Машина МРОВ – 160 для нарезки вареных овощей.
В нижней части машины расположен корпус редуктора с присоединенным к нему электродвигателем. Внутри корпуса находится червячный редуктор.
Овощерезка предназначена для нарезки вареных овощей ломтиками и брусочками. Для этой цели к ней прилагается ножевые решетки.
Перед эксплуатацией в машину устанавливают ножевую решетку с ячейками, соответствующими форме нарезки продукта, и надевают крышку с загрузочным бункером.
Перед заменой ножевых решеток машину нужно остановить, так как ножевые лопасти, находящиеся над ножевой решеткой, могут нанести повреждения рабочему.
Кинематическая схема МРОВ-160
2. Червячный редуктор
Спецификация МРОВ-160:
2. Червячный редуктор
Обоснуйте необходимость процесса протирания продуктов. Назовите рабочие инструменты протирочных машин. Выполните кинематическую схему протирочной машины.
Протирание – это измельчение на мелкие кусочки произвольной формы [15] с. 91. Такое измельчение производится кромками отверстий протирочного диска.
Машины для протирки овощей
Протирочная машина МП – 800.
Привод машины смонтирован в литом корпусе. Приводной вал получает вращение от реверсивного электродвигателя через клиноременную передачу. Сбрасыватель данной машины установлен на двух шипах стакана. Передняя часть разгрузочного канала выполнена в виде крышки – лотка, шарнирно соединенного с корпусом.
В расточку корпуса машины устанавливается протирочный или терочный диск, а на приводном валу крепится ротор. Цилиндрическая рабочая камера с воронкой в верхней части опирается на край протирочного диска и прижимается к нему двумя откидными болтами, предохраняя диск от проворачивания во время работы машины. В стенке рабочей камеры имеется люк для выброса отходов, закрываемый крышкой, которая запирается эксцентриковым зажимом с рукояткой.
Машина комплектуется протирочными дисками с диаметром отверстий 3 мм (для творога и вареных овощей, бобовых круп, рыбы, плодов с косточками) и 1,5 мм (для вареных и пропущенных через мясорубку печени и вареных круп). Для протирания плодов с косточками используют ротор. Плоды протираются упругими пальцами нижней части ротора. Верхняя часть ротора – сбрасыватель отходов с лопастями. При протирании ротор вращается по часовой стрелке; лопасти выбрасывателя под действием сил сопротивления продукта отводятся от пальцев. После реверсирования отходы выбрасываются через люк при открытой крышке. Для протирания остальных продуктов используют лопастный ротор, лопасти которого при вращении по часовой стрелке прижимают продукт к протирочному диску, а при вращении против часовой стрелки выбрасывают отходы.
В МП-800 используется кнопочная станция, АП-50-3-МТ, тепловое реле.
Последовательность действий для удаления отходов из рабочей камеры МП-800:
Нажать кнопку «стоп», открыть люк, установить поддон для отходов, нажать кнопку «реверс» на 20 с, затем нажать кнопку «стоп», закрыть люк, нажать кнопку «пуск».
Кинематическая схема МП-800
Спецификация:
Машина для нарезки овощей МРОВ-160
МОП11-1 к приводу П11.
Принцип действия и правила эксплуатации аналогичны дисковым овощерезкам.
 |  |  |
| МС10-160 | МС10-160 и МС7-160 | Общий вид |
Предназначена для нарезки варёных овощей на ломтики.
 |  |  |
Устройство: Состоит из корпуса, в котором смонтирована рабочая камера с загрузочным и разгрузочными окнами. Рабочими инструментами машины являются:
Нож приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор.
Правила эксплуатации: перед работой проверяем санитарное, техническое состояние, надежность заземления и работу на холостом ходу.
Подготавливаем продукт: очищаем, моем, нарезаем и подготавливаем тару под обработанный продукт.
Во время работы следим за качеством нарезки продуктов, равномерно загружаем продукт в рабочую камеру в соответствии с нормой, подталкиваем толкателем.
Введение (стр. 2 )
 | Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 |
Машина для нарезки вареных овощей МРОВ — 160.
Машина МРОВ-160 (рисунок 9) состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих органов и приводного механизма. Рабочей камерой служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. К крышке прикреплен загрузочный бункер, снабженный толкателем.
 |
Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, обращенных лезвиями вверх. Решетка устанавливается в разгрузочном окне корпуса машины и закрепляется фиксатором. Машина имеет несколько ножевых решеток с размерами ячеек 9×9, 14×14, 6×32 и два разгрузочных лотка: один для разгрузки готового продукта, другой-для удаления крошек из рабочей камеры. Включают машину кнопочным пускателем.
В расточку корпуса устанавливают загрузочное приспособление и фиксируют его. Включают машину и убеждаются в правильности сборки, подставляют емкость для приемки измельченного продукта и приступают к работе. Сваренный и очищенный продукт загружают в отверстия загрузочного цилиндра. При этом сверху продукта устанавливают толкатель. Чтобы сменить ножевую решетку, необходимо отключить привод машины. После нарезки привод машины отключают, разбирают овощерезку, очищают рабочие органы, рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта, промывают горячей водой и высушивают. Корпус снаружи протирают. В процессе эксплуатации периодически проводят заточку плоского ножа и ножей решеток.
Комбинированные овощерезательные машины
Комбинированные овощерезательные машины предназначены Нарезание продукта в овощерезках осуществляется с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. К комбинированным овощерезательным машинам относятся машина МРОВ-160 и механизмы МО и МОПП-1. Механизмы МО и МОПП-1 помимо нарезания вареных овощей применяются и для нарезания сырых овощей, а также для протирания мягких продуктов.
Машина для нарезания вареных овощей МРОВ-160 (рис. 6) предназначена для нарезания кубиками, пластинами и брусочками вареных овощей, используемых для приготовления салатов, винегретов и гарниров.
Устройство. Машина состоит из следующих основных частей: электродвигателя 9, червячного редуктора 10, вращающегося прямолинейного ножа 18, неподвижной ножевой решетки 16, тарелки 7, крышки 5, загрузочного цилиндра 17 и разгрузочного лотка 15, груза-толкателя 1. Вращение от электродвигателя, укрепленного на приливе корпуса редуктора, передается через червяк 11 и червячное колесо 12 выходному валу 13, опирающемуся на радиальные подшипники качения 14.
Включают машину или привод и убеждаются в правильности сборки. Подставляют тару для приема измельченного продукта и приступают к работе. Сваренный и очищенный от кожуры продукт загружают в отверстия загрузочного цилиндра; при этом сверху продукта устанавливают толкатель. При нарезании вареного картофеля нельзя пользоваться ножевыми решетками с ячейками 7,7х7,7 мм. Чтобы заменить ножевую решетку, необходимо отключить привод машины. Далее повернуть фиксатор, вынуть ножевую решетку из направляющих, заменить ее другой и вновь поставить фиксатор в первоначальное вертикальное положение.
По окончании работы привод машины отключают, очищают рабочие органы, рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта, промывают горячей водой и высушивают. Корпус снаружи протирают. В процессе эксплуатации периодически производят заточку прямолинейного ножа и ножей ножевых решеток.
Механическое оборудование
Форма отчета.
Оборудование (приборы и материалы).
Списки устройств и недостающих драйверов.
1) Укажите стрелками соответствие названий универсальных приводов их маркировке.
Привод универсального общего назначения УММ
Привод универсальный для холодного цеха ПУ-0,6
Привод универсальный для горячего цеха ПМ-1,1
Привод универсальный для мясного цеха ПХ-0,6
Универсальная малогабаритная машина ПГ-0,6
2) Укажите стрелками соответствие названий сменных механизмов их маркировке.
Мясорубка МС12-15
Фаршемешалка МС2-150
Сменный механизм для рыхления мяса МС8-150
Многоцелевой механизм МС25-200
Механизм для нарезки вареных овощей МС4-7-8-20
Соковыжималка МС18-160
Сменный механизм для перемешивания МС3-40
салатов и винегретов
Сменный механизм для измельчения МС19-1400
3) Для чего предназначена машина МОК-125?
а) Для мойки картофеля; б) нарезание овощей; в) очистка картофеля.
4) Что является рабочим органом машины МОК-250?
а) Шнек; б) вал; в) конусообразный абразивный диск со сбрасывающими лопастями.
5) За счет чего осуществляется вибрация корпуса моечной машины ММВ-2000?
а) Грузов-дебалансов; б) вращение рабочего вала; в) продвижение продуктов.
6) Для чего необходима калибровка картофеля перед очисткой в картофелеочистительной машине?
а) Для большей загрузки картофеля в рабочую камеру; б) для равномерной чистки картофеля;в) для более быстрой разгрузки.
7) Какую поверхность имеет рабочая камера картофелеочистительной машины МОК-250?
а) Покрытую несъемными абразивными сегментами; б) гладкую; в) покрытую съемными абразивными сегментами.
8) Укажите стрелками соответствие овощерезательных машин и механизмов их маркировке по конструктивным особенностям.
Роторные овощерезки МС28-100
Пуансонные овощерезки МРОВ-160
Дисковые овощерезки МРО50-200
Комбинированные овощерезки МРО400-1000
9) Соотнесите маркировку сменных овощерезательных механизмов с их назначением (соедините стрелками):
MC18- 160 Нарезание свежих огурцов, помидоров, редиса
МС28-100 Перемешивание салатов и винегретов
МС25-200 Нарезание вареных овощей
МС27-40 Нарезание сырых овощей
10) Укажите слева цифрами последовательность подготовки машины для нарезания вареных овощей МРОВ-160 к работе:
6 проверяют работу на холостом ходу;
____ 5 проверяют заземление и санитарно-техническое состояние машины;
____ 1 устанавливают ножевую решетку нужного диаметра;
____ 3 проверяют надежность крепления всех деталей;
____ 4 закрывают и фиксируют крышку.
11)Каково назначение машины МРО50-200?
а) Нарезание вареных овощей; б) нарезание сырых овощей; в) нарезание вареных и сырых овощей.
12) К какому виду овощерезок по конструкции относится машина МРОВ-160?
а) К роторным овощерезкам; б) дисковым овощерезкам; в) пуансонным овощерезкам;
г) комбинированным овощерезкам.
13) Что является рабочим органом машины МРО50-200?
а) Съемные диски с ножами; б) съемный нож; в) ножевая решетка.
14) Какая из перечисленных машин предназначена для приготовления картофельного пюре?
а) МРО400-1000; б) МП-800; в) МКП-60.
15) В комплект какой из указанных машин входит электрический котел?
а) МП-800; б) МКП-60; в) МРО50-200; г) МРОВ-160.
16) Укажите стрелками соответствие между рабочими органами овощерезательной машины МРО50-200 и формами нарезки.
Диск с серповидными ножами Нарезание овощей соломкой
Диск с плоскими ножами Нарезание овощей ломтиками и шин-
и гребенками ковка капусты
Терочный диск Нарезание овощей брусочками
17) Для чего предназначена машина МРОВ-160?
а) Для мойки овощей; б) чистки картофеля; в) нарезания сырых овощей; г) нарезания вареных овощей; д) протирания овощей.
18) Какая из перечисленных машин предназначена для протирания овощей?
a) MP050-200; б) МКП-60; в) МРОВ-160; г) МП-800.
19) Назовите рабочие органы машины МОК-250:
20) Какие рабочие органы машины МРО50-200 предназначены для нарезания овощей брусочками?
а) Диск с плоскими ножами и гребенками; б) терочный диск; в) диск с серповидными ножами.
21) Соотнесите марки машин и сменных механизмов с их назначением (соедините стрелками):
MС8-150 Рыхление порционных кусков мяса
МИМ-82 Измельчение мяса
МФК-2240 Перемешивание фарша
МРМ-15 Формовка котлет
22) Какие из представленных мясорубок работают от индивидуального привода?
а) МС2-150; б) МИМ-82; в) МС8-150.
23) Назовите рабочие органы мясорубки.
а) Рабочий вал с лопастями; б) шнек; в) подрезная решётка.
24) Предохранительное кольцо имеется:
а) у фаршемешалки; б) рыбоочистителя; в) мясорубки; г) размолочного механизма.
25) Назовите производительность фаршемешалки, кг/ч.
а) 82; б) 150; в) 70; г) 1400
26) Что происходит при перезагрузке мясорубки?
а) Становиться хуже качество получаемой продукции; б) рабочие органы быстрее изнашиваются; в) снижается производительность труда.
27) Назовите маркировку мясорыхлительной машины:
а) МС19-1400; б) МС8-150; в) МРМ-15.
28) Каково назначение машины МФК-2240?
а) перемешивание фарша; б) размол сухарей, сахара; в) формование котлет.
29) Назовите рабочие органы размолочного механизма.
а) Скребок; б) вал с лопастями; в) терочный диск; г) терочный барабан.
30) Назовите количество загрузочных бункеров у котлетоформовочной машины.
а) 2; б)3; в)1.
31) Установите последовательность выполняемых операций технологического процесса машинной обработки посуды:
| А | мытья посуды моюще-дезинфицирующими растворами t = 45-55 °С; |
| Б | обсушивания принудительно подаваемым горячим воздухом или за счет естественной конвекции, обусловленной разностью температур горячей посуды (после стерилизации) и воздуха окружающей среды; |
| В | первичного ополаскивания рециркуляционной водой t = 56-65 °С; |
| Г | вторичного ополаскивания (стерилизации) проточной водой t = 85-98 °С; |
| Д | бактерицидной обработки (применяется редко); |
| Е | очистки посуды от остатков пищи под воздействием струй холодной или теплой воды температурой до 40 °С, подаваемой под напором обычно из водопроводной магистрали; |
| А-2; Б-5; В-3; Г-4; Д-6; Е-1. |
32) Установите соответствие.
Для интенсификации процесса очистки действительное число оборотов с учетом некоторого запаса величины центробежной силы увеличивается по сравнению с расчетным:
| А | для дисковых картофеле-очистительных машин на | 50-60% |
| Б | для конусных – на | 20-25%; |
| А-2; Б-1. |
33) Установите соответствие
(Принципиальные схемы дисковых овощерезок)
34) Установите соответствие
(Режущие инструменты мясорубки)
35) Установите соответствие
(Типы ножей для резания хлеба:)
36) Какие из перечисленных схем тестоформующих машин относятся к тестоокруглителям, а какие к тестозакаточным машинам?
37) Установите соответствие.
(Принципиальные схемы мешалок):
37) Установите соответствие.
(Рабочие камеры картофелеочистительных машин периодического действия):
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет