, это может означать, что зазор между фильтром и корпусом больше положенного, а значит, фильтрационная система пропустит мелкие частицы.
Металлический фильтр подойдет для удержания крупных фракций. Синтетическая фильтрационная сетка плунжера предотвратит попадание в жидкость мелких частиц.
Популярные модели для заваривания кофе (по мнению покупателей)
Сориентироваться в ассортименте заварочных чайников непросто. Далее представлены модели, наиболее популярные по мнению экспертов и покупателей.
Walmer bamboo
Пресс для приверженцев экологичного образа жизни. Отдельные элементы чайника — бамбуковые. Материал корпуса выглядит стильно, дизайн хорошо вписывается в современный интерьер. Бамбук прочнее пластика и многих других пород дерева. Френч-пресс выдержит частое мытье, емкость не потеряет привлекательности.
Сосуд модели изготовлен из жаропрочного боросиликатного стекла. Френч-пресс долго сохраняет тепло. Покупателям доступны чаши объемом 350, 600 и 800 мл.
Заварник стальной, устойчивый. Плунжер работает плавно, фильтрационный элемент хорошо изолирует твердые частицы. В нижней части корпуса есть ножки. Предусмотрена замена колбы. Из недостатков покупатели отмечают стоимость и неплотную фиксацию крышки.
Заварник от компании Walmer bamboo.
Coffee gator
Классический металлический заварочный чайник объемом 1 л. Выгодное решение для семьи из 4 человек или небольшого офиса. Заварочный пресс отличает элегантный дизайн с парижским настроением.
Ручка удалена от корпуса, что исключает контакт руки с горячей поверхностью. Представлено 5 цветов колбы. Двойные стенки емкости не позволят воде быстро остыть.
Френч-пресс оснащен вакуумной изоляцией. Не подойдет тем, кто хочет наблюдать за происходящим внутри заварочного чайника процессом заваривания: пресс, поршень и фильтрационная система скрыты за корпусом из стали.
Френч пресс Coffee gator.
Polaris френч-пресс bizarre-1000fp
Плунжер заварника тоже металлический, поэтому прослужит конструкция долго. Теплоизолированная ручка пластиковая, удалена от корпуса емкости. Конструкция устойчивая. В дизайне кофейника — ничего лишнего.
Лаконичный заварник Polaris френч-пресс bizarre-1000fp.
Kitchen Supreme
Техника немецкого производства. Стеклянная колба упакована в оболочку из нержавеющей стали. Заварочная тара прочная. Немцы позаботились о комплектации: к кофейнику прилагаются длинная ложка, совочек для зерен, книга с рецептами напитков.
Объем заварника рассчитан на 8 чашек. Фильтрационный элемент состоит из 4-х элементов, поэтому попадание твердых частиц в жидкость исключено. Поршень при заваривании двигается мягко, плотно прилегая к стенкам емкости.
Френч пресс от немецкой компании Kitchen Supreme.
Taller бентон tr-2322
Еще один заварочный французский пресс из стекла со стальным корпусом. Пластиковая здесь только ручка. Заварник допустимо мыть в посудомоечной машине.
Вместимость чаши французского пресса — 600 мл. На корпусе заварника нанесена мерная шкала для удобства дозировки ингредиентов. Фильтр плотно прилегает к емкости. Покупатели отмечают плавный ход поршня и дизайн модели.
Заварник Taller бентон tr-2322.
Sterlingpro с двойными стенками
Литровый френч-пресс из нержавеющей стали. Крышка и ручка стальные. Сохранение тепла и надежность гарантируют двойные стенки. Сетка фильтрационного элемента тоже двойная. Минималистичный, сдержанный дизайн — такой пресс впишется в любой интерьер. Легко собрать и разобрать. Мягкий ход поршня.
Sterlingpro с двойными стенками для приготовления кофе.
Gipfel 7018
Отличительная черта модели — объем 800 мл. Внешняя часть френч-пресса сделана из стали, а стакан — из стекла. Элегантный дизайн. Немецкий производитель предусмотрел запасной элемент.
Его можно приобрести, если заводской придет в негодность. Поршень двигается мягко, фильтрационный элемент плотно прилегает к внутренней поверхности заварника.
Френ-пресс Gipfel 7018.
Jesper (1л) bodum
Заварник объемом 1 л выполнен в скандинавском дизайне. Основа френч-пресса сделана из стали, устойчивой к коррозии. Как заявляет производитель, стекло емкости устойчиво к появлению трещин и перепадам температуры.
Ручка и крышка пластиковые, но вид это не портит. Доступна к заказу запасная чаша. При изготовлении фильтра использована технология press-up, которая улучшает циркуляцию воды в чайнике. Поршень заварника выглядит изящно.
Кофейник Jesper (1л) bodum.
Maestro mr1665-800
Недорогой французский заварник, в котором стекло сочетается с пластиковым каркасом. Дизайн пресса предусматривает яркие цвета. Заварник можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Плунжер плавный. Из недостатков френч-пресса пользователи отмечают крупные ячейки фильтра.
Бюджетный вариант от Maestro mr1665-800.
Rondell vintage rds-364
Эксперты считают, что для чая и кофе должны использоваться разные заварники. Производитель модели решил эту проблему: в комплекте чайника предусмотрены две колбы на 600 мл.
Ложечка поможет дозировать смесь кофейного зерна, а шкала по внешней стороне заварочного чайника — отрегулировать объем воды. При изготовлении устройства использованы жаропрочное стекло и нержавеющая сталь. Заварочная тара прочная. Крышка френч-пресса оснащена теплоизоляцией. Устройство рекомендуют мыть вручную.
Френч-пресс Rondell vintage rds-364.
Rondell wonder rds-426
Стеклянный французский пресс объемом 0,6 л. Заварник выделяется нестандартным дизайном колбы: верх корпуса сделан из стали, а нижняя часть и ручка френч-пресса — из благородного черного пластика. Фильтрационный элемент плунжера металлический, нет зазоров между заварочной тарой и поршнем пресса.
Заварник от французской фирмы Rondell wonder rds-426.
Alfi french press steel
Устройство напоминает стальной термос. Френч-пресс выполнен из нержавеющей стали, которая отлично сохраняет необходимую для заваривания температуру воды.
Покупатели отмечают удобную ручку модели, дизайн, плавный поршень с качественной фильтрационной системой. Дизайн френч-пресса понравится ценителям классики. К недостаткам относят высокую стоимость, непрозрачные стенки.
Заварник Alfi french press steel.
Bodum eileen
Устройство объемом 500 мл оправдывает свое название элегантным и необычным дизайном. Нержавеющий корпус модели напоминает ширму Brick Screen — произведение искусства.
Он способствует поддержанию температуры воды, бережет стенки кофейника от повреждений при падении. Емкость стеклянная. Чтобы сохранить герметичность френч-пресса при заваривании, в носике есть клапан. Он открывается нажатием на кнопку. Поршень двигается плавно. Фильтрационный элемент — стальной.
Кофейник Bodum eileen.
Le creuset
Яркий представитель керамических французских френч-прессов. В мире найдется немало коллекционеров посуды бренда.
Эмаль модели надежна, не впитывает запахи. Френч-пресс выпускают в 16 цветах.
Покупатели выбирают дизайн в тон интерьеру. Поршень стальной, а фильтрационная система синтетическая. Цена устройства высока, зато процесс заваривания превратится в церемонию.
Французский френч-пресс Le creuset.
Kona из нержавеющей стали
Фигурное обрамление чайника объемом 1 л сделано из стали красного или черного цвета. Материал емкости — боросиликатное стекло. Пресс и фильтрационная конструкция представляют собой единое устройство из стали. Поршень двигается плавно. Фильтрационный элемент хорошо изолирует воду от смеси.
Френч пресс Kona из нержавеющей стали.
Taller элфи tr-2317
Пластиковая конструкция огибает стеклянный стакан объемом 800 мл. Ручка сделана из бакелита — ненагревающегося материала. Стальной пресс-механизм френч-пресса плотно прилегает к стенкам емкости, обеспечивая фильтрацию высокого уровня. Элегантный дизайн чайника будет хорошо смотреться в любом интерьере.
Кофейник Taller элфи tr-2317.
Augustin welz aw-2000
Внешний вид кофейника отсылает к старым английским фильмам. Модель понравится эстетам. Выступает в качестве заварника или термоса. Стальная конструкция с двойными стенками долго сохраняет жидкость горячей, позволяя зернам раскрыть свой аромат.
Фильтрующие элементы надежно изолирует твердую субстанцию от воды. Среди недостатков пользователи выделяют непрозрачные стенки френч-пресса и большой собственный вес.
Заварник Augustin welz aw-2000.
Правила эксплуатации: советы и рекомендации
Чтобы френч-пресс служил долго, его нужно использовать правильно.
Степень помола кофе и дозировка
При выборе помола обращают внимание на строение фильтра. Чем мельче ячейки сетки пресса, тем менее крупным может быть помол зерен. Для металлического пресса подходит помол размером с крупицы морской соли. На 1 л воды рекомендуют брать 60 г зерна. Используют мерную ложку.
Температура воды
Оптимальной считается температура воды 95°C. Чтобы не ошибиться, используют термометр. Если прибора для измерения температуры нет, воду доводят до кипения, а затем остужают в течение 1 минуты. Затем воду заливают в емкость.
Экстракция
Чтобы получить качественный результат, колбу перед использованием нагревают, ополоснув горячей водой. После того как зерна засыпаны, а вода залита, смесь слегка размешивают деревянной лопаткой.
Нельзя сразу опускать поршень — сначала жидкость в емкости должна настояться положенное время.
После готовности жидкость немедленно переливают в чашки, чтобы зерна не экстрагировались слишком сильно.
Рецепты приготовления кофе
К дорогим моделям кофейников часто прилагают буклеты с рецептами напитков. Ниже приведены самые популярные способы приготовления.
Классический
Для приготовления напитка потребуются только пресс, вода и кофе. Зерна перемалывают, одновременно прогревая горячей водой френч-пресс. После того как сухая смесь засыпана в емкость, ее заливают водой нужной температуры и настаивают 4-5 мин.
По-варшавски
Для этого рецепта необходимы следующие ингредиенты:
Молоко подогревают, одновременно прогревая кофейник. Засыпают в него молотый кофе и сахар. Заливают смесь водой. Выдерживают 1-2 минуты, после чего добавляют в пресс молоко. Через 3 минуты поршень опускают, готовую жидкость разливают по чашкам.
Кофе по-варшавски в френч прессе.
Латте
К продуктам из предыдущего рецепта добавится молотая корица.
Порядок действий будет таким:
Особенности ухода за устройством
Простые правила ухода помогут сохранить устройство работоспособным, а внешний вид чайника — презентабельным долгие годы:
Ошибки при заваривании кофе
Если вкус приготовленного напитка разочаровал, возможно, были допущены ошибки:
Отрицательные стороны использования френч-пресса
Непросто найти недостатки у простого и эргономичного устройства.
К минусам использования френч-пресса относят:
Во всем остальном французский кофейник нареканий не вызывает. Экспериментируя с разными сортами, добавляя специи, управляя временем заваривания, легко удивлять близких новыми вкусами.
Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.
Как приготовить эспрессо где угодно: обзор ручных гаджетов
Обзоры двух ручных эспрессо-кофеварок для дома от Джеймса Хоффманна
9 мин. на чтение
18197 просмотров
Эспрессо с интенсивным вкусом и насыщенным ароматом — именно за таким напитком мы приходим в кофейню. Но для вкусного эспрессо необязательно использовать профессиональное оборудование. Сейчас можно приготовить вкусный напиток дома — для этого не нужно покупать кофемашину, есть более простые устройства.
Мы посмотрели обзоры гаджетов для приготовления эспрессо на канале Джеймса Хоффманна — чемпиона мира среди бариста 2007 года, автора книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователя лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters». Выбрали две любопытных ручных эспрессо-кофеварки и рассказываем о них в статье.
Flair Espresso Maker: эспрессо-машина для дома
Flair Espresso Maker — это портативная неэлектрическая эспрессо-машина с рычажным механизмом. Джеймс Хоффман проверил Flair Espresso Maker в деле, поделился впечатлениями о ее работе и получившихся шотах.
Делимся с вами ключевыми моментами из видео и таймингом
Что в коробке (0:18 — 2:45)
Готовим кофе (2:45 — 5:21)
Джеймс по инструкции собрал устройство, затем смолол кофе, высыпал его в холдер, утрамбовал его темпером из набора. Предварительно нагрел емкость для приготовления и вскипятил воду. Потом налил 60 граммов горячей воды до линии в емкости для приготовления, установил сверху поршень (plunger) с датчиком давления и приступил к приготовлению кофе.
Эспрессо получился с небольшим количеством крема, довольно вкусный и интересный, с приятной текстурой, что говорит о хорошей экстракции.
«Думаю, что помолол зерно по верхней границе тонкости помола. Это была тренировка, значение на датчике давления было довольно высокое. Этот эспрессо не потрясающе хороший, но это был мой первый шот на этом устройстве. Он просто интересный», — поделился впечатлением Джеймс.
Сразу после первого Джеймс приготовил еще несколько шотов. Для второго взял 15 граммов кофе на 60 граммов воды. Он отметил: «С помощью этого гаджета мне удалось приготовить несколько достаточно вкусных эспрессо. Но для полного обзора этого пока недостаточно».
Так выглядит Flair Espresso Maker в работе. © youtube.com
Достоинства и недостатки (5:22 — 9:30)
У гаджета красивый дизайн. Видно, что он сделан с заботой и вниманием.
Стоимость начинается от 160 долларов. За такую цену устройство готовит достаточно хороший эспрессо. Но чтобы получить достойный результат, необходимо пойти на некоторые компромиссы и приложить чуть больше усилий: сам процесс достаточно сложный и замороченный по сравнению с другими кофемашинами. Понадобится хорошая кофемолка. Кроме того, обязательно нужно сильно нагреть емкость для приготовления и вовремя вскипятить воду. После использования корзину не очень удобно чистить.
Джеймсу прислали дополнительно датчик давления — благодаря ему гаджетом удобно пользоваться.
«Гаджет мне нравится, с помощью него у меня получились действительно хорошие шоты. У него понятная инструкция. Но, честно говоря, не знаю, в какой ситуации я бы его использовал. Возможно, в путешествии, если бы у меня был доступ к горячей воде», — делится Джеймс.
Cafelat Robot: стильный робот, который делает эспрессо дома
Cafelat Robot — ручная кофемашина с необычным дизайном стоимостью 370 долларов. Из подвижных частей — только растопыренные «руки-рычаги». В ней нет электроники и пластмассовых деталей. Джеймс протестировал, как она работает, и рассказал, что в ней понравилось, а что — нет.
Рассказываем самое важное из видео по таймингу
Что в коробке (0:50 — 3:34)
Корзина для портафильтра состоит из трех частей: самого портафильтра, емкости для приготовления и фильтра. В коробке также есть темпер с интересным дизайном, носик для подачи кофе и двойной портафильтр.
У корзины высокие стенки, потому что она работает и как емкость для приготовления. В нее нужно положить кофе, темперовать его и сверху установить фильтр. Горячую воду нужно налить прямо в корзину. С помощью холдера корзина крепится в кофемашину. Рычагами создается необходимое давление — так готовится эспрессо. Манометр при этом показывает, какое давление применяется.
На нижнюю часть емкости для приготовления можно закрепить носик для подачи кофе. Но им мало кто пользуется: большинство предпочитают наблюдать, как проходит экстракция.
Двойной портафильтр выглядит как обычная корзина, но у него есть только одно маленькое отверстие. Его стоит использовать, если вы покупаете уже молотый кофе. Если у вас хорошая кофемолка, то помол будет мелкий и двойной портафильтр не подойдет.
Готовим кофе (3:35 — 7:39)
В корзину помещается от 10 до 20 граммов кофе. Джеймс взял около 17 граммов.
Он темперовал кофе, сверху поставил фильтр и налил только что вскипевшую воду. Горячая вода проходит в основной массе через дно, поэтому нет больших потерь тепла из-за холодных стенок корзины. Понять, сколько добавлять воды, можно двумя способами:
Налить воды больше, чем нужно, и остановить приготовление пораньше. Проблема в том, что у эспрессо-машины достаточно узко стоят ножки. И поэтому не все весы подойдут, чтобы взвесить чашку с эспрессо. У Джеймса было двое весов, и ни одни не поместились.
Вычислить количество воды методом проб и ошибок. Посчитайте, сколько эспрессо хотите получить на выходе, и добавьте количество воды, который заберет сам кофе.
«Закладывая 17 граммов, я хотел получить примерно 38 граммов на выходе — чуть больше, чем два к одному. Для этого наливал 58–60 граммов воды», — объясняет Джеймс.
Холдер крепится в устройство, как будто, неплотно, но когда появляется давление, все становится нормально. Джеймс надавил на рычаги. Датчик показывает около 9 бар — давить приходится достаточно сильно. Если перестать давить, кофе перестает капать.
Двойной эспрессо готов. «У него приятный запах, вкус тоже хороший: сладкий, с хорошей экстракцией», — отмечает Джеймс.
Джеймс готовит эспрессо на Cafelat Robot. Как видите, весы под чашку не поместились. © youtube.com
Достоинства и недостатки (07:40 — 11:47)
Эспрессо-машина красивая и хорошо сделана. «Она стоит своих денег. И мне на самом деле понравилось ей пользоваться, — говорит Джеймс. — Я приготовил действительно вкусные шоты с ее помощью».
C помощью рычагов процесс приготовления хорошо контролируется, и в результате получаются приятные на вкус шоты. Но давить приходится достаточно сильно.
Процесс приготовления выглядит несколько забавно и непривычно, но чем чаще им пользуетесь, тем меньше он доставляет хлопот.
Манометр не очень удачно расположен: неудобно одновременно давить на рычаги и следить за его показаниями.
Эспрессо-машину легко чистить. После использования нужно вытереть снизу поршень, помыть дисперсионный экран. По корзине можно постучать — таблетка выйдет сама. Чем она плотнее, тем легче это сделать. Нельзя мыть в посудомоечной машине.
Носики красивые и хорошо сделанные, но тяжелые, поэтому они будут отводить тепло во время приготовления эспрессо. Чтобы этого не произошло, нужно их нагреть перед использованием — например, подержать в очень горячей воде. Приятно, что они идут в комплекте с машиной, но знайте, что они добавят вам работы.
Хотелось бы, чтобы расстояние между ножками было больше, чтобы помещались весы.
Итоги
В домашних условиях можно приготовить вкусный и насыщенный эспрессо — ручные кофемашины вполне с этим справляются. Для их работы не нужен доступ к электричеству, однако они требуют немного больше подготовительных действий и определенной сноровки, чем электрические. Но к этим новшествам быстро привыкаешь. Рычаги на таких гаджетах достаточно тугие: чтобы добиться 9 бар, давить нужно сильно.
А какими гаджетами для приготовления эспрессо пользовались вы? Что понравилось в них, а что нет?
Вам может быть интересно:
Обзор воронок для заваривания кофе Kalita Wave
17 сен 2020 · 10 мин. на чтение
18197 просмотров