История посудомоечной машины
Джозефина Кокрейн первой изобрела и построила посудомоечную машину в 1886 году.
Возможно, способность к конструированию передалась Джозефине от отца и прадеда. Ее отец инспектировал суконные мануфактуры и лесопильные мельницы, а прадедушка Джон Фитч создал первый в Америке пароход, открывший в 1790 году переправу между Филадельфией и Трентоном.
Джон Фитч и его пароход
В 19 лет Джозефина вышла замуж за 27-летнего Уильяма. За год до этого он, после неудачных попыток разбогатеть во времена Золотой лихорадки в Калифорнии, стал политиком Демократической партии. Кокрейны часто устраивали приемы у себя дома, на которые приглашали товарищей Уильяма по партии. Они накрывали стол с реликвенным китайским фарфором, предположительно, 1600-х годов. В один такой день слуги во время мытья посуды разбили часть блюд. Джозефина запретила им прикасаться к фарфору и стала мыть сама.
Джозефина начала думать над концепцией машины. Первая версия была механической, с ручным приводом.
Посуда помещалась в стойку, а вода под давлением очищала ее
Уильям злоупотреблял алкоголем, и в 52 года скончался, оставив на жене 1 535,59 долларов долга. Джозефине пришлось работать над машиной не только ради собственного удобства, но и чтобы заработать денег.
Электрическая версия машины
В машине были проволочные отсеки для тарелок, чашек и блюдец. Отсеки помещались внутри колеса, которое лежало горизонтально в медном котле. Двигатель вращал колесо, перекачивая горячую мыльную воду из нижней части котла в верхнюю — над посудой.
Ручная посудомоечная машина и электрическая
Джозефина наняла инженера иллинойсской центральной железной дороги Джорджа Баттерса (George Butters), который реализовал идею электрической машинки. На нее Джозефина и получила патент 28 декабря 1886 года.
Патент на посудомоечную машину Джозефины, 1886
Первыми клиентами Джозефины не стали домохозяйки
Посудомоечная машина оказалась для них слишком дорогой. Джозефина обратилась к гостиницам. Первым купил машинку отель Палмер Хаус в Чикаго. Затем она решилась на самый страшный для нее поступок — пришла в отель Шерман Хаус. Она признавалась репортерам:
В 1893 году Джозефина убедила рестораны на Мировой колумбийской выставке в Чикаго использовать ее изобретение. Этот успех привел к ее открытию собственной фабрики в заброшенном здании школы. Ее клиенты были больницами и колледжами, для которых дезинфекция имела большое значение. Домохозяйки наконец-то тоже начали пользоваться машинками.
Женщина пользуется посудомоечной машиной Кокрейн
В 1912 году, когда ей было 73, Джозефина до сих пор лично продавала свои машины. Она умерла в 1913 году. А в 1916 ее компания была выкуплена KitchenAid, которая сейчас Whirlpool Corporation.
Посудомоечные машины
Понятие и назначение посудомоечных машин, их классификация. Основные составляющие конструкции и принцип действия, характеристика основных современных моделей посудомоечных машин. Применение моющих средств. Описание этапов работы и значение в быту.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.05.2009 |
| Размер файла | 235,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из следующих последовательно осуществляемых операций:
– удаления остатков пищи с посуды холодной или теплой водой температурой до 40° С;
– мойки моюще-дезинфицирующим раствором с температурой 45. 55° С;
– первичного ополаскивания водой с температурой 56. 65° С;
– вторичного ополаскивания (стерилизации) водой с температурой 85. 98° С;
– сушки (с помощью естественной конвекции, обусловленной разницей температур горячей посуды и воздуха окружающей среды, или принудительно подаваемым горячим воздухом);
– бактерицидной обработки (применяют редко).
Для конкретных машин интервалы указанных температур меньше.
Классификация посудомоечных машин. Выпускаемые промышленностью посудомоечные машины классифицируют по следующим признакам: по назначению, по структуре рабочего цикла, устройству рабочей камеры и рабочих органов.
По назначению машины могут быть универсальными и специализированными.
Универсальные машины (МПУ-1400, ММУ-2000, ММУ-1000, ЛБ-НМТ-1А, МПУ-700, МПУ-350, ММУ-500 и др.) предназначены для обработки нескольких видов столовой посуды (тарелок всех размеров и форм, стаканов, столовых приборов, подносов и т.д.).
Специализированные машины предназначены для обработки только одного вида посуды: стаканов, столовых приборов, котлов, контейнеров и стеллажей, функциональных емкостей, котлетных ящиков и т.д. Применяют специализированные машины только на крупных предприятиях питания, а на остальных предприятиях целесообразно использовать универсальные машины.
По устройству рабочей камеры машины делят на камерные и открытые.
К машинам открытого типа относят машины для мытья тарелок (Франция), стаканомоечные машины (США) и др.
По устройству рабочих органов различают гидравлические и гидромеханические машины.
Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей воды на посуду. При этом используется проточная или рециркулирующая (с использованием центробежных насосов) вода. Для интенсификации мытья в воду вводят моющие средства.
Работа гидромеханических посудомоечных машин основана на одновременном гидравлическом и механическом воздействии на посуду. При этом посуда обрабатывается щеточными поверхностями (щетками), смачиваемыми проточной водой, а также моюще-дезинфицирующими растворами. Такой способ мытья посуды применяется в машинах производства Франции, Испании и США.
Высокое качество мытья посуды достигается применением моюще-дезинфицирующих средств («Прогресс», «Санпор», «Посудомой» и др.).
Моющий раствор способствует активному отделению загрязнений с поверхности посуды. При этом поверхность посуды интенсивно смачивается, происходит диспергирование загрязнений (набухание, пектизация, дробление белковых веществ, эмульгирование и частичное омыление жиров), а также стабилизация отделившихся от поверхности посуды загрязнений.
На качество мытья большое влияние оказывают также следующие параметры:
– продолжительность мытья (от нескольких десятков секунд до двух минут);
– расстояние от посуды до насадки (посуда должна находиться в зоне раздробленного участка струи, на расстоянии от нее приблизительно 100. 120 мм; при этом струя после удара не отражается от посуды, а растекается по ее поверхности);
– угол наклона посуды (при этом тарелки не должны перекрывать одна другую, а площадь размыва должна быть оптимальной; в зависимости от угла наклона посуды меняется форма размываемого пятна от круга до вытянутого эллипса, и чем больше угол наклона, тем меньше радиус размыва и тем больше требуется насадок);
– направление струи (предпочтительным является вертикальное вниз, хотя на практике имеется горизонтальное и вертикальное вверх ориентирование струи по отношению к загрязнениям);
– оптимальный диаметр (от 1,5 до 8 мм) и форма насадки;
– давление жидкости у насадки;
– жесткость воды (в жесткой воде расход моющих средств увеличивается).
Машина МПУ-700. Предназначена для использования на небольших предприятиях питания с числом мест от 50 и более с горячим или холодным водоснабжением.
Устройство. Машина состоит из столов для загрузки и разгрузки кассет, секции мытья, арматуры, водонагревателя, дозатора моющего средства, программного устройства, электро-шкафа (рис. 1).
Секция мытья выполнена в виде цельносварной ванны 13 с основанием. В ванне установлены: фильтр, через который моющий раствор поступает в центробежный насос 5, переливная труба 9, сливная задвижка 11 и стояки. В ванну вмонтирован также водонагреватель 12.
Сверху секция мытья закрывается кожухом 20, который удерживается в верхнем положении механизмом уравновешивания.
На загрузочном столе 18 установлены: смеситель с душирующим устройством 19 и сборник для остатков пищи 25. Загрузочный и разгрузочный столы могут устанавливаться в линейном или угловом исполнениях.
На двери электрошкафа 22 смонтированы ручка автоматического выключателя 24 подачи и снятия напряжения, ручка 23 программного устройства и две лампочки для сигнализации наличия напряжения и готовности машины к работе. На боковой стенке расположен переключатель водоснабжения.
К машине подводится один трубопровод холодного или горячего (при наличии) водоснабжения. На трубопроводе установлена следующая арматура: вентиль 4, фильтр 3, клапаны редукционный 2, соленоидный 1 и предохранительный 16.
Управление процессом мытья посуды осуществляется с помощью программного механизма.
Принцип действия. Перед включением машины в сеть заполняют бачок 10%-ным моющим средством, ручку переключателя устанавливают в положение, соответствующее системе водоснабжения («горячая» или «холодная»), затем опускают кожух моечной камеры и открывают вентиль подвода воды.
На машину подают напряжение. При этом загорается лампа «Включено» и включается соленоидный клапан от блокировочного устройства при закрытом кожухе. Вода поступает в водонагреватель и заполняет его. Как только ТЭНы покроются водой, с помощью нижнего датчика уровня они включатся, и будут нагревать воду. Одновременно с нагревом продолжится наполнение водонагревателя.
При достижении температуры воды 60° С начнется заполнение ванны. Когда вода в ванне достигнет заданного уровня, с помощью верхнего датчика уровня отключится соленоидный клапан. При этом ТЭНы будут продолжать нагревать воду в водонагревателе до верхнего предела (95° С). Затем с помощью датчика температуры ТЭНы отключатся, загорится лампочка зеленого цвета, свидетельствующая о готовности машины к работе.
Рис. 1. Посудомоечная машина МПУ-700:
Если во время работы машины по какой-либо причине будет поднят кожух ванны, то с помощью блокирующего устройства машина остановится. При опускании кожуха любая из прерванных операций продолжится.
Машина МПУ-1400 конвейерная, универсальная.
Устройство. Машина состоит из загрузочной, разгрузочной, моечной и приводной секций, соединенных замкнутым транспортером для перемещения посуды через все зоны.
Моечная секция имеет сварную раму, в которой крепятся ванна электродвигатели центробежных насосов № 1, 2 и 3. Ванна разделена перегородками на ванны для сбива остатков пищи, мойки моющим раствором, первичного ополаскивания. В ваннах расположены всасывающие патрубки с фильтрами для центробежных насосов, датчики манометрических термометров ТКП. В ванне мойки моющим раствором установлены трубчатые электронагреватели (ТЭНы) общей мощностью 7,5 кВт. В ванне первичного ополаскивания установлен электронный датчик уровня ДУ. В ванне сбива остатков пищи предусмотрена переливная труба, которая обеспечивает необходимый уровень воды. В нижней части ванны имеются сливные отверстия с задвижками, которые присоединены к трубе канализации. Над ваннами установлен кожух, выполненный из облицовок. Кожух и ванны образуют туннель, через который по раме движется транспортер, состоящий из двух пластинчатых цепей, соединенных между собой стяжками. На них находятся фигурные пластмассовые элементы, удерживающие посуду в наклонном положении. Рамки тяговых цепей, опираясь на раму транспортера, способствуют перемещению его настила и исключают возможность его провисания.
Все секции зоны мытья разделены легкосъемными шторками. В I, II и III зонах мытье посуды осуществляется рециркулирующей водой, которая подается центробежными насосами. Концентрация моющего раствора во II зоне поддерживается автоматической подачей в ванну моющего средства из бачка вместимостью 5,5 л с помощью соленоидного клапана СК3, который открывает проход для моющего средства через один оборот конвейера. В зоне вторичного ополаскивания посуда обрабатывается горячей проточной водой (температурой не менее 85° С), которая поступает из водопроводной сети и подогревается в водонагревателе ВН.
После вторичного ополаскивания горячая вода сливается в ванну первичного ополаскивания, откуда ее избыток переливается в ванну с моющим раствором и далее в ванну струйной очистки посуды, из которой через переливную трубу удаляется в канализацию.
Пройдя все зоны секции мытья, посуда транспортером подается на открытый участок разгрузочной секции, расположенной над приводной секцией.
Со стороны обслуживания кожух секции мытья снабжен четырьмя поднимающимися дверцами, которые фиксируются в поднятом положении и через которые проводят санитарную обработку внутренних частей машины.
К машине подводится один трубопровод холодного или горячего (при наличии) водоснабжения.
На трубопроводе установлена следующая арматура: вентиль В, фильтр Ф, редукционный клапан давления воды КР, манометр М, соленоидный клапан СК1 подачи воды в водонагреватель и СК2 подачи воды в ванны III, II и I зон, предохранительный клапан КП и водонагреватель ВН. Кроме того, на трубопроводе имеется вентиль подачи воды для санитарной обработки машины.
Приводная секция имеет сварную раму, в верхней части которой расположены ванны.
Принцип действия. Подготовка к работе и работа машины осуществляются следующим образом. Открывают вентиль на трубопроводе подачи воды и подают напряжение. Далее нажимают кнопку и открывается соленоидный клапан СК1, с помощью которого вода подается в водонагреватель ВН. Вода поступает в водонагреватель, заполняет его, и как только ТЭНы покроются водой, с помощью нижнего датчика уровня они включаются и начинается нагрев воды (подача воды продолжается). При достижении температуры воды 60° С с помощью датчика температуры включается соленоидный клапан СК2 и горячая вода поступает в ванну первичного ополаскивания, а затем по переливным трубам в ванну мойки моющим раствором и ванну струйной очистки посуды.
Когда вода в ванне первичного ополаскивания достигнет заданного уровня (все остальные ванны будут уже заполнены водой), с помощью верхнего датчика уровня ДУ отключатся соленоидные клапаны СК1 и СК2 (подача воды в водонагреватель и ванны мытья прекратится), ТЭНы будут продолжать нагревать воду в водонагревателе до верхнего предела 95° С. Затем с помощью датчика температуры ТЭНы отключатся и машина готова к работе. Предварительно заполняют бачок моющим средством.
Далее включаются электродвигатель конвейера, центробежные насосы № 1, 2 и 3 и соленоидный клапан СК1. Во все зоны подается вода и происходит мытье посуды. Включение соленоидного клапана СК3 подачи моющего средства в ванну мойки осуществляется от настила транспортера специальной пластиной, системой рычагов через один оборот транспортера.
Если во время работы машины обслуживающий персонал не успел снять вымытую посуду с транспортера, посуда надвигается на рычаг и с помощью блокировочного устройства транспортер остановится.
Машина ESF 2435. Машина универсальная однокамерная, периодического действия, предназначена для использования на небольших предприятиях общественного питания для посуды, пригодной для машинной обработки.
Моечная секция (рис. 2) состоит из рабочей камеры, закрывающейся фронтальной дверцей, распылителя 1, устройства для смягчения жёсткости воды 6, фильтра грубой очистки (макрофильтра) 2, фильтра тонкой очистки 3, панели управления.
Машина оснащена насосом для подачи холодной или горячей воды, сливным шлангом и кассетами (корзинами) для посуды и столовых приборов.
На внутренней части двери посудомоечной машины смонтированы дозатор моющего средства 4 и дозатор для ополаскивателя 5.
Рис. 2. Устройство посудомоечной машины ESF 2435
Управление процессом мытья посуды осуществляется с помощью программного механизма, активизацию которого производят с панели управления нажатием кнопок выбора функций посудомоечного агрегата (рис. 3).
Рис. 3. Панель управления посудомоечной машины ESF 2435
Процесс состоит из мойки моющим средством, ополаскивания и сушки. Выбор программы в зависимости от загрязнения и типа посуды, а также, исходя из экономических соображений, осуществляют по таблице, приведённой в приложении 3.
1. Подготовка машины к работе
Перед запуском машины необходимо проверить, чтобы все отверстия распылителя были чистыми. Если распылитель нуждается в очистке, следует отвернуть гайку против часовой стрелки, удалить прокладку и снять распылитель. После удаления остатков пищи из отверстий нужно установить распылитель в порядке, обратном его снятию. Аналогичную операцию проводят при засорении фильтров грубой и тонкой очистки.
Чтобы предотвратить образование известкового налёта на посуде и внутренних стенках машины посуду нужно мыть мягкой водой, т.е. водой с низким содержанием извести.
Данная посудомоечная машина оснащена устройством для смягчения воды. Его настройку осуществляют, руководствуясь данными таблицы (Приложение 1) и нижеперечисленными операциями.
Для этого при подсоединённой к электрической сети и включённой посудомоечной машине необходимо нажать кнопку Вкл./Выкл. Одновременно следует нажать кнопки функций, удерживая их в таком состоянии до тех пор, пока не замигают первые три световых индикатора.
После появления световых сигналов кнопки следует отпустить. Далее нужно один раз нажать кнопку смягчения воды. При этом световые индикаторы смягчения воды и окончания программного цикла начнут мигать. Количество миганий окончания программного цикла будет соответствовать установленному уровню жёсткости воды; серия миганий будет повторяться с промежутками в несколько секунд.
Увеличить степень жёсткости воды можно, учитывая, что при каждом нажатии на кнопку устройства для смягчения воды степень жёсткости воды увеличивается на единицу, а после пятой степени жёсткости следует степень жёсткости 1.
Если вы выбрали степень жёсткости равную 1, то индикатор наличия соли не загорится. Чтобы завершить процесс установки, необходимо нажать кнопку Вкл./Выкл.
2. Подготовка посуды
Когда настроен заданный уровень жёсткости воды, производят подготовку и загрузку посуды в корзины посудомоечной машины.
Для этого удаляют с посуды твёрдые остатки пищи и размещают её в корзинах так, как показано на рисунке 4.
На иллюстрации показан пример загрузки комплекта посуды на 6 человек. На практике может быть использована другая посуда. Однако высокой степени её чистоты можно достичь, лишь соблюдая следующие общие правила:
загружать чашки, стаканы и миски необходимо вверх дном;
следует наклонять глубокие блюдца (тарелки) так, чтобы с них свободно стекала вода во время сушки;
посуду следует располагать так, чтобы она не соприкасалась друг с другом (сложенные вместе ложки и подобные предметы невозможно качественно вымыть), а вода попадала на все загрязнённые поверхности;
необходимо следить за тем, чтобы столовые приборы с тонкими ручками не выступали сквозь отверстия корзины и не мешали вращению распылителя;
нельзя совмещать мойку серебряных, алюминиевых изделий и предметов из нержавеющей стали;
при мойке хрупкой посуды следует установить более низкую температуру;
нельзя ставить острые ножи в корзину для приборов остриём вверх;
полки для чашек можно разместить на двух разных уровнях.
3. Загрузка моющих средств и ополаскивателя
После того, как соблюдены все правила и меры предосторожности по подготовке и загрузке посуды и столовых приборов, необходимо свериться с инструкцией на упаковке моющего средства. Следует учитывать, что инструкции производителя моющего средства рассчитаны на полноразмерные посудомоечные машины. Например, при использовании моющего средства в таблетках для качественного мытья вполне достаточно её половины.
Для предварительной мойки (при необходимости) засыпают моющее средство в небольшое отделение размещённого слева дозатора. Оно начинает действовать уже на стадии предварительного ополаскивания посуды.
Для посуды средней степени загрязнения моющее средство загружают в большее отделение дозатора, предварительно надавив на защёлку его крышки. После загрузки необходимо проследить за тем, чтобы ничто не мешало крышке дозатора свободно открываться.
Используя ополаскиватель, необходимо помнить, что его передозировка так же, как и моющего вещества, приводит к появлению налёта на посуде. Поэтому применение ополаскивателя начинают с наименьшей дозы и увеличивают от 1 до 6 мл, учитывая, что фабричная дозировка обычно составляет 1 мл.
4. Загрузка устройства для смягчения воды
1000 см 3 (рис. 2), который заполняют специальной крупнозернистой солью.
Чтобы заполнить контейнер смягчителем (солью) необходимо отвинтить крышку контейнера, поворачивая её против часовой стрелки. Затем с помощью прилагаемой воронки насыпать крупнозернистую соль, вынуть воронку, вытереть вокруг отверстия для заполнения воду и тщательно завинтить крышку контейнера. Таким образом устройство для смягчения воды подготовлено к моечному циклу.
Во избежание неправильного использования данного вида оборудования фирма-производитель Electrolux рекомендует соблюдать следующие полезные советы:
необходимо следить за тем, чтобы использовались только специальные моющие и смягчающие воду средства для посудомоечных машин;
стараться не использовать жидкие моющие средства слишком часто, т.к. при длительном их использовании возникает потенциальный риск усиления шума в процессе работы насоса;
нельзя заполнять дозатор ополаскивателя жидким моющим средством;
необходимо использовать только специальную соль для посудомоечных машин, т.к. обычная столовая соль может повредить устройство для смягчения воды;
для программ «Быстрая мойка» и «Стекло» не следует использовать моющее средство в таблетках, т.к. они не всегда успевают проявить свои моющие свойства во время коротких программ.
5. Запуск программы
После того, как были соблюдены все меры безопасности по эксплуатации моющих средств и ополаскивателя посудомоечную машину загружают посудой, дверцу закрывают и приступают к запуску программы.
Для этого на панели управления последовательно нажимают кнопку Вкл./Выкл. и кнопку нужной программы (Приложение 2). При этом должны загораться световые индикаторы программы и пусковой кнопки. Согласно программному обеспечению посудомоечной машины в течение 3 секунд на панели управления будут мигать 2 верхних индикатора. В это время ещё можно будет выбрать другую программу. Если вы этого не делаете, рабочий цикл начнётся по заданной первоначально программе. В процессе работы машины контрольные индикаторы и индикаторы стадии мойки будут указывать на текущую фазу программы.
Контрольные индикаторы указывают на то, что нажата кнопка Вкл./Выкл., необходимо заполнить контейнер солью и дозатор ополаскивателем соответственно.
6. Выключение посудомоечной машины и разгрузка посуды
Выключение посудомоечной машины осуществляют нажатием кнопки Вкл./Выкл. После окончания заданной программы (появления светового сигнала индикатора ) при выгрузке кассеты с посудой необходимо открыть дверцу очень осторожно, т.к. из машины может вырваться горячий пар. Во избежание этого следует приоткрыть дверцу на некоторое время, а затем выгрузить чистую посуду.
По окончании эксплуатации машины её отключают от сети и проверяют фильтры, которые в случае засорения следует почистить. Далее осуществляют, если это необходимо, чистку внешних поверхностей посудомоечной машины с помощью неабразивного бытового моющего средства и чистой мягкой ткани.
7. Определение производительности посудомоечной машины
В процессе работы посудомоечной машины (моечного цикла) фиксируют по часам время, затраченное на загрузку кассет с посудой в камеру машины, время обработки посуды по стадиям программы и время разгрузки посуды. При этом подсчитывают количество предметов, одновременно загружаемых в камеру.
Фиксацию текущих фаз осуществляют по появлению световых сигналов контрольных индикаторов и индикаторов стадий мойки, расположенных на панели управления агрегата.
Производительность посудомоечной машины рассчитывают по формуле (2.1).
Данные для настройки устройства для смягчения воды посудомоечной машины ESF 2435
Степень жесткости воды
Установка устройства для смягчения воды